Yuav ua li cas rau yaj chocolate? Npaj glaze thiab fondue

Dai chocolate confectionery - ib qho ntawm feem ntau txoj kev los muab lawv ib tug spectacular tsos. Siv rau no chocolate txheej, uas npog lub sab saum toj ntawm lub khoom nyob rau hauv tag nrho los yog nyob rau hauv cov qauv, squeezed los ntawm ib tug pastry hnab. Lwm txoj kev uas koj muaj peev xwm tsim peb-dimensional lace chocolate decorations. Rau no qauv, uas ua los ntawm ib tug nyias kwj ntawm cov qhob noom xim kasfes pastry hnab, nyem tawm rau ciab daim ntawv, thiab thaum lawv zastynut, tshem lawv thiab nruab rau lub khoom qab zib. Iab-qab zib veerochki, lacy nplooj thiab twigs zoo heev impressive. Qhov loj tshaj plaws nyob rau hauv ua cov ornaments - qhov no yog qhov tseeb kev npaj ntawm lub glaze ntawm lub kua chocolate. Yuav ua li cas rau yaj lub chocolate, ces nws khaws cia nws plasticity thiab ductility, kuv tsis tsuab ua ntej ntawm lub sij hawm thiab yog tsis dhau taus?

Ib tug bar ntawm kev rhuav hauv me me pieces ntawm kwv yees li tib yam loj thiab muab tso rau hauv ib lub tais, uas muab tso rau hauv ib cov dej da dej. Thaum daim pib rau yaj, lawv ntoo duav do kom txog thaum tiav nyias mus nyias thiab ib tug homogeneous tsaus loj. Tom qab ntawd lub tais tam sim ntawd tshem tawm. Cov tib cov txheej txheem yuav ua tau los ntawm muab daim ntawm chocolate bar rau ib tug ca tej hub phaj, uas yuav tsum tau muab tso rau boiling dej. Qhob noom xim kasfes kuj sai sai tig mus rau hauv ib tug khov loj.

Yuav ua li cas rau yaj chocolate nyob rau hauv lub microwave? Muaj coob tus neeg siv cov qauv no. Koj yuav tsum muab tso rau lub pobzeb daim nyob rau hauv ib lub tais rau cov microwave thiab muab tso rau nws nyob rau hauv lub qhov cub rau 30 vib nas this mus rau ib tug ceev pib. Ces siv sij hawm tawm, do thiab muab tso rov qab rau 30 vib nas this. Cov txheej txheem yog rov mus txog, kom txog thaum lub chocolate tau melted tag nrho.

Yuav kom ua lub glaze tshwj xeeb ci thiab elasticity, nws yog tempered. Yuav ua li cas rau yaj chocolate tempering txoj kev? Thaum lub sij hawm tus txheej txheem no, siv ib tug tshwj xeeb cov khoom noj pas ntsuas kub, vim hais tias nws yog ib qho tseem ceeb heev kom muaj cov yam kub. Ua ntej, nyob rau hauv ib tug dej da dej rau yaj lub chocolate maj mam niaj hnub taub hau thiab kub ntawm txog 46 degrees ceeb thawj. Ceev cov rau ob peb feeb, thiab ces txias mus rau 27 degrees los ntawm tej lub phaj rau hauv lub tais nrog dej txias. Tom qab ntawd, qhob noom xim kasfes loj yog rhuab dua maj tshaj boiling dej mus txog rau 32 degrees, stirring nquag. Tom qab nqa tawm cov txheej txheem, cov glaze yog npaj txhij rau kev siv.

Nws thiaj li tshwm sim hais tias cov vuas phem heev melted los yog hloov mus rau hauv ib tug khoom block. Yuav ua li cas rau yaj chocolate txhob ua tej yam teeb meem? Feem ntau, cov undesirable moments tshwm sim thaum uas soj ntsuam txog nrog neeg pluag zoo khoom. Yog txoj hauj lwm yog ua tau, yog tias ntxiv maj nyob rau hauv lub chav kawm ntawm qhuav ib tablespoon butter los yog tuab kua maj mam sov li kom txog thaum lub sib xws ntawm cov qhob noom xim kasfes loj yuav tsis txaus kua, du thiab yas.

Decor rau confectionery khoom uas yuav npaj tsis tau tsuas yog los ntawm lub tiav lawm vuas. Heev ntawm nthuav cov kev lom zem thiab ua rau nws tus kheej. Yuav ua li cas mus ua noj ib tug chocolate lub tsev? Nyob rau hauv ib saucepan tshaj medium tshav kub sov mus txog rau lub ib kub npau npau sib tov ntawm tsib yog ib dia mis nyuj, tsib ib dia cocoa hmoov, rau yeem ntawm qab zib. Ntxiv rau nws tsib dia butter. Stirring tas li, maj mam Ncuav ib tug me me diav ntawm hmoov. Thaum lub hmoov no yog kom yaj, lub sib tov yog muab tshem tawm. Los ntawm nws koj muaj peev xwm ua tej yam kho kom zoo nkauj rau lub ncuav mog qab zib, los yog ncuav mus rau hauv khob thiab txias nyob rau hauv lub txias, ces nws yuav tau los kho cov me nyuam nrog qab hauv tsev cov khoom qab zib. Raws li ib tug tub lim nyob rau hauv ib tug chocolate ntxiv hauv av ceev, qhuav txiv hmab txiv ntoo tej daim. Qab qab zib tau los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, uas muaj cov qhob noom xim kasfes glaze.

Thawj lom zem rau cov me nyuam thiab cov laus yog ib tug chocolate fondue. Yuav ua li cas rau yaj chocolate rau no tais? Tawg mus rau hauv daim ntawm qhob noom xim kasfes twb muab tso nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb lauj kaub rau fondue, thiab muab tso rau saum ib tug me me nplaim taws los yog ib tug muaj cawv burner. Thaum lub chocolate tau melted, nws yog nws txo qis mus rau qhov ntev diav rawg txiv hmab txiv ntoo daim, me me biscuits los yog savory biscuits.