Salted nceb: daim ntawv qhia rau lub caij ntuj no

Rau ib tug neeg los ntawm lub caij nplooj zeeg - ib tug tu siab kev tshwm sim: lub hnub yog txo, nws yuav thaum. Ib tug neeg, los ntawm contrast, yog nrhiav rau pem hauv ntej rau qhov pib ntawm lub sij hawm no ntawm lub xyoo mus txaus siab rau nws cov xim thiab tej khoom plig. Feem ntau ntawm cov kiv cua kom sau thiab noj nceb yog precisely lub thib ob qeb. Lawv paub tias feem ntau fruitful caij - qhov no lub Cuaj Hli Ntuj. Gourmets xav tias yuav nyob rau hauv ua ntej yuav ua li cas lawv yuav txaus siab rau. Salted nceb, ib daim ntawv qhia uas yog txhua txhua niam tsev thiab nyob rau hauv ib tug embodiment, pickled, kib thiab steamed - yeej ib txwm zoo siab txais tos lub rooj. Thiab, ntawm chav kawm, hauv lub hav zoov cov khoom uas tua tau rau yav tom ntej siv, rau lub caij ntuj no. tsib nceb - daim ntawv qhia no tsis yog lub feem ntau yooj yim: nws yuav tau tinker. Tab sis cov tshwm sim yog nqi nws. Yog li ntawd, las nceb: cov zaub mov txawv rau lub caij ntuj no.

kev ruaj ntseg me ntsis

Nyob rau hauv tag nrho cov tsev neeg, nyob qhov twg ib tug taug kev nyob rau hauv lub Autumn thiab lub caij ntuj sov tom hav zoov - kev lig kev cai, cov me nyuam los ntawm ib tug thaum ntxov muaj hnub nyoog yog qhia hais tias tsis yog txhua txhua nceb yuav pab tau. Txawm li cas los, tsis txhob yuav superfluous nco qab no. Muaj ntau hom siav nceb yog "ntxaib", ua rau loj lom. Yog li ntawd, cov thawj taug kev ntawm nceb yog zoo tshaj plaws ua nyob rau hauv lub tuam txhab ntawm ib tug tej colleague.

Feeb siv raws li cov khoom noj tom hav zoov khoom plig kuj yuav tsum tau loj sai sai. Yuav luag txhua txhua daim ntawv qhia las nceb rau lub caij ntuj no pib nrog cov tswv yim pom zoo ntawm lub pre-kev kho mob cov khoom: soaking los yog ua noj ua haus. Cov khoom uas ploj lawm nyob rau hauv txhua rooj plaub nws yog tsis yooj yim sua! Nceb, txawm heev edible thiab loj hlob nyob rau hauv ib tug zoo-paub qhov chaw, zoo heev noog teeb meem tshuaj.

Cov kev npaj rau theem

Tsi - qhov no yog dab tsi tsib nceb pib. Zaub mov txawv ntawm cov thawj tshaj plaws rau txheeb tawm hauv lub hav zoov hu xov tooj "prey", faib nws mus rau hauv hom. Txawv ntau ntau yam ntawm nceb, feem ntau yuav tsum tau me ntsis txawv kev kho mob, ces nws yog qhov zoo dua tsis sib tov. Ces txhua yam yog ntxuav ntawm hmoov av thiab av nyob rau hauv khiav dej.

Cov theem tom ntej - soaking. Muaj ntau cov tswv yim nyob rau hauv no hais txog. Nyob rau hauv tej rooj plaub, tau tso cai rau tso tawm cov kauj ruam no (piv txwv li, thaum npaj savory Porcini nceb). Daim ntawv qhia teb ntawm hav zoov cov khoom uas tsis yog iab ntais kua txiv (svinushki, Lactarius Rufus thiab lwm tus neeg) ib txwm muaj soaking lawv rau 3-5 hnub los yog txawm provarivaniya. Kwv yees li peb hnub yuav tsum tau khaws cia nyob rau hauv txias salted dej volnushki, ncej, dawb npauj npaim, nceb. Tuav nceb li nws yog tsim nyog rau tus quab ntawm ib qho chaw nyob qhov twg qhov kub thiab txias yog khaws cia tsawg. Nws yog kom hloov cov dej raws li feem ntau raws li ob zaug ib hnub twg. Nyob rau hauv kev txiav txim hu ua fungi tsis muab qaub, nws yog pom zoo kom mus ntxiv ib lub ntsev tov - txog 3% los ntawm luj ntawm lub yooj yim cov khoom.

ob txoj kev

Muaj ob versions ntawm yuav ua li cas los npaj tsib nceb. Daim ntawv qhia no parison yuav pre-soaking ntoo rau cov khoom plig rau cov hauv paus ntsiab lus piav saum toj no. Kub txoj kev pib nrog provarivaniya nceb. Rau cov thawj txoj kev haum nceb, volnushki, Russula, ncej lactifluus vellereus, Belyanko, nceb. Kub xaiv las yuav luag tag nrho cov lwm yam fungi.

Salted nceb (txias kev)

Fragrant thiab cov yeeb yuj nceb - favorites ntawm ntau gourmets. Rau lawv salting nram qab no cov khoom xyaw yog ua hauj lwm rau ib kilogram ntawm nceb:

• blackcurrant nplooj - 20 g;

• ntsev - 40 g;

• Bay nplooj ntoos - 2 g;

• allspice - 4 taum mog.

Nceb ntxuav ntawm cov khib nyiab, muab tso rau hauv colander thiab ncuav tshaj boiling dej ob zaug. Lawv ces ntxuav nyob rau hauv khiav dej. Nyob rau hauv ib tug haum yias yog muab tso rau hauv qab ntawm cov txuj lom thiab nceb khwb rau lawv. Txhua txheej (5-6 cm) ncuav ntsev los ntawm saum toj no ntxiv li Currant thiab Bay nplooj ntoos thiab ib tug khub ntawm Peppercorns. Nceb huv daim ntaub npog, uas yog muab tso rau hauv lub cover (enameled ntoo los yog mem, nws yuav tsum dawb do nkag mus rau hauv lub tais). Nws tso siab, piv txwv li, ntxuav thiab scalded lub pob zeb (tsis cib los yog limestone!), Qhwv nyob rau hauv cheesecloth. Raws li cov cargo tsis txhob siv hlau tej khoom.

Tom qab ob los yog peb hnub nyob rau hauv lub ceeb thawj ntawm lub brine yuav tsum tshwm sim. Yog hais tias nws tsis tau, cov khoom yuav tsum tau nce. Txhua txhua 2-3 hnub thaum lub brine yog drained kom txog thaum lub nceb kom txog rau thaum thaum kawg tamp.

Khw nceb yuav tau nyob rau hauv ib qhov chaw txias, hais txog ob zaug ib lub lim tiam, koj yuav tau hloov cov ntaub thiab ntxuav lub txiag ntoo los yog cover.

Tsis tsuas yog rau nceb

Nyob rau hauv ib txoj kev zoo yuav tsum npaj kom txhij nceb thiab lwm yam qab ntsev. Daim ntawv qhia rau cov mis nyuj nceb, volnushek, syroezhek. Rau cov tau txais kev cawmdim tus nqi qub ntsev. Rau volnushek syroezhek thiab nws yuav siv sij hawm ntev me ntsis - 50 g

Nceb yuav noj nyob rau hauv 10-12 hnub. Lwm yam kev nceb yuav tsum tau ib tug ntev salting: nceb - 30-40 hnub, volnushki - tsis tsawg tshaj li 40.

Salted dawb nceb: daim ntawv qhia kub txoj kev

Qhov thib ob embodiment muaj xws li salting provarivaniya ntsiab cov khoom xyaw. Qhov no yog yuav ua li cas feem ntau ntawm lub caij ntuj no sau Porcini nceb. Ib kilogram ntawm them nyiaj:

• ntsev - 2 dia;

• bay yoojyim - 2-3 daim;

• blackcurrant nplooj - 2-3 daim;

• Cherry nplooj - 4-5 daim;

• Dub kua txob - 4-5 taum mog;

• dill - txog 5 g;

• lub paj - 3 buds.

Ua ntej salting nceb yuav tsum tau npaj (muab xam los ntawm cov khoom xyaw yog muab rau kawm nceb). Lawv ntxuav ntawm cov khib nyiab hau yog cais los ntawm ob txhais ceg (tsuas las los yog cov kaus mom, los yog cov kaus mom thiab ob txhais ceg nyias). Loj qhov chaw ntawm nceb txiav los ntawm loj me me. Cov dej poured rau hauv lub lauj kaub ntawm tus nqi ntawm 1 kg polstakana kawm hav zoov cov khoom. Cov kua ncuav tag nrho cov ntsev thiab lub sib tov yog tso cai rau rhaub. Ces nws txo qis nceb. Ua lawv rau txog 30 feeb, thaum do lossi los mus tiv thaiv scorching. Tom qab ib tug decoction ntawm tag nrho cov ua npuas ncauj yog muab tshem tawm, koj yuav ntxiv rau txuj lom.

Cov ntawv ntawm nceb yog ib qho yooj yim kom paub txog: lawv pib tog mus rau hauv qab, thiab lub brine yuav tshab. Tom qab qhov kawg ntawm ua noj ua haus, cov kaus mom los yog txhais ceg yuav tsum txias. Nws yog yooj yim los mus muab pov tseg lawv nyob rau hauv ib tug loj ntim. Ces dawb nceb ceev rau hauv lub npaj ntim, ncuav brine thiab kaw. Kua yuav tsum tsis txhob yuav ntau tshaj 1/5 ntawm tus luj ntawm lub ntsiab muaj. Npaj dawb nceb nyob rau hauv hais txog 40-45 hnub.

nuances

Nws yuav ua tau kub-ntsev thiab lwm yam kev nceb. Nyob ntawm seb lub hom ntawm ua noj ua haus lub sij hawm mas nws txawv nrog lub sij hawm ntawm ib kub npau npau:

• greenfinches - 5-8 feeb;

• nceb - 5-10 feeb;

• boletus thiab Aspen - 20-30 feeb;

• thiab Russula volnushki - 10-15 feeb;

• nceb - 25-30 feeb;

• Valois - 30-35 feeb;

• nceb tsis boiled, ncuav tshaj boiling dej thiab tsuas yog ob tug los yog peb lub sij hawm.

Zoo tag nrho cov nceb yuav tsum tau noj tom qab 40-45 hnub. Ib me ntsis lawm npaj rau Valuev: lawv yuav tsum mas txog 55 hnub.

twist

Muaj lub npe hu rau ntau housewives los ntawm txoj kev uas ib tug ntev lub sij hawm, koj muaj peev xwm cawm tsib nceb. Recipes rau lub caij ntuj no muaj xws li lawv cov preservation. Npaj nceb ceev mus rau hauv lub lauj kaub nrog rau tag nrho cov kua thiab teem on tua hluav taws. Lub preform yog coj rau ib tug boil (tsis txhob hnov qab mus do!). Tom qab ntawd, kub nceb tam sim ntawd kis tau mus rau sterilized hub thiab them nrog hau. Packagings yog muab tso rau hauv ib lub lauj kaub ntawm boiling dej thiab sab laug. Ib nrab-liter hub yog sterilized rau 12-15 feeb, liter - 15-20. Nws yog ib qho tseem ceeb los ua tim nyob rau hauv lub siab hais tias tus brine yuav tsum txog 20% los ntawm qhov hnyav ntawm lub nceb. Yog hais tias nws yog qhov tsawg, nws yog tsim nyog los ua rau kom lub ntim ntawm cov kua. Nyob rau hauv 1 liter ntawm dej yaj diav ntsev, thiab qhov no sib tov mus txhab ntug dej.

Lauj kaub tais diav ntawm pickled nceb: zaub mov txawv qe thiab zaub xas lav

Nceb, npaj los ntawm ib tug ntawm cov nram qab no txoj kev, zoo ob leeg nyob rau lub caij ntuj no thiab lub caij ntuj sov, ob qho tib si nyob rau ntawm lawv tus kheej thiab raws li ib feem ntawm ntau yam tais diav. Piv txwv li, lawv yog zoo tagnrho rau cov hearty xam lav uas yog tshwj xeeb yog tseem ceeb thaum lub sij hawm huab cua txias. Ua ntej npaj tej zaub mov las nceb soaked los yog ntxuav, yog tias tsim nyog.

Zaub xam lav nrog soob ntses yuav tsum tau:

• las ntsev rau cov nceb - 0.5 kg;

• Qej - 2 cloves;

• soob muab tshuaj txhuam thiab vinegar - ib diav;

• zaub roj - 50 ml;

• ntsuab dos, dill, zaub txhwb qaib.

Soob muab tshuaj txhuam whipped nrog vinegar thiab roj. Rau cov sib tov yog ntxiv rau lub crushed qej thiab tshuaj ntsuab. Nceb txiav mus rau hauv ib daim hlab. Tom qab ntawd lawv tov nrog sauce.

Koj muaj peev xwm ua noj thiab lwm cov zaub xam lav nrog tsib nceb. Lub daim ntawv qhia muaj 300 g ntawm tua ntoo txiaj ntsim los ntawm 100 g ntawm pickles, carrots, beets, qos yaj ywm, zaub qhwv, thiab 50 g ntawm dos, 50 g ntawm zaub roj, piam thaj, ntsev thiab zaub txhwb qaib. Zaub (carrots, beets thiab qos yaj ywm), koj yuav tsum rhaub, tev, txiav mus rau hauv cubes, chop lub zaub qhwv. Dos txiav mus rau ib nrab ib ncig, pickled nceb thiab dib - slices. Cov khoom xyaw yog tov thiab yog lawm ua tus sau nrog roj. Ntsev thiab suab thaj yog ntxiv rau saj. Lub tiav lawm zaub mov yog dai kom zoo nkauj nrog zaub txhwb qaib.

Tsis pub tsawg nrov caviar las nceb. Daim ntawv qhia nws yog tseem yooj yim heev. 300-350 grams nceb noj ib dos, las los yog tsib dib. Tsis tas li ntawd yuav tsum tau:

• zaub roj - 2-3 tbsp. l.;

• mustard -.; l 1 h.

• Vinegar (5%) - 2-3 tbsp. l.;

• ntsev thiab kua txob.

Nceb yuav txiav los yog mince. Lawv yuav tsum mus ntxiv finely tws dos thiab dib. Cov sib tov yog ces tsim nyog los sau nrog roj thiab mustard, vinegar diluted. Tom qab hais tias, lub qe ntsev thiab kua txob, do zoo thiab ua hauj lwm. Thaum qhov kev thov ntawm lub zaub mov, koj yuav tau ntxiv tshiab tshuaj ntsuab.

tsib nceb - ib daim ntawv qhia uas yuav tsum tau ceev faj kev npaj ntawm cov khoom xyaw thiab lub sij hawm, yog li tsis yog txhua txhua housewives yog daws los nrog xws teb. Txawm li cas los, ib tug tshwj xeeb tsw thiab ntsim aroma ntawm no tais yog heev them tawm lub dag zog.