Yuav ua li cas los npaj nqaij menyuam nyuj. Lub daim ntawv qhia, uas yuav tsis tawm koj indifferent

Yeej ntawm peb muaj yog kiv cua uas mos thiab zooj nqaij - nyuj, uas tsis yog tsuas yog nplua nuj nyob rau hauv ntau cov as-ham, tab sis kuj hais txog ib tug pab pawg neeg ntawm kev noj qab nyob cov khoom noj. Nyob rau hauv tas li ntawd, rau qhov kev npaj ntawm nqaij tsis yuav tsum tau ntau lub sij hawm - nws yog siav heev sai sai, thiab yog haum rau txawv cov txheej xwm - rau cov nyiaj so koobtsheej lub rooj, thiab txhua txhua hnub tsev neeg noj su los yog noj hmo. Ntiaj teb niaj hnub ntau lub npe hu zaub mov txawv nqaij menyuam nyuj, nyob rau nws yuav undergo ib yam ntawm cov paub txoj kev ntawm tshav kub kev kho mob ntawm cov nqaij: kib, steamed, ua noj ua haus. Feem ntau pom nyob rau hauv nqaij menyuam nyuj xws li cov khoom xyaw nyob rau hauv Fabkis cuisine. Ib tug ntawm cov tais diav, uas muaj xws li nqaij menyuam nyuj - daim ntawv qhia rau steak nyob rau hauv liab cawu cub.

Menyuam nyuj steaks nyob rau hauv liab cawu cub

Qhov no zaub mov hais txog Fabkis cuisine, thiab nyob rau hauv tas daim ntawv nws yog kev sib tw thiab qab nqaij daim thiab gravy.

Rau qhov kev npaj koj yuav tsum tau:

- 2 tbsp. l. zaub roj;

- 2 qej cloves;

- 3/4 Art. liab wine (qhuav);

- ib tug peb lub hlis twg ntawm cov dej;

- 1.5 tsp .. kua ntses;

- 60 g ntawm butter (pre-faib nws mus rau hauv 3 daim, 20 g);

- 1 tbsp. l. zaub txhwb qaib (tws);

- ntsev mus saj;

- Dub nciab kua txob (av).

Yuav ua li cas npaum li cas yuav tsum tau nov nqaij menyuam nyuj? Daim ntawv qhia 4 yog xam rau lub steak hais tias tus thickness yuav tsis ntau tshaj li 1.5 cm. Thiab hais txog qhov no volume yuav 0.5-0.6 kg nyob rau hauv ceeb thawj. Cov steaks tau tuav tawm nrog ib tug rauj, ces ntxiv ntsev thiab kua txob rau ob sab. Muab lub lauj kaub nyob rau hauv lub qhov cub thiab mob nws. Thaum no tshwm sim, ncuav nws nyob rau hauv ib dia zaub roj thiab qhov chaw steaks. Lawv yuav tsum Fry nyob rau hauv heev kub siab rau ob tog kom txog rau thaum nruab nrab ntawm kev npaj txhij - txog li ob feeb rau txhua sab. Tom qab ntawd, nteg lub steaks rau ib qho phaj thiab npog lawv nrog ntawv ci.

Tam sim no koj yuav tsum tau ua roasting qej, uas tau raug yav tas los finely tws. Nws yog kib nyob rau hauv kub frying lauj kaub nrog zaub roj diav. Thiab yog hais tias koj kib nws nyob rau hauv tib lub lauj kaub li cov nqaij menyuam nyuj, - tsis txhob hnov qab mus ntws siv roj. Tom qab 30 vib nas this ntawm kib ntxiv qej caw thiab coj rau ib tug boil lub resulting loj thiab mam li mus ua noj nws nyob rau ib tug nruab nrab kub rau ob peb feeb. Thaum lub sij hawm lub sij hawm no, tus ntses yuav tsum tau hau down los ntawm ib nrab. Tom qab hais tias, ntxiv dej, kua ntses thiab kua txiv, uas tej zaum twb muaj sij hawm los khiav tawm nyob rau hauv zaub mov nrog kib steaks. Nyob rau hauv no ib feem ntawm tus ntses simmer rau lwm 4 feeb kom txog thaum nws volume yog txo los ntawm ib nrab dua. Ces koj yuav tau hluav taws yog tsis tshua thiab ntxiv mus rau lub lauj kaub rau ib feem butter, muab faib ua ntej mus rau hauv peb daim. Ces ua tib zoo do tus ntses mus txog rau thaum, kom txog thaum nws tiav niam txiv tuab. Qhov kawg ntawm ua noj ua haus tus ntses nws yog ntxiv zaub txhwb qaib. Tag nrho loj yog tov meej dua thiab nws muaj peev xwm yuav tau sau nrog steaks.

Thiab tam sim no kuv xav ua kom paub lwm tais, lub ntsiab muaj uas ua hauj lwm pab nqaij menyuam nyuj - daim ntawv qhia rau ci veal nyob rau hauv dawb wine ntses.

Ci nqaij menyuam nyuj nyob rau hauv dawb wine ntses

Rau qhov kev npaj koj yuav tsum tau:

- 700 g ntawm nqaij menyuam nyuj;

- 1 lub taub hau ntawm dos;

- 1 tbsp. l. sunflower roj ;

- 300 ml ntawm cov kua;

- 20 g butter;

- 0,125 ml ntawm dawb wine;

- zaub txhwb qaib;

- ntsev;

- kua txob.

Tam sim ntawd kuv xav muab ib tug heev tsim nyog piece ntawm tswv yim: ua ntej ua noj ua haus, muab cov nqaij rau 10 feeb nyob rau hauv lub tub yees, raws li qhov no yuav zoo heev pab txhawb koj tus thawj theem ntawm qhov kev npaj ntawm cov tais diav - nqaij slicing.

Yuav kom npaj lub ci nqaij nyuj muab rau lub lauj kaub tshaj high tshav kub, thiab nws yog xim liab-kub rau zaub roj. Ces muab hlais mus rau hauv cubes thiab nqaij pib daj, stirring tas li, rau ib tug ob peb feeb. Tshem cov nqaij los ntawm lub lauj kaub, cia nws nyob rau hauv lub resulting kua txiv tshaj medium tshav kub, yaj lub butter nyob ntawm no, thiab ces muab tso rau tws dos thiab hmoov. Cov uas ua loj yog tsim nyog los sib tov zoo. Thaum nws yog me ntsis browned, ncuav lub cawu cub mus rau hauv nws, thiab ces tus cream. Nyob rau hauv xws li ib tug muaj pes tsawg leeg tus loj yog coj tuaj rau lub rwj, stirring tsis tu ncua. Thaum cov ntses yog npaj txhij, ntxiv rau lub lauj kaub kib nqaij thiab sprinkle nrog zaub txhwb qaib. Ntsev, kua txob, thiab koj yuav coj mus rau lub rooj.

Thiab thaum kawg, lwm daim ntawv qhia rau menyuam nyuj - ci nqaij nyuj nrog txiv lws suav.

Ci nqaij nyug nrog txiv lws suav

Qhov no zaub mov muaj ib tug nplua nuj keeb kwm, raws li nws tau tuaj sau rau peb los ntawm ancient sij hawm. Nws birthplace yog cov laus lub Fabkis xeev ntawm Provence.

Rau qhov kev npaj koj yuav tsum tau:

- 1200 g nqaij menyuam nyuj;

- 1 kg ntawm tshiab txiv lws suav;

- 3 dos;

- chive 3;

- 0.125 g ntawm smoked nqaij npuas lard;

- 1 sprig ntawm basil, thyme, rosemary;

- 1 daim ntawm ua kom zoo qab zib;

- 4 tbsp. l. sunflower roj;

- 60 g butter;

- ntsev thiab dub kua txob mus saj

Qhov npaj ntawm no tais yuav tsum pib nrog ib tug huv cov txiv lws suav los ntawm cov noob thiab cov tawv nqaij, raws li zoo raws li tu thiab txiav dos. Ces ib tug zaub saute nyo hau (2 tbsp. L.) Thiab butter (20 g), thiab tsuas yog tom qab uas ntxiv soob, cov qij (uas yog tsis tau ua ntej nws yuav tsum tau ntxuav), raws li zoo raws li basil, thyme, rosemary thiab qab zib. Cov uas ua loj uas yuav tsum tau kua txob thiab ntsev.

Ntxiv mus, nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib lub yias npaj nqaij menyuam nyuj. Lub daim ntawv qhia ntawm no tais yuav muab kib nws nyob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub nyob rau hauv lub tshuav nqi ntawm cov zaub roj thiab butter. Thaum lub sij hawm ntawd, thaum koj pom tias txiv lws suav Ujar, tshem tawm cov qij los ntawm cov neeg coob coob, thiab los ntawm hloov lub txheem rau hauv lub yias nyob rau hauv uas mus ua noj lub nqaij, npog nws nrog ib tug hau. Txo cov cua sov mus rau ib tug tsawg kawg nkaus, tawm mus rau stew rau 1.5 h.

Meanwhile, tsuab ua noj ua haus roj. Thaum tshav kub kub dej nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib lub lauj kaub thiab nws cov kub taw tes rau qhov chaw lub hlais nqaij sawb. Tuav nws nyob rau hauv boiling dej rau txog 3 feeb, tshem tawm thiab ntws, ntws rau ntxeem tau dej daim ntawv.

Thaum cov nqaij yog npaj txhij, nws yuav tsum tau muab tso rau hauv ib lub tais, ntxiv cov nqaij npuas kib thiab txiv lws suav. Raws li ib tug garnish yuav siv qos yaj ywm kib nyob rau hauv butter roj.