Oriental cuisine: nyuj shourpa

Shurpa hais txog lub chav ua noj ntawm sab hnub tuaj, nws yog npaj nyob rau hauv Central Asia, Tatarstan thiab ib co lwm lub teb chaws. Nws yog stewed nrog zaub. Cov feem ntau ua noj ua haus shurpa yaj. Txawm li cas los, nws yog ib nqi nco ntsoov hais tias qhov no tais puv heev fatty thiab high-calorie. Kom tsis txhob no, koj muaj peev xwm coj lwm yam ntawm cov nqaij, piv txwv li, yog heev six thiab fragrant lem shourpa nyuj. Nws yog heev yooj yim mus zom, txij li thaum nws muaj xws li ib tug loj npaum li cas ntawm cov zaub. Pab nws nyob rau hauv rooj li sai tau thiab raws li kua zaub thiab lub thib ob lub tais.

Tham txog yuav ua li cas los npaj Shurpa nyuj, tsis txhob hnov qab txog lub lauj kaub nyob rau hauv uas nws yuav tsum tau siav. Nws yog ib advisable mus coj ib tug hwj kais los yog ib tug cam khwb cia-hlau lauj kaub nrog tuab phab ntsa. Yog hais tias lawv tsis yog ke, koj yuav tau ua li ib txwm yias, tab sis ua ntej koj yuav tsum kib cov nqaij nyob hauv lub yias, ces ceev rau hauv ib lub tais, qhov twg nws yuav tau extinguished. Shurpa peculiarity yog tias tag nrho cov khoom xyaw yog txiav loj heev, tsis zoo li lwm kua zaub. Zaub mov txawv muaj heev heev ua nrog nws, lawv yuav sib txawv txawm nyob rau hauv tib lub teb chaws. Ib tug yuav pabneeg ib txhia, lub feem ntau sawv daws yuav.

Ua noj ua haus tais diav xws li nyuj shurpa xav tau hais txog ib tug kilo ntawm cov nqaij, ib tug ob peb medium-qhov loj qhov me qos yaj ywm, carrots, dos, kua txob, txiv lws suav thiab txuj lom. Zaub ntxuav. Cov nqaij yog txiav mus rau hauv nruab nrab-qhov loj qhov me daim, kib nyob rau hauv ib tug yias los yog xa mus rau hauv qab ntawm lub cauldron, uas yog twb nyob rau hauv kub zaub roj. Dos thiab carrots txiav rings. Nqaij nyuj yog them nrog dej, uas yog coj tuaj rau lub rwj thiab tso cai rau stew rau thaum tshav kub kub kom txog thaum mos mos. Thaum lub sij hawm no, ntxiv cov zaub no. Thaum pib nteg dos, hlais carrots, kua txob, peeled thiab tsuav nqaij. Txiv lws suav ncuav tshaj boiling dej, daim tawv nqaij yog muab tshem tawm los ntawm lawv, lawv shred mus rau hauv me me pieces thiab ua ke nrog rau cov hlais qos yaj ywm yuav muab xa mus rau kua zaub. Shurpa hau kom txog thaum siav nqaij thiab zaub tsawg tshaj kub, ces yog pw tawm zaub ntsuab, txhua yam kaw cia rau tej lub sij hawm infused nyob rau hauv lub hau kaw.

Tsis muaj tsawg nplua nuj thiab fragrant lem shourpa nyuj tau los ntawm cov nram qab no daim ntawv qhia. Nam nyob rau hauv dej txias rau ob peb teev soaked taum mog. Cov nqaij yog txiav mus rau hauv feem, sau nrog dej thiab boil kom txog thaum kev sib tw uas. Tej lub sij hawm tshem tawm cov npaus tsim rau ntawm qhov chaw, los yog broth yuav tig pos huab. Maj mam, ntawm no nteg lub dos, hlais mus rau ib nrab ib ncig, tws rau hauv loj chunks ntawm carrots, taum mog. Kua zaub yuav nyob rau hauv tshav kub rau txog 20 feeb, tom qab uas nws yog muab tso rau, thiab txiav mus rau hauv daim ntawm peeled qos yaj ywm. Tag nrho las, ntxiv rau txuj lom thiab boiled zaub. Ua ntej pab, muab tso rau hauv Shurpa tws zaub thiab peeled thiab tws txiv lws suav rau hauv daim me me.

Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias, cov lwm yam, shourpa nyuj txawv nyob rau hauv saj nyob rau cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab uas yog muab tso rau hauv nws. Dua li zaub ntsuab coj dill thiab coriander (sab hnub tuaj nws mas respected), thiab muab kua txob txuj lom (yuav txawm muab), cumin, los yog coriander.

Cov nram qab no daim ntawv qhia cov khoom xyaw yog kib, ua lub tais ib tug tsawg bold. Yuav pib nrog nyuj thiab pob txha kua zaub brewed. Cov nqaij yog rho tawm, tsiv, txiav mus rau hauv daim me me. Lub broth yog lim, npaj zaub. Tam sim ntawd tsim nyog los hais tias tag nrho cov txiav mus rau hauv loj chunks es nrog tus li ib txwm cov zaub mov txawv rau kua zaub. Xav tau qos yaj ywm, carrots, dos, txiv lws suav (peeled), eggplant (ntawm daim tawv nqaij kuj muab tshem tawm, raws li nws muaj peev xwm saj iab) qab zib kua txob. Tom ntej no, cov nqaij yog kis nyob rau hauv ib lub lauj kaub uas muaj broth thiab coj mus rau ib tug boil. Yuav kom nws mus qos yaj ywm thiab carrots. Thaum lawv nyob ze rau ua npaj txhij, muab tso rau tus so ntawm lub zaub, shourpa seasoned, las. Tom qab ua noj ua haus cov kua zaub yuav tsum tau muab ib co sij hawm brew thiab koj yuav coj mus rau lub rooj.