Yuav ua li cas mus ua noj ib tug ntau yam ntawm txoj kev julienne

Tais julienne (nyob rau hauv ib co cookbooks julienne) tuaj rau peb los ntawm qhov Fabkis txoj cuisine. Lavxias teb sab julienne chav ua noj yog feem ntau hu ua "Kokot" thiab tau txais kev pab raws li ib tug kub khoom noj txom ncauj. Lo lus "julienne" lus txhais tau tias "Lub Xya hli ntuj". Qhov tseeb hais tias Fabkis tau noj lub caij ntuj sov zaub kua zaub, cov khoom xyaw uas txiav mus rau hauv me me ib daim hlab. Yog li ntawd, nyob rau hauv lub Fabkis ua noj ua haus julienne yuav hu ua thiab kua zaub, thiab xam lav, thiab txawm tus duab ntawm tej yam dab tsi. Nyob rau qhov no hauv paus, nws yog ua tau los txiav txim hais tias qhov kev npaj ntawm julienne txo kom ib tug yooj yim mis: cov khoom xyaw yog txiav mus rau hauv ib daim hlab. Zhuleny yog cov sib txawv: nqaij, nqaij qaib, zaub, nceb, ntses, nqaij ntses nyoo. Cov tib muaj ntau haiv neeg yeej thiab nyob rau hauv cov kua ntsw rau julienne. Feem ntau yog ib tug ntses béchamel, tab sis nws tsis yog yuav tsum tau mus ntses los yog julienne julienne ntawm nqaij ntses nyoo.

Khob julienne yuav ua tau ntawm ob hom: "cocottes" - uas zoo sib xws rau me me lauj kaub hlau ntim, uas lis Pab dai kom zoo nkauj salfetnymi ribbons los yog yob, uas nruab nrab ntawm ib tug txiav thiab qhuav. Yog hais tias koj muaj tsis muaj kev khwv nyiaj txiag cocotte los yog me ntsis PTFE pwm, ces, npaj ib tug julienne, koj yuav tsum ua kom ua tus tsim nyog tus nqi ntawm yob (koj muaj peev xwm ci muffins es tsis txhob ntawm ua noj ua haus lub pob tawb ntawm savory khob noom cookie).

Cia peb tam sim no xav txog yuav ua li cas ua noj julienne ntawm nceb. Rau 1 qho, peb yuav tsum tau: 100 grams tshiab nceb (champignon, chanterelle, dawb), me me chive butter (40-50 g), tus nqi qub sib qaub cream, 1 dia hmoov thiab ib tug me ntsis ntawm caij tej nyuaj cheese, grated . Tas yuav tsum tau txuj lom, txawm ntsev thiab kua txob. Txhoov dos thiab nceb mus rau hauv ib daim hlab thiab Fry nyob rau hauv butter, ntsev thiab kua txob. Cov sib tov yog kis nyob rau hauv ib tug cocotte. Nyob rau ib tug qhuav yias kib hmoov mus rau lub teeb xim av xim, yog tov nrog qaub kua thiab ib feem ntawm cov roj, do kom txog thaum lub disappearance ntawm lumps. Ncuav ntses sib tov ntawm nceb thiab dos. Nws yuav tsum tau sprinkled nrog grated cheese mus saj. Cov sib tov twb ces muab tso rau hauv ib qhov cub preheated rau 150 degrees. Txij li thaum tag nrho cov khoom xyaw julienne twb Yam no hu ua, lub tais yuav tsum tau ci rau ntev: kom txog thaum lub sij hawm thaum lub cheese yog tsim browned ua kiav txhab. Julienne tau txais kev pab kub. Nyob rau hauv thiaj li tsis mus hlawv koj txhais tes rau ntawm cov hlau cocotte, nws kov ua hnav ib ntswg.

Yuav ua li cas npaj ib tug julienne ntawm nqaij qaib? Nyob rau hauv ib txoj kev zoo, nrog nceb thiab dos, tab sis ntxiv ib me ntsis ntau qaib. Qaib haus los yog Fry. Los ntawm ob txhais ceg yuav coj cov nqaij julienne, ntxuav ntawm daim tawv nqaij thiab pob txha, txiav mus rau hauv ib daim hlab. Kokot ntses rau nqaij qaib yuav tsum yog tib yam béchamel.

Yuav ua li cas npaj ib tug julienne ntawm cov nqaij los yog siab? Ua ntej koj yuav mus zom nqaij li thiab ib tug me ntsis kib tsuav nqaij nyob rau hauv ib tug skillet. Ces sib tov nws nrog lub ntsiab khoom xyaw julienne - nceb thiab dos. Sauce no tej zaum yuav tej haum nqaij ntses - dub kua txob, rau piv txwv, carbonara, los yog Dutch. Nyob rau hauv tib txoj kev, thiab npaj ntses julienne, tus ntses nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, npaj ib tug haum rau ntses - "Txhiab Islands" los yog daj ntseg cream.

Yuav ua li cas mus ua noj lub julienne, Yog hais tias koj tsis muaj cream? Yuav npaum li cas nyob rau hauv xws li ib tug cov ntaub ntawv, curdled mis nyuj thiab sib tov nws nrog ib dia ntawm breadcrumbs. Yog hais tias lub qab zib yog heev tuab, nws yuav diluted nrog dej, Kokot tsis tau hnyav heev rau lub plab. Cheese rau julienne zoo mus coj ib tug nruab nrab saj: mozzarella, suluguni. Yog hais tias muaj yog tsis muaj zog cheese, ces sprinkle nrog julienne pub grated ua cheese.

Nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm julienne yuav xyaum ua tej yam nrog mixtures ntawm, piv txwv li, ntxiv lwm yam zaub nrog dos: tswb kua txob, roasted txiv lws suav, cov qij, Leeks, zaub pob qe. Es tsis txhob nqaij koj yuav tau muab tso rau cov nqaij npua los sis hnyuv ntxwm.