Mescal - dab tsi yog nws? Mescal: nqi, yees duab thiab kev siv technology. Yuav ua li cas haus mescal?

Ob peb cov neeg paub txog Mexicans dej haus cawv hu ua mescal. Piv txwv, tequila paub ntau, tab sis, raws li koj paub, nws tshwm sim tom qab thiab nws yog ib qho ntawm nws ntau yam.

Ib me ntsis keeb kwm

Rau ib lub sij hawm ntev, Mexican neeg nyob - Khab - tsis paub txog lub hav zoov muaj zog. Yeej yog lawv haus cov lus uas hu ua pulque. Qhov no fermented agave kua txiv, uas yog ib tug me ntsis foamy mis haus nrog ib lub zog ntawm 4-6 degrees. Nyob rau xyoo pua 16th, cov Mev hu ua European distillation technologies rau lub Ntiaj Teb Tshiab. Pulk pib tsim cov ntsuj plig, uas tom qab los ua lub npe hu ua mezkal, uas txhais tau hais tias "boiled". Lub sijhawm ntawd cov neeg xav txog mescal, tias qhov no txhais tau hais tias tsis tuaj yeem txo koj lub nqhis dej hauv lub tshav kub, tshem tawm qaug zog, qhib lub hlwb, tabsis kuj txo qhov mob, kho qhov mob, thiab ua tsis taus pa. Thiab niaj hnub no yam twg niaj hnub no?

Mezcal: dab tsi yog nws?

Lub keeb kwm precursor ntawm tequila yog ib tug muaj zog haus. Nws muaj ib tug nplua nuj saj nrog smoky ntxoov thiab oily kev ntxhib los mos. Muaj ntau ntau yam ntawm no cawv, uas saj heev txawv los ntawm txhua lwm yam. Thiab tsis tau: mezcal - yog dab tsi? Qhov no yog ib tug ib txwm Mexican haus fortress nyob ib ncig ntawm 40 degrees, yuav tsum tau leej, lub tom kawg daim duab tej zaum yuav txawv los ntawm 38 mus 43 degrees. Mescal yog nrov tsis yog nyob hauv tsev, tab sis kuj nyob txawv teb chaws.

Tus txheej txheem ntawm kev ua ib txwm haus dej

Hauv Mexico, mezcal yog pub ua noj los ntawm 5 yam qoob loo ntawm agave. Ua ntej nws flowering - thiab nws tshwm sim ib zaug nyob rau hauv 8-10 hom xyoo - lub kua txiv ntawm cov nroj tsuag muaj ntau ntawm qab zib. Nws yog thaum lub sij hawm lub sij hawm no thiab sau lub raw cov ntaub ntawv uas rau lub tom ntej lawm ntawm ib tug muaj zog dej cawv. Ntse riam txiav tawm nplooj los ntawm cov nroj tsuag, thiab li tso tawm nws cov tub ntxhais, weighing txog 60 kg. Tom qab, nws muab kuv haus ntawm mescal (3-4 liv).

Loj tev txiv hmab txiv ntoo yog faib ua 4 qhov chaw thiab muab tso rau hauv ib lub qhov tshwj xeeb qhov cub tawg, nteg nrog pob zeb. Ces txhua yam yog them nrog xibtes nplooj thiab them nrog lub ntiaj teb. Tsis pub dhau ob peb hnub lub agave yog nyob rau hauv qhov cub. Lub sijhawm no, thiab tau haus luam yeeb tsis haus luam yeeb ntawm cov cawv cawv hauv Mev. Tsis tas li ntawd, cov khoom ci ci tau muab pauv mus rau ib qho chaw uas nyob ib puag ncig, uas yuav tsum tau nqa nraim nrog pob zeb, thiab grinded nrog grindstones. Raws li tus neeg tsav tsheb thiab kev tsav tsheb, cov neeg siv ntau zaus siv. Tom qab ntawd tag nrho hauv av loj yog muab tso rau hauv lub barrels, qhov twg fermentation txheej txheem kav rau 3 hnub.

Cov theem tom ntej: cov khoom siv raw yog muab coj los sib tov thiab rhaub dej hauv lub hwj lossis av nplaum. Qee lub sij hawm cov dej haus tsis yog nchuav, tab sis sab laug hauv tej kas tham rau kev laus rau ntau xyoo. Mescal ces acquires Hawj zoo nkauj heev zoo nkauj. Qee zaum, ua kom tiav qhov xim, caramel yog ntxiv rau haus. Lub fortress yeej ib txwm tsis hloov - los ntawm 38 mus rau 43 degree, thiab nws tsis muaj teeb meem seb nws yog txhawb los yog tsis.

Qhov saum toj no-piav cov txheej txheem ntawm kev npaj ntawm cov dej haus mezcal (duab yuav pom ntawm no) yog raug rau tsev ntau lawm. Nyob rau hauv cov zeeg loj, qhov twg cov khoom tsim tawm hauv tagnrho loj, cov khoom siv niaj hnub siv ntau dua.

Qhov txawv ntawm tequila thiab mezcal

Nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab tias tequila txawv heev ntawm kev haus dej zoo li mescal (dab tsi yog nws - peb xam nws tawm). Qhov txawv yog raws li nram no:

1. Cov ntaub ntawv nyoos rau kev npaj hom cawv no sib txawv. Rau qhuav ntawm tequila, tsuas yog kua txiv hmab txiv ntoo ntawm xiav agave yog haum, thiab rau qhuav ntawm mescal - ntau li 5 hom ntawm no nroj tsuag.
2. Siv cov khoom qab zib. Nyob rau hauv mezcal suab thaj ntxiv, tab sis nyob rau hauv cov composition ntawm tequila nws tsis yog.
3. Geography ntawm kev tsim. Mezcal - yog haus dej haus cawv, uas ua thoob plaws Mexico, tequila yog ua xwb nyob rau hauv ib lub xeev, qhov twg nws hlob xiav agave.
4. Nws ntseeg hais tias cov dej haus uas peb xav tau muaj kev khaus ntau dua, thiab muaj xim zoo nkauj.

Mescal nrog caterpillar

Qee lub sij hawm nyob rau hauv lub hwj nrog mescal, koj muaj peev xwm soj ntsuam tau qhov muaj kab mob los yog ib tug kab ntsig. Rau thawj lub sij hawm ib tug dej haus nrog no kab tuaj nyob rau muag nyob rau hauv 1940. Tej zaum nws yog ib tug cunning marketing txav, los ntawm kev uas nws tau npaj los nyiam cov xim ntawm cov neeg muas zaub rau cov khoom no. Tom qab ntawd nws tau txais los ntawm ntau lub npe nrov. Ua ntej, muaj cov kab mob hauv cov dej haus tau piav qhia los ntawm txoj kev ntshaw los ua kom pom qhov zoo ntawm qhov kawg (vim hais tias tsuas yog zoo hauv lub dab zoo nkaus li cov kab no tsis zoo) thiab lub siab xav ua kom tiv thaiv txhua yam kev fakes. Tom qab ntawd nws hais tias mezcal (nws yog dab tsi - nws tau piav saum toj no) yog ib qho txhais tau hais tias ua rau txiv neej muaj zog. Nws tau tso npe nrog lwm cov khoom kho mob. Qhov tseeb, nyob rau hauv lub hnub qub, Mexicans tso npauj npaim kab ntsig hauv lub raj mis, uas nyob hauv thickets ntawm lub agave los xyuas qhov zoo ntawm haus dej cawv. Yog hais tias lub worm yog spoiled, ces haus dej haus tsis huv heev, tsis muaj dej cawv txaus rau hauv nws.

Ntau yam ntawm mescal

Cov tshuaj haus dej ntawm Mexico sib txawv los ntawm cov nqe lus ntawm endurance:

1. Uncalistated mescal yog "Blanco" lossis "Natural".
2. Tshaj tawm ntawm 6 lub hlis mus rau ib xyoos - "Reposado".
3. Los ntawm 1 mus rau 3 xyoos - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" nrog ib tug pear yog ib tug heev dej haus heev, tshwj xeeb nyob rau hauv nws cov zoo. Nyob rau hauv ib lub raj mis nrog lub caj dab nqaim koj pom tau ib tug tag nrho txiv hmab txiv ntoo - ib pear. Npaj nws rau ib qho tshwj xeeb, zais cia tshuab, uas yog khaws zais cia. Raws li ib version, tus tua nrog txiv hmab txiv ntoo lub zes qe menyuam yog muab tso rau hauv ib lub raj mis, qhov twg nws hlob thiab ripens. Tom qab ntawd lub ceg yog kom zoo zoo txiav tawm, thiab lub raj mis yog poured nrog mescal. Thiab thaum kawg koj tau txais ib tug zoo haus nrog qhov tsw thiab saj ntawm ib tug pear.

Qhov twg sim mescal?

Qhov chaw zoo tshaj plaws uas koj tuaj yeem yuav thiab saj tau lub mezcal tiag tiag (yuav haus nws li cas - saib nws hauv qab no) yog, ntawm chav kawm, Mexico. Ntawm no nws yog tsim yuav luag txhua qhov chaw. On plantations, ntau hom agave yog zus, uas yog tsim nyog rau cov khoom ntawm lub teb chaws haus. Tab sis yog tias koj tuaj yeem tsis tau mus saib lub teb chaws zoo no, koj tuaj yeem pom cov mezcal qub nyob hauv Russia. Ntawm chav kawm, nws yog zoo dua ua nws nyob rau hauv lub khw muag khoom ntawm cov neeg tseem ceeb ntsuj plig. Thiab yog tias tsis muaj ib qho twg, ces koj tuaj yeem yuav mezcal, tus nqi uas yog nyob ntawm nws zoo, thiab koj tuaj yeem mus rau tom khw hauv online. Nws yog tseeb tias tus nqi ntawm cov khoom, nyob ntawm seb lub hom thiab ntau yam, yuav txawv, thiab heev ho. Yog li, piv txwv li, nyob rau hauv kev ua lag luam koj tuaj yeem pom lub raj mis loj, uas raug nqi kwv yees li 500-600 ros (txawm tias muaj cov lus tsis txaus ntseeg ib zaug txog qhov zoo thiab qhov tseem ceeb ntawm cov dej haus), thiab hauv khw muag khoom nce ntxiv mus rau 4-5 txhiab, thiab qee zaus Ntau tshaj.

Yuav ua li cas haus mescal?

Qhov tseem ceeb tshaj plaws lo lus nug. Lawv haus cov dej haus ntawm lub tebchaws Mekas nyiam tib qho li tequila. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm mescal nrog ib tug caterpillar, technology ntawm kev siv yog zoo sib xws. Feem ntau, muaj ntau txoj hau kev xaiv haus mescal. Ntawm no yog peb qhov tseem ceeb:

1. Hauv daim ntawv undiluted / ntshiab. Piv txwv, raws li ib tug liqueur. Haus dej yuav tsum tsis txhob tsum tau txias zuj zus - chav tsev kub yog xam tau tias yuav zoo. Yog li ntawd, peb ncuav nws on tsom iav thiab haus dej hauv me me me, enjoying ib tus zoo saj.
2. Nrog txiv qaub thiab ntsev. Nyob tom qab ntawm txhais tes ntawm lub forefinger thiab tus ntiv tes xoo yog nchuav ntsev. Tib tug ntiv tes yog cov kua qaub. Tom qab ntawd cov ntsev yog tau los ntawm tes, lub mescal yog qaug cawv thiab tag nrho cov no yog nkhaus nrog citrus. Cov neeg haus luam yeeb ntawm cov dej haus tau tu lawv cov neeg muas zaub: ib lub hnab nrog xws li ib tug kab txawv txuas nrog lub caj dab ntawm lub raj mis: av chilli, ntsev, qhuav av carcasses ntawm worms. Nws tag nrho yog nyob ntawm koj nyiam.
3. Ntxuav sangrita nrog ntsim Mekan sau ntses. Qee zaum tom tsev, koj tuaj yeem tau txais kua txiv lws suav. Mescal haus dej hauv ib qho taub thiab muab ntxuav sai sai nrog cov ntses. Nws hloov tawm zoo sib tov, uas ua rau mob caj pas. Nws yog tseeb hais tias koj tsis muaj peev xwm hnov tag nrho lub pob paj ntawm cov dej haus hauv qhov no.

Mescal tsuas yog ib qho yuav tsum sim, yam tsawg kawg rau txoj kev nkag siab tias nws txawv ntawm tequila. Tab sis muaj ib tug kab ntsig los tsis - nws yog txog koj. Leej twg paub, tej zaum ib tug neeg yuav muaj lub siab xav sim.