Zaub mov txawv pickling dib, los yog yuav ua li cas los tsim ib tug ib txwm Lavxias teb sab appetizer

Qhov no zaub mov yog hu ua ntau yam txawv - yog ib tug ib txwm Slavic, nws yeej txoj kev hlub zoo thoob plaws lub ntiaj teb, tab sis tiag tiag kev zoo siab thiab cua ua nws txawv teb chaws thiab tsis paub yuav ua li cas. Qhov no, ntawm chav kawm, yog ib tug zoo kawg nkaus pickles, uas yog nyob rau hauv peb teb koj chaw ua uniquely qab khib txog ntau cuisines ntawm lub ntiaj teb no.

Zaub mov txawv pickling dib nyob rau hauv Russia paub txhua ntau dua los yog tsawg self-saib niam tsev, zoo li tag nrho cov kev cai uas nrog no - nyob rau hauv lwm yam lus uas koj tsis tau tuaj tos - txiav txim. Firstly, salting precedes sorting cov txawv txawv zaub nqa tawm nyob rau hauv lub hauv paus ntawm lawv loj, hom thiab degree ntawm kom loj hlob. Raws li koj paub, tag nrho cov zaub mov txawv tsib dib kom xaiv zaub paub tab txaus - nrog dub ntxau, tab sis nrov heev - ob qho tag nrho nyob rau hauv peb lub teb chaws thiab nyob deb tshaj nws - yeej hluas dib yog me me, pickled nrog rau txuj lom thiaj li mus khaws lawv cov me daim tawv nqaij thiab sis plawv hniav, tuab thiab qab.

Tus heev txheej txheem ntawm salting yog mus rau qhov chaw xaiv dib nyob rau hauv ib tug qhia tshwj xeeb uas npaj brine, nyob rau hauv uas nyob rau hauv tas li ntawd mus rau lub obligatory ntsev ntxiv mus rau ib tug ntau yam ntawm txuj lom - fennel thiab qej assortment ntawm kua txob thiab dib qaub paus thiab nplooj ntawm qab cov nroj tsuag, xws li currants los yog txiv ntoo qab zib ernoy. Npaj-ua pickles muab cia rau hauv kaus poom rau hauv lub khob hub los yog nyob rau hauv tej kas tham, thiab kev siv txoj kev nyob rau hauv khoom noj khoom haus yog li muaj ntau haiv neeg raws li yog cov zaub mov txawv rau pickling dib. Lawv yuav tsum tau noj tag nrho raws li ib tug nyias muaj nyias ib txwm Lavxias teb sab khoom noj txom ncauj, hlais mus rau ntau yam xam lav, los yog ntxiv rau kua zaub thiab halophytes.

Ib tug ntawm qhov zoo tshaj plaws daim ntawv qhia - pickling dib classic tsim. Ua li no, siv sij hawm dib (nyob ntawm seb qhov loj ntawm lub - 6 kg), Bay nplooj ntoos (2 pcs.), Celery nplooj (1 pc.), Dub currants thiab txiv ntoo qab zib (2 pcs.), Dub kua txob (2-3 roob .), ib tug me ntsis dib qaub thiab dill. Koj yuav tsum tau kub kua txob (1 pc.) Thiab cov qij (2-3 hniav.). Dib muaj pre-soaked nyob rau hauv dej - ib tug txheej txheem uas yuav coj tsawg kawg yog 6-8 lub sij hawm. Yuav kom txuag lub sij hawm, koj muaj peev xwm npaj khaws cia rhawv zeb thiab hau - lawv ua tib zoo ntxuav thiab so qhuav. Tom ntej no nyob rau hauv qab ntawm cov kaus poom yuav tsum tau pw tawm tag nrho cov seasoning (tws) - sib txawv zaub mov txawv rau pickling dib yuav siv ib tug txawv cov ntawm lawv, tab sis qhov zoo tshaj plaws kev xaiv uas yog npaj nyob rau hauv lub saum toj no daim ntawv teev cov khoom xyaw. Tom qab ntawd, dib stacked poom uas yog lawm ua tus sau nrog boiling dej. Ib nrab ntawm ib teev tom qab ntawd, cov dej yuav tsum uas dej xau thawm, tov nrog ntsev thiab suab thaj (30 ml ib 2 liter brine) thiab 9% vinegar (20 ml.), Thiab rov qab lub rwj marinade rau hauv kaus poom dua. Tom ntej no yuav tsuas khaws cia dib npaj txhij, cia lawv rau ib hnub twg nyob rau hauv ib tug sov so qhov chaw, thiab ces xa nyob rau hauv lub tub yees.

Muaj lwm txoj kev ua tsoos Lavxias teb sab khoom noj txom ncauj - ib tug zoo daim ntawv qhia rau pickling dib nyob rau hauv Bulgarian qhia nram qab no daim ntawv teev cov khoom xyaw: dib, dos (1 pc.) Bay nplooj ntoos (2 pcs.), Kua txob - allspice thiab dub (3-4 pcs. ), ntsev thiab suab thaj (10-20 gr.), ib tug 9% vinegar (50 ml.). Ua ntej koj yuav mus npaj lub tsev nyiaj - lawv ntxuav, qhuav thiab sterilize. Xa mus rau hauv qab ntawm dib (raws li yuav haum, tab sis thiaj li mus tawm qhov chaw rau txuj lom thiab brine), muab tso rau lub nplhaib finely tws dos, lwm yam txuj lom, ces ncuav tib zoo boiling dej thiab, kaw lub thawv, txav lawv nyob rau hauv ib tug lub lauj kaub ntawm dej rau kom tsis muaj menyuam. Tom qab kwv yees li ob feeb (cia li ntau li ntau raws li pom tias cov zaub mov txawv thiab yooj yim domestic pickling dib, nws yog tsim nyog rau tus txheej txheem no), cov tsev txhab nyiaj yog muab tshem tawm, obsushivayut yeej nyob rau hauv ib tug sov so qhov chaw nyob rau hauv ib daim pam rau ib teev, txias thiab pauv mus rau long-term cia nyob rau hauv lub tub yees.