Balik los ntawm nab taug - ib exquisite delicacy

Asp - dej tsis qab ntsev ntses carp tsev neeg, cov vaj tse uas uas yog loj thiab medium-qhov loj qhov dej tsis qab ntsev dej ntws. Los ntawm no ntses ua noj ib tug ntau yam tais diav, raws li Nws yog qab thiab siav thiab kib thiab salted daim ntawv. Txawm li cas los, feem ntau nrov ntawm neeg nuv ntses txaus siab rau gourmet salmon los ntawm nab taug. Nws yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm tshav ziab nqaij chub puv mus rau hauv ib tug tiag tiag delicacy. Rau sturgeon yog zoo dua siv loj (tsis tsawg tshaj li ib kilogram) tshem me me ntes tau nyob rau hauv lub caij nplooj zeeg, rau hauv lub tiav lawm cov khoom muab tawm bold thiab tus hluas.

cov khoom xyaw

Ua ntej koj yuav ua tau rau lub salmon uas nab taug nyob, koj yuav tsum npaj raws li nram no cov khoom xyaw: ntsev (non-iodized tas) ntxhib, vinegar, dill, cov qij thiab cov txheej txuj lom rau ntses. Nyob rau hauv tas li ntawd, koj yuav tsum tau ib tug ntse riam, parchment ntawv thiab gauze.

Balik los ntawm nab taug nyob: daim ntawv qhia

Ua ntej ntawm tag nrho cov, nws yog tsim nyog los txiav cov ntses raug (pluav). Nrog kev pab los ntawm ib tug muaj zog ntse riam ua ib tug zoo huv si incision raws rov qab mus rau lub plab mog, mus raws tus txha nqaj ntawm lub taub hau mus rau hauv qab ntawm lub cev. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, koj yuav tsum tsis txhob txiav lub plab muaj roj uas tau tsis ntws. Ces ib tug ntawm ob tog nws yog tsim nyog los txiav tawm ntawm cov npoo ntawm cov vertebral pob txha thiab nthuav lub cev mus rau hauv ob halves. Ces ua tib zoo tshem tawm cov entrails, ua tsis tau zuaj kev huam yuaj gallbladder. Yog hais tias qhov kev kawm, tus caj yuav raug tshem tawm kiag li. Tom ntej no koj yuav tau tshem tawm cov gills, yaug lub cev, ploj nws qhuav nrog ib tug huv daim ntaub los yog daim ntawv phuam thiab ua tib zoo ncuav lub ntsev thiab seasonings. Lub neej yav tom ntej ntawm salmon uas nab taug dib qaub tsis tau xwb nyob rau hauv lub qhuav rau lub ntsev tab sis nyob rau hauv lub brine (ntsev tov). Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub sib tov ntawm seasonings rau cov ntses ntxiv rau cov tshuaj. Yuav kom txiav txim seb qhov pom concentration ntawm ntsev nyob rau hauv lub brine nws yog tsim nyog los txo cov nqaij nyoos qos - yog hais tias nws yuav tsis tog - li ntawd, lub ntsev nyob rau hauv lub sij hawm. Lub npaj ntses tua nyob rau hauv lub tub yees rau 10-12 teev, tom qab uas nws yog ntxuav nrog ntsev thiab soaked nyob rau hauv dej txias. soaking lub sij hawm yuav yog nyob ntawm seb qhov loj ntawm lub cev, piv txwv li, loj nrws uas hais txog peb kilograms los yog ntau tshaj yog khaws cia nyob rau hauv cov dej 1 teev, thiab cov me (1-1.5 kg) - ib tug ob peb teev. Nyob rau hauv lig lub caij nplooj zeeg, thaum muaj tsis muaj cua sov, cov ntses yuav soaked ntev, ua rau nws salted, thiab nyob rau hauv lub caij ntuj sov - nyob rau tsis tooj, lub sij hawm siv nyob rau hauv cov dej, koj muaj peev xwm txawm txiav. Asp soaked gauze qhwv, zoo soaked nrog vinegar, thiab dai rau nrog kua. Kom qhuav txheej txheem yuav pab kom cov cua, tab sis, yog hais tias koj muaj peev xwm tsis dai cov ntses nyob rau hauv txoj kev, koj muaj peev xwm siv lub kiv cua. Tom qab hais txog ob teev lub cev yog muab tshem tawm thiab muab tso rau hauv lub fennel thiab crushed clove ntawm qej, uas yog ib tug zoo kawg las nqaij. Ntses nruj nreem qhwv nrog parchment daim ntawv thiab ib hnub twg nyob rau hauv lub tub yees huv si. Thaum tsaus ntuj, thaum tsis muaj yoov, dai nws nyob rau hauv huab cua ntshiab. Asp rau vyalilsya nyob rau hauv txhab daim ntawv no, nws yog tsim nyog los muab tso taub txuas. Nyob rau hauv thaum sawv ntxov cov ntses qhwv nyob rau hauv parchment thiab dua muab tshem tawm nyob rau hauv lub tub yees. Qhov no txoj kev yuav tsum tau ua raws li rau 2-3 hnub, tom qab uas cov ntses yuav muab tso nyob rau hauv lub yav tav su qhov chaw rau ib teev nyob rau hauv lub hnub, yog li ntawd nws "empty" rog. Hais tias yog tag nrho qab salmon los ntawm nab taug npaj.