Daim ntawv qhia rau chocolate glaze

Txhua Confectioner muaj nws ua tib zoo muab zais daim ntawv qhia chocolate. Interestingly, lub tswv yim txoj kev ua noj ua haus nyob rau hauv ib tug classic qhob glaze txawv ho tsis tau tsuas yog los ntawm cov loj ntawm cov khoom xyaw siv, tab sis kuj siv ntawm sib txawv kiag li cov khoom. Yog li ntawd phau ntawv tso cai los ntawm "Noj" nyob rau hauv 1955, rau no qab zib décor caij muaj ib tug ua noj nyob rau tom ib tug kub ntawm txog 50 ° nrog hmoov qab zib nrog lub qe dawb thiab dej.

Nyob rau hauv lub niaj hnub tsev confectionery ua lag ua luam ua qhob noom xim kasfes kis sib txawv heev yam. Xws li ncaj qha chocolate los yog cocoa, piam thaj los yog hmoov qab zib, starch los yog hmoov, butter, qab zib los yog cocoa butter mis nyuj, cream, los yog dej, vanillin.

Qhov yooj yim txoj kev, ntawm chav kawm, yog los npaj cov qhob noom xim kasfes glaze ntawm tsaus qhob noom xim kasfes. Rau no daim ntawv qhia chocolate glaze prescribes yaj chocolate bar nyob rau hauv ib tug dej da dej. Nyob rau hauv thiaj li yuav tiv thaiv koj tus kheej los ntawm kev kub nyhiab yuav tsum ua tib zoo xav txog nws kev kho. Lub tov tshaj plaws peb yuav ua lub ob yog nyob ze nyob rau hauv txoj kab uas hla, woks, uas muaj nrees haum mus rau hauv ib leeg. Cov qis dua ib nrab yog lawm ua tus sau nrog dej, cia nws mus rhaub thiab muab tso rau hauv sab saum toj ntawm lub thib ob, me me luaj li. Qhob noom xim kasfes so rau hauv me me pieces thiab muab tso rau hauv ib qho qhib ladle, tawm on tsawg tshav kub kom txog thaum kev sib tw uas. Nyob rau hauv cov kauj ruam no nws yog twb tau siv ib tug chocolate loj, e.g., rau qhov kev npaj ntawm txiv ntoo qab zib nyob rau hauv chocolate. Thaum lub chocolate tau mus txog rau lub Desired taub hau, nws ntxiv butter los yog defunct roj los yog qaub cream. Nyob rau hauv lub qhaj ntawv ntawm cov roj, koj yuav tau ntxiv ib tug me ntsis ntawm tag nrho cov mis nyuj los yog cream. Nyob rau hauv huab, siv dej.

Lwm daim ntawv qhia chocolate raws li cocoa daim ntawv thov. Muaj yog ib tug ua kom yuam kev yuav ua li cas yuav ua rau cov qhob noom xim kasfes glaze tsis muaj lumps. Koj yuav tsum xub kom huv si sib tov lub hmoov piam thaj los yog zib nrog cocoa nyob rau hauv ib tug huv, qhuav thawv. Yog hais tias qhov siv thiab ua siv cov hmoov txhuv nplej los yog mis nyuj, nws yuav tsum tau ntxiv nyob rau ntawm no theem. Qhov sib ntxiv ntawm cocoa slurry yuav tsis pub nws mus rau tag nrho yaj thiab ua nyob rau hauv lub tsim ntawm tsis kaj siab lumps.

Lub qhuav sib tov yog poured nrog mis nyuj los yog cream thiab muab tso rau hauv ib cov dej da dej los yog ib tug qeeb hluav taws. Tus nqi ntawm cov mis nyuj nyob rau ntawm nws lub roj cov ntsiab lus. Lub fatter cov mis nyuj, qhov ntau nws yog tsim nyog los ncuav. Qhov nruab nrab nqi ntawm cov mis nyuj yog ib nrab ntawm cov nqi ntawm qhuav sis plawv hniav. Roj cov ntsiab lus ntawm cov mis nyuj los yog cream muaj feem xyuam rau lub saj ntawm cov khoom muag kawg. Qhov tseem qab glaze tau los ntawm tshis mis nyuj, uas yog siab tshaj lub roj cov ntsiab lus ntawm nyuj ob zaug. Rau ntawm no theem, cov glaze yuav tsum tau tsis tu ncua cuam tshuam. Thaum lub chocolate loj yuav "ntxhi", roj yog ntxiv rau nws. Cov kev siv ntawm ib tug defunct roj yuav ua rau nws ruam thiab cia kom tawv sai. Tom qab kev daws ntawm cov roj, qhov hluav taws kub muaj peev xwm yuav muab tua.

Ywg confectionery glaze ib zaug yog tsis pom zoo. Nws yuav tsum yog ib tug me ntsis txias. Pom kev siv ntawm lub glaze kub yog txiav txim los ntawm ib tug ntiv tes, yog tias koj muaj peev xwm zam, lub glaze yog npaj txhij rau kev siv. Yog hais tias lub glaze yog thov mus rau lub kub butter khov, tej zaum nws yuav paim quav. Yuav kom tiv thaiv no, nws ua rau kev nkag siab rau ua ib tug nyias txheej, piv txwv li, ntawm txiv hmab txiv ntoo jam. yog hais tias nws siv yuav liam lub saj ntawm cov khoom - cia li sprinkle lub kua nrog hmoov qab zib los yog cocoa.

Daim ntawv qhia chocolate txheej kua tsis hais kev siv ntawm cov roj. Txawm li cas los, muaj cov kev phom sij ntawm tsis nrog glaze khoom. Nyob rau hauv thiaj li yuav tau ib tug zoo sib xws, siv nplua nuj mis nyuj, qab zib los yog qaub cream. Tab sis nws yog ib nqi nco ntsoov hais tias cov qaub kua glaze muab cov qaub saj. Yog li ntawd, nws muaj peev xwm tsuas yog siv nyob rau hauv qhov siv thiab ua cov khoom yog heev qab zib, ces qaub muag cloying tsos.