Yuav ua li cas mus ua noj taum uas muab tawm cua thiab noj qab nyob zoo

Taum raws li ib tug kab lis kev cai paub rau noob neej txij ancient sij hawm, nws twb cultivated nyob rau hauv ancient Egypt. taum chaw yog tsis yuam, txij li thaum nws muaj tag nrho cov teeb cov as-ham uas yuav tsum tau los ntawm lub cev, thiab nyob rau tus nqi ntawm cov protein taum nplej ze rau nyuj. Tab sis rau tag nrho cov as-ham taum yog cov feem ntau fwm thiab muaj kev assimilation los ntawm lub cev, nws yog tsim nyog los muaj ib tug lub tswv yim ntshiab ntawm yuav ua li cas ua noj taum kom zoo. Rau centuries, nyob rau hauv lub chav ua noj ntawm txawv haiv neeg ntawm lub ntiaj teb no tau tsim muaj ntau txoj kev uas ua tau qhov no ib pab khoom, tab sis tseem muaj qhov zoo tshaj plaws kev xaiv no yog mus ua noj taum, thiab uas siv los ntawm feem ntau tse niaj hnub no.

Ua ntej koj yuav ua noj taum, nws yog feem ntau soaked. Ua li no, taum taum yog muab tso rau hauv ib tug ruaj ntseg txheej ntawm txha hniav laus lub tais thiab sau nrog dej txias, uas yuav tsum ces yuav drained. Tus heev txheej txheem ntawm soaking yuav tsum kav tsawg kawg yog 8-9 lub sij hawm, nws yog qhov zoo tshaj yuav ua rau nws nyob rau hauv rau yav tsaus ntuj. Qhov no txoj kev tsis tau tsuas yog zoo heev txo lub sij hawm ua noj ua haus lub taum, tab sis kuj muab tshem tawm los ntawm lub txiv hmab txiv ntoo thiaj hu ua polysaccharide tebchaw uas tsis nqis nyob rau hauv lub cev vim tsis muaj ib tug tshwj xeeb enzyme, tiam sis tsuas yog ua nce roj tiam. Tab sis ntev dhau mus tsau cov taum yog tsis tsim nyog, raws li nws muaj peev xwm tsim lub fermentation txheej txheem. Lauj kaub rau soaking yog tsim nyog los noj ib tug loj muaj peev xwm, txij thaum lub o taum taum kom nyob rau hauv volume los ntawm 2-3 lub sij hawm. Yog hais tias muaj yog tsis muaj lub sij hawm rau ib tug lengthy txheej txheem, nws yog tej zaum yuav siv ib tug sai txoj kev soaking lub taum. Rau lub hom phiaj no, nws tsuas yog coj rau ib tug boil, kipyatyat3-5 feeb thiab kaw nyob rau hauv ib tug cover nyob rau 1 teev, ces nchuav ua lub broth thiab lub Bay ntawm cov dej tshiab, ntxiv rau ua noj ua haus cov txheej txheem. Cov tswv yim yuav ua li cas ua noj taum, thiab muaj yooj yim heev, tab sis ua lub tais ntau delicious - mus rau cov dej thaum ua noj ua haus taum yog tsim nyog los ntxiv 3-4 dia ntawm zaub roj.

Tus heev txheej txheem ntawm ua noj ua haus yog tsis heev tham, tab sis nws muaj nws tus kheej quirks. Muab xam los muaj peev xwm tsim nyog cov tais diav nqa tawm thiaj li hais tias rau lub lauj kaub yuav haum tsawg kawg yog 2-litres ntawm cov dej rau txhua txhua 250 grams taum taum. Yuav ua li cas npaum li cas lub sij hawm mus ua noj taum - nyob tsis tau tsuas yog nyob rau hauv qhov zoo ntawm txiv hmab txiv ntoo, tab sis kuj cov hardness ntawm cov dej nws tus kheej. Cov nyuaj rau hauv dej, ntev ua noj ua haus taum. Qhov nruab nrab ua noj ua haus lub sij hawm yuav siv sij hawm 1.5 - 2 lub sij hawm, kom txog thaum tiav softening ntawm lub taum, uas qhia lawv npaj txhij. Khaus hluav taws kub yog tsuas tsim nyog los boil lub dej, ces nws thiab ua noj ib tug me ntsis lawm Bates taum twb on tsawg tshav kub. Ntsev ua noj ua haus taum yog tsuas tsim nyog nyob rau thaum xaus ntawm ua noj ua haus cov txheej txheem, rau 10-15 feeb kom txog thaum siav raws li ntxiv nyob rau hauv thaum pib, nws kuj ho tsub kom lub ua noj ua haus lub sij hawm. Thiab hais tias taum yog tsis darkened, thaum ua noj ua haus, koj muaj peev xwm ntxiv ci dej qab zib de thiab ua noj ntxiv nrog rau lub hau tshem tawm. Lub tiav hau taum yuav tsum tau siav cua tais diav luj, los ntawm noj nqaij patties los ntawm taum puree rau kab txawv cov tais diav thiab cov kua ntsw nrog txawv cov khoom xyaw.

Tshwj xeeb mloog yog muab tswv yim pom zoo nyob rau hauv yuav ua li cas ua noj ntsuab taum. Nws yog qhov zoo tshaj plaws mus coj ib tug me ntsis tsis paub qab hau pods, xws li Asparagus ntawm ntau yam taum, uas muaj ib tug tshwj xeeb me saj. Tsau lawv yog tsis tsim nyog, thiab ua ntej ua noj ua haus, lub pods tsuas txiav mus rau hauv daim 3-4 cm nyob rau hauv ntev, thiab ces boiled nyob rau hauv salted dej rau 5-10 feeb. Tom qab ntawd pods recline nyob rau hauv ib tug colander, tau tso cai rau ntws thiab ntxuav nrog dej ntshiab. Npaj-boiled taum ntsuab yuav ua tau ntxiv Fry nyob rau hauv ib tug me me npaum li cas ntawm cov zaub roj - nws qab qab zoo nrog ib tug nyias muaj nyias ib lub tais los yog ib qho zoo heev sab zaub mov mus rau cov nqaij thiab cov ntses. Siav pods kuj yuav siv tau nyob rau hauv ib tug ntau yam ntawm xam lav tsis muaj ntxiv lawm ua noj ua haus.