Pilaf Azerbaijan yog ib daim ntawv qhia txhua lub sijhawm

Muaj ntau cov tais diav ntawm Azerbaijani cuisine tau ua ib feem ntawm cov ntawv qhia zaub mov ntawm yuav luag tag nrho cov khw nojmov thiab cafes nyob rau hauv lub yav tas los Soviet republics. Plov, nrog rau lyulya-kebab thiab shawarma, yog nrov heev ntawm cov neeg. Lub ntsiab sib txawv los ntawm lub Uzbek pilaf uas Azerbaijan yog npaj pilaf nyias. Hais tias yog, mov yog npaj nyias cais tawm ntawm qhov muab tub lim, uas tuaj yeem los ntawm nqaij, nqaij qaib, txiv hmab txiv ntoo, qe. Lub tswv yim ntawm "Azerbaijan pilaf" yog ntau dav dua ib qho tais. Nws yog npaj tsis yog los ntawm mov xwb, tab sis kuj los ntawm lwm yam cereal los ntawm nws cov cuab yeej tshwj xeeb.

Azeri plov - ib txoj kev los npaj zaub mov noj los ntawm tej cereal, nws tsis yog khi rau ib yam lub pob tw los yog muab tub lim nyob rau hauv sib piv rau Uzbekistan, uas yuav tsuas ib lub mov phaj.

Ua ntej, lub mov yog huv si nyob rau hauv khiav dej, ces soaked rau ib teev. Nws yog boiled kom txog thaum ib nrab-npaj nyob rau hauv loj qhov ntau ntawm salted dej. Cov kauj ruam tom ntej yog kev nthuav dav rau nws kev sib txawv. Lub puab nto ntawm cov tais diav, nyob rau hauv uas mov yog siav, yog them nrog ib tug nyias txheej ntawm mov paj. Yav tas, hauv qab ntawm cauldron (nyob rau hauv lwm tais, pilaf tsis boiled) ncuav 3-4 st. dia ntawm melted butter.

Nyob rau hauv kev xyaum no yog ua nyob rau hauv no txoj kev: yob tawm ib tug loj khoom qab zib thiab muab nws mus rau hauv cauldron thiaj li hais tias nws ua npog nws puab sab. Lub mov paj rau lub ncuav mog qab zib ca yog tsim los ntawm hmoov, ntsev, dej, qe thiab melted butter. Lub mov paj yog zoo kneaded thiab dov mus rau hauv ib lub khoom nyias nyias 3-4 mm tuab.

Tom qab ntawd nws yog rhuab nrog 150 grams butter. Cov qe txhaws tsis ywg dej ntau dua, tsuas yog lub sijhawm no nrog dej npau npau.

Ib nrab ntawm lub ntim ntawm tag nrho mov yog muab tso rau ib tug ca khoom qab zib, watered nrog melted butter. Tom qab ntawd tshaj tawm cov nplej tag, coj nws cov swb, thiab hliv cov roj ntxiv lawm.

Peb muab lub cauldron rau ntawm ib lub me me loj, npog nrog lub hau, thiab nyob saum lub hau peb muab phuam, tom qab 15 feeb qhib lub hau thiab hliv kua xuab zeb. Nws yog ua li no: lawv ua ib tug pinch ntawm saffron nrog boiling dej, thiab ces ib diav ntawm preheated melted butter yog ntxiv rau tincture. Lub pilaf Azerbaijani tseem mus rhaub rau lwm 15 feeb, nws hloov tawm tias txhua yam tawm mus ua 30. Tom qab ib nrab ib teev, lub cauldron qhwv nrog ib yam dab tsi sov, thiaj li hais tias lub mov tsis txias. Ua ntej, dawb mov yog pw tawm ntawm lub phaj, thiab ces daj, nrog saffron. Ib lub ncuav mog qab zib, uas yog cov pa nplej ua si, muab txiav nrog rhombuses thiab ua haujlwm ntawm ib lub phaj nrog ib feem.

Yog hais tias koj xav mus ua noj pilaf nrog nqaij, hauv daim ntawv qhia nws yog: tus me nyuam yaj yog txiav mus rau hauv me me daim nrog cov pob txha ua tau. Nws yog kib rau nws cov rog (koj muaj peev xwm ntxiv ob peb spoons ntawm butter) nyob rau hauv ib tug cais frying lauj kaub rau high tshav kub. Tom qab 10 feeb, hloov mus rau hauv ib lub cauldron nrog tuab phab ntsa, ntxiv dos, pomegranate kua txiv, raisins thiab cherry plum, ib nrab ntawm ib khob dej kub, txo qhov hluav taws kub mus rau ib tug qaug zog thiab stew rau ib nrab ib teev. Lub tiav lawm yaj yog pw tawm nyob rau hauv Fig. Ua hauj lwm nrog pilaf nrog tshuaj ntsuab, qej, watercress thiab Mint.

Iranian pilaf yog npaj raws li lub tshuab tib yam li Azeri: mov ntawm ncuav mog qab zib yog npaj nyias, thiab muab tub lim yog nyias. Cov kev sib txawv raug pom nyob hauv kev nthuav dav.

Saum toj no lub mov yog muab tso rau ntawm ib qho dej ntawm cov hmoov txhuv roj hmab, almonds, carrots, pistachios, qhuav apricots, txiv kab ntxwv tev. Carrots txiav mus rau hauv sticks thiab txiv kab ntxwv peel yog muab tshem tawm scraper. Thiab txhua feem yog roasted nyias, thiab ces txhua yam yog tov.

Nyob rau hauv mutton, ntxiv turmeric, coriander thiab zir. Peaches raug txiav hauv ib nrab, squeezed ib tug txiv qaub rau lawv thiab muab tso on top ntawm nqaij.

Iranian pilaf, raws li zoo li Azerbaijan, yog npaj tsis tsuas yog los ntawm mov, tab sis kuj los ntawm peas, barley, hom qoob mog, pob kws. Cov tshuab ua noj ua haus yuav luag tib yam rau tag nrho cov cereal.

Ntxiv nrog rau cov menyuam yaj, cov ntaub ntawv rau lub taub dej ntawm Iranian yuav ua tau nqaij qaib, txiv hmab txiv ntoo thiab txawm ntses. Tsis txhob ua siab deb, sim.