Yuav ua li cas thiab li cas ice cream? Yuav ua li cas yuav ua rau qhob ice cream?

Nyob rau hauv txhua lub teb chaws, lub ice cream - nws yog ib qho ntawm feem nrov kis. Nws txoj kev hlub thiab yuav luag tag nrho cov me nyuam yog kev zoo siab noj ntau cov neeg laus. Yuav ua li cas tshwm sim los no txoj kev hlub thiab hais tias cov neeg nrhiav kom txaus nyiam nyob rau hauv cov khoom no? Yuav kom teb tau lo lus nug no, peb yuav tsum xub kawm tau los ntawm dab tsi ua rau ice cream.

Cov khoom xyaw thiab khoom hauj lwm

Yuav pib, nws yuav tsum tau muab sau tseg hais tias lub keeb kwm ntawm ice cream muaj ntau tshaj li 4 txhiab xyoo. Zaum hais tias qhov no cov khoom qab zib xub tshwm sim nyob rau hauv Tuam Tshoj. Txawm li cas los, ces nws yog ib tug tsis tu ncua daus thiab cov dej khov thiab txiv hmab txiv ntoo tej daim. Nws yog tsuas nyob rau hauv lub 18th caug xyoo, lub khoom tau ua dab tsi txhua leej txhua tus siv tau los saib nws tam sim no. Yog li ntawd los ntawm dab tsi ua rau ice cream nyob rau hauv peb hnub? Nws qauv yog heev yooj yooj yim thiab yog tag nrho raws li lub ntsiab txhais ntawm uas yuav tsum tau nyob rau hauv tej phau ntawv txhais lus. Raws li cov pa piav qhia nws - qab zib khov loj npaj los ntawm khoom noj siv mis nrog rau qhov sib ntxiv ntawm ntau yam aromatics thiab flavorings.

Yog hais tias ib tug xav paub ntau dua kev nkag siab ntawm yog dab tsi ua rau cov ice cream, qhov tshwm sim yuav tsum tau los txheeb xyuas cov ntsiab cov khoom xyaw uas ua li no delicacy:

• mis nyuj;
• qab zib;
• ntau yam roj;
• qhuav mis nyuj cov khoom;
• khoom noj khoom haus additives (stabilizers, emulsifiers);
• saj muaj ntxhiab tshuaj;
• dej.

Incurring ua ke thermal thiab txhua yam ua, cov Cheebtsam yog hloov mus rau hauv lub feem ntau nyiam kho ntawm txhua yam uas yog paub tag nrho cov los ntawm thaum yau.

txheej paub meej

Thaum xub thawj siab ib muag, cov tshuaj - ib tug tseem ntau yam ntawm cov khoom. Yog hais tias peb ua tib zoo kawm txog cov ntau lawm thiab to taub nyob rau hauv ntau yam yuav ua li cas thiab dab tsi ua rau ice cream, ces qhov no kuj yuav ntxiv ib daim ntawv teev cov huab cua. Txawm hais tias nws tsis yog ib yam khoom, tab sis, nrog nws cov kev pab khoom noj qab zib acquires nws homogeneous qauv. Ua ntej, nyob rau hauv tshwj xeeb pab kiag li lawm (homogenizers) ntawm lub siab thiaj li muaj qhov luaj li cas ntawm cov rog globules, ces tom qab txias, lub sib tov yog whipped, cov huab cua yog enriched. Nws yog nyob rau ntawm no theem ntawm lub mis nyuj khov yuav li nyuj nyoos thiab me me, yuav ua li cas nws tag nrho cov siv los pom. Tsis zoo li ntxiv cov txheej txheem yuav tsum tau txais xwb xoob roj los khov rau ntawd, noj tsis muaj leej twg txaus siab. Nyob rau hauv hauv paus ntsiab lus, lub ice cream thiab ris txiaj ntsim rau nws yog dab tsi:

• txias (nyob rau hauv lub tshav kub refreshing);
• qab zib;
• huab cua;
• noj.

Tag nrho cov qualities cia ancient cov khoom qab zib rau ntau xyoo yuav ib tug nyiam cov khoom ntawm lab ntawm cov neeg nyob rau lub ntiaj teb.

txheej txheem

Tus thawj Hoobkas rau zus tau tej cov mis nyuj khov nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19. Nws yog nyob rau hauv Baltimore (TEB CHAWS USA) nyob rau hauv 1851. Lub ntau lawm txheej txheem yog ces heev txheej thaum ub. Tab sis yuav ua li cas ua ice cream rau ntawm cov nroj tsuag niaj hnub no?

Niaj hnub no, yuav luag tag nrho cov tuam txhab uas muag siv tib technology, uas muaj xws li cov nram qab no cov kauj ruam:

1. Txais ntawm raw cov ntaub ntawv. Rau ntawm no theem, ua tshuaj ntsuam ntawm cov khoom.
2. Kev npaj ntawm cov pib Cheebtsam. Cov kua Cheebtsam (dej, qab zib thiab mis nyuj haus) twb sov rau 40 degrees, thiab qhuav (qab zib) - sieved.
3. Melting lub sib tov. Npaj cov khoom tom qab weighting tau txais nrog ib tug da dej nruab nrog ib tug dej tsho. Ntawm no lawv yog tov rau ob peb teev nyob rau hauv ib qhov cua kub.
4. Lub tiav lawm sib tov kis tau los ntawm cov ntxaij lim dej kom tshem tawm los ntawm nws tau lumps.
5. Ntxiv mus, qhov loj nkag mus rau hauv listeriosis qhov twg nws yog rhuab mus 85 degrees. Cov txheej txheem yuav siv sij hawm tsawg tshaj li 5 feeb. Tab sis lub sij hawm no yog txaus rau rhuav tshem tag nrho micro-kab uas yog muaj nyob rau hauv lub ntoos sib xyaw.
6. Tom qab ntawd, cov muaj pes tsawg leeg kis los ntawm tus homogenizer, nyob rau lub sib tov pab txoj kev lub taub hau thiab ua ntau pliable.
7. Ces nws yog txias mus rau 0 - 6 degrees, yog pumped rau hauv tshwj xeeb tso tsheb hlau luam thiab khaws cia nyob rau ntawd rau 24 teev.
8. Tom qab kawm tiav ntawm tag nrho cov theem lub sib tov tsa ib tug tuab cov mis nyuj. Yuav kom nws tias nws yog yooj yim los mus khov ib tug ntau ntawm fluff nyob rau hauv tshwj xeeb yees khov nab kuab. Ntawm no nws yog noo nrog huab cua thiab yuav ntau "mloog lus."
9. Tom ntej no los lub theem kawg - packing. Cua khoom noj siv mis loj, dhau los ntawm lub dispensers, yog tso rau hauv daim ntawv los yog ib tug tshwj xeeb ntim (wafer khob, daim ntawv los yog yas thawv).
10. Semi-tiav lawm cov khoom yog hais mus rau hauv lub khov chamber qhov twg quenched mus rau ib tug kub ntawm Rho tawm 12-14 degrees.
11. Li no hauv lub tiav lawm cov khoom uas nyob rau hauv lub ntim. Ib txhia ntawm lawv mus los ntawm lub yav tas los Wrapping cov cav tov, uas raug muab zwm nyob rau hauv ib tug yeeb yuj ntawv ci los yog daim ntawv.

Cov thawv uas muaj npaj txhij mus rau lub ice cream txias chav rau cia, thiab los yeej muaj nkag mus rau cov lag luam tawm network.

nta zaub mov txawv

Cov uas ua tiav lawm khoom yuav tsum tau raws li tej yam hauj tsis. Piv txwv li, nyob rau hauv cov mis nyuj khov "Mis nyuj khov" raws li pom zoo qauv ntawm cov loj feem ntawm roj yuav tsum tau 15 feem pua. Qhov no yog yooj yim tiav los ntawm kev siv ntawm lub cream, cov roj cov ntsiab lus ntawm uas yuav ncav cuag 55 feem pua. Thiab yog dab tsi yog tias cov khoom no yog tsis muaj? Yuav ua li cas yuav ua rau ice cream tawm ntawm cov mis nyuj?

txhua yam no yog heev yooj yim. Lub daim ntawv qhia yog tsuas tsim nyog los ntxiv ib qhov nqi ntawm cov unsalted butter. Cov lus nug uas muaj roj cov ntsiab lus yuav tsum daws. Tab sis los ntawm cov qauv yuav tsum tau saib xyuas thiab cov huab hwm coj feem ntawm cov khib nyiab. Rau tib lub nyob rau hauv lub tiav lawm khoom "sundae" yuav tsum tsis muaj tsawg tshaj li 40 feem pua. Qhov teeb meem no yuav daws tau los ntawm cov kev taw qhia ntawm cov qhuav tag nrho los yog mis mis nyuj. Yog li cov technology ntawm cov ntau lawm txheej txheem yeej tseem zoo li qub. Me hloov tshwm sim nyob rau theem ntawm nws thiab homogenization. Nws yuav tsum tau ib tug me ntsis ntau lub sij hawm thiab tswj ntau siab ntau ntau rau muab cov kev kawm muab uniformity.

Khoom noj qab zib tus kheej ob txhais tes

Ib txhia housewives nco ntsoov hais tias cov khoom no yog ua rau lawv tus kheej txhais tes, yeej zoo tshaj ib tug yuav nyob rau hauv lub khw. Uas yog vim li cas lawv xav nyob rau hauv yuav ua li cas yuav ua rau qhob ice cream. Daim ntawv qhia ua noj ua haus mis nyuj cov khoom qab zib muab rau cov nram qab no cov khoom:

3 khob cream yuav tsum muaj 3 nqaij qaib qe qe, ib khob suab thaj thiab ib tug me ntsis vanilla.

Cov ua noj ua haus cov txheej txheem raws li nram no:

1. Ua ntej, koj yuav tsum phaus lub qe zoo nrog qab zib. Nyob rau tib lub sij hawm, koj muaj peev xwm cia li ntxiv vanilla. Intensive nws ntawm cov khoom tuav kom txog thaum lub qab zib yog yuav luag yaj.
2. Nyias, nyob rau hauv ib saucepan thiab sov txog li kom lub qab zib dipper. Nws yog tsis tsim nyog mus coj lawv rau ib tug boil, txwv tsis pub cov khoom tiav yuav muaj ib tug phem saj.
3. Maj mam ua kom paub cov kub khoom nyob rau hauv lub qe sib tov thiab muab tso rau nws nyob rau hluav taws. Lub loj yuav tsum tau rhuab mus kom txog rau thaum nws pib mus nkoog.
4. Cov kua sib tov yog poured mus rau hauv cov ntaub ntawv thiab muab tso rau hauv lub freezer.

Cov txheej txheem yuav tsum tau ntshai li ua kom tiav tom qab muaj pes tsawg leeg yog siab kho tau zoo.

khoom vaj khoom tsev pab

Niaj hnub nimno science yog ib heev nyob rau hauv yuav ua kom cov yooj yim cov poj niam txoj kev ua hauj lwm nyob rau hauv lub chav ua noj. Rau cov kiv cua ntawm qhov nrov txias khoom qab zib yees ib tug tshwj xeeb ntaus ntawv hu ua ib tug "freezer". Nrog kev pab los ntawm ib tug nyiam kho yuav ua npaum li cas yooj yim thiab ceev.

Nws tsuas tseem mus nrhiav tau tawm yuav ua li cas ua ice cream nyob rau hauv tsev. Daim ntawv qhia siv tshwj xeeb chav tsev (freezer) tsis yog raws ntawm cov pa embodiment. Mus ua hauj lwm yuav tsum tau:

0.5 liv ntawm kua 3 qe, 170 grams qab zib, ib tug iav ntawm boiling dej, 5 grams ntawm gelatin thiab ib tug me ntsis ntawm vanillin.

Cov kab ntawm kev ua yuav hloov me ntsis:

1. Thawj kauj ruam yog lub qe yolks nrog piam thaj thiab vanilla.
2. Sov lub cream.
3. Ntxiv gelatin nyob rau hauv lawv. Cov sib tov yog rhuab mus kom txog rau thaum ua npuas ncauj disappears, thiab cov khoom tau nyeem tas.
4. Cov khoom yuav tsum tau ntws, siv li ib txwm sieve, thiab ces tshem tawm cov nws nyob rau hauv lub freezer.

Qhov kawg ntawm 25-30 feeb, cov khoom yuav tsum tau npaj rau siv. Nws yuav tsum tau mus rau cov hloov nyob rau hauv lub-khov tais thiab zoo uas muaj ntau yam fillers.

kev xaiv cov zaub mov txawv

Rau cov neeg uas tseem tabtom mus saib nws daim duab, daim ntawv thov ntawm lub qab zib yog heev undesirable. Cov neeg no yog xav nyob rau hauv yuav ua li cas yuav ua rau qhob ice cream los ntawm cov mis nyuj. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub loj sib txawv tsis yog. Cov tsuas yog kev hloov yog tus piv ntawm lub Cheebtsam:

2 ½ khob mis nyuj yuav 200 grams qab zib thiab 4 qe qe.

Qhov kev txiav txim ntawm kev ua tau zoo:

1. Cov mis nyuj yuav tsum xub coj mus rau lub rwj thiab ces txias mus rau chav tsev kub.
2. Nkaub qe tib zoo zom nrog qab zib.
3. Ncuav lub mis nyuj sib tov thiab muab tso rau hauv hluav taws. Cua sov twb txuas ntxiv txog thaum lub Desired tuab.
4. Cov uas ua loj yuav tsum tau txias, thiab tom qab ntawd xa nyob rau hauv lub freezer rau 2 teev. nws yuav tsum do txhua txhua 40 feeb los mus tiv thaiv lub tsim ntawm dej khov loj muaju.
5. Mos ice cream khob thiab nthuav rau hauv xa rov rau qhov kawg khov.

Nyob rau hauv tib txoj kev uas koj yuav npaj tau, piv txwv li, qhob noom xim kasfes ice cream. Yuav kom qhov no kawg, thaum rhuab nyob rau hauv ib tug sib tov yuav tsum ntxiv cocoa hmoov.