Peb ua lub tsev ua: ib daim ntawv qhia tsib txiv moj mab

Txiv moj mab yog tej zaum qhov kub kub nyob rau hauv lub txiv hmab txiv ntoo gastronomy. Nws yog siv tsis tsuas yog rau cov khoom qab zib thiab ci, tab sis feem ntau kuj siv nyob rau hauv cov tais nqaij, nyob rau hauv qhov siv thiab ua haus dej haus cawv, zaub nyoos thiab sab tais diav. Dried txiv moj mab, khov, smoked, pickled. Nws yog siv nyob rau hauv cov kua ntsw, cov ntaub qhwv. Nyob rau hauv lub Far East (Nyiv, Vietnam) tshwj xeeb menyuam tsib txiv moj mab. Qhov no daim ntawv qhia savory khoom noj txom ncauj, yuav tsum tau tua nyob rau hauv lub sau lub sij hawm, ces yuav txaus siab rau tag nrho cov xyoo puag ncig, peb yuav xav txog.

Txiv hmab txiv ntoo thiab zaub lwj nyob rau hauv tus ntawm tus kab mob no H1N1. Nws ua rau hniav lwj. Tsis txhob tus txheej txheem no yuav txiv hmab txiv ntoo acid. Tab sis nws yog tsis txaus txiv moj mab. Yog li ntawd, las lub txiv hmab txiv ntoo nyob rau hauv nws tus kheej kua txiv yuav tsis ua hauj lwm. Yuav ua kom muaj kev ruaj ntseg thiab zoo saj, txhua txhua daim ntawv qhia tsib txiv moj mab yuav siv cov txiv hmab vinegar (ib nrab ib liter rau txhua kaum kilos ntawm txiv hmab txiv ntoo). Tseem xav tau qab zib (peb phaus) thiab ntau yam seasonings. Lug txhim khu lub tsw yog feem ntau siv cloves thiab Bay nplooj ntoos.

Daim ntawv qhia tsib txiv moj mab yog txawv los ntawm cov qauv ntawm cov kev npaj ntawm kua txiv hmab los ntawm lawv hais tias lub txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau kom huv si ntxuav. Yog li ntawd nws yog tsim nyog los txhuam tawm ib tug yus xiav-grey patina. Yog li ntawd koj tshem tawm cov kab mob ferment lub cawu cub. Rau marinating yuav tsum coj ib tug me ntsis tsis paub qab hau, me ntsis hardish txiv moj mab. Cov pob txha peb tawm, yuav tsuas tshem tawm tails. Thiab, ntawm chav kawm, tsis txhob noj cov txiv hmab txiv ntoo muab zibntab - qhov no yog ib qho tseem ceeb heev! Raws li rau ntau yam, nws yog qhov zoo tshaj plaws coj "ib tug Hungarian," txawm hais tias amiss thiab "greengage", thiab cov ib txwm puag ncig xiav txiv moj mab.

Rau marinating haum tej thawv ua los ntawm uas tsis yog-oxidizing khoom, xws li yas phiab. Thaum nws qab ncuav ntws txheej. Lawv - bay yoojyim nrog cloves. Mam li rov txiv hmab txiv ntoo thiab tej txuj lom dua. Sab saum toj yuav tsum tau tawm. Ntxiv daim ntawv qhia tsib txiv moj mab yuav npaj acetic qab zib tov. Ua li no, siv sij hawm ib tug loj txha hniav laus lauj kaub. Ncuav mus rau hauv nws cov ib nrab-liter ntawm vinegar thiab coj mus rau ib tug boil. Ncuav nyob rau hauv cooling, ob khob, peb kilograms ntawm qab zib. Yuav tsis Syrup, thiab ib yam dab tsi zoo li ib tug tuab caramel. Qhov no phoov sau txiv moj mab nyob rau hauv ib lub tais.

Tsis txhob ntshai hais tias cov kua tsis them rau cov txiv hmab txiv ntoo kiag li. Daim ntawv qhia tsib txiv moj mab implies hais tias cov txiv hmab txiv ntoo kua txiv yuav pib li lawv tus kheej, uas yuav yaj seem qab zib muaju. Tab sis peb yuav tsum tau pab tus txheej txheem. Nyob rau hauv lub yav sawv ntxov thiab yav tsaus ntuj rau tsib hnub, koj yuav tau ncuav cov kua los ntawm lub phiab nyob rau hauv ib saucepan thiab coj nws mus rau ib tug boil. Ces ncuav nws tog dua. Txhua txhua hnub, tus marinade yuav ua ntau thiab ntau vim cov kua txiv.

Qhov kawg ntawm tag nrho cov yuav tsum tau pasteurized thiab raug kev txuag. Ntug dej ua tib zoo ntxuav, decompose lawv txiv moj mab buds cloves thiab Bay nplooj ntoos. Marinade haus kawg lub sij hawm thiab sau lub thawv caj dab ntawm lub feem ntau - lub sab lub oxygen txheej, li ntawd, tau muab cia rau hauv koj lub tsev yuav dawb paug. Tam sim no peb yuav tsum tau mus dov mus kaw ntom nti ua hlau npog, tig upside down rhawv zeb thiab cia lawv mus txias maj mam nyob rau hauv lub npog. Ib tug yuav tau xwb lo rau lub "txiv moj mab tsib" thawv ntawv nrog lub inscription. Lub daim ntawv qhia ntawm no lub tsev ua nyob rau hauv txawv kitchens txawv. Ib tug neeg txo nws hwj nyob rau hauv ib tug marinade ntawm qab zib noob taum thiab dub kua txob thiab cloves. Muaj zaub mov txawv, lub tswv yim kom tshem tawm cov pob txha los ntawm lub ntws. Qhov chaw nrog rau txiv hmab txiv ntoo marinated qej. Tab sis qhov yooj yim mis tseem unchanged.