Yuav ua li cas mus kib lub kua nceb hau?

Fried nceb thiab txhab khoom mus rau hnub caiv los yog cov tsoos rooj, thiab tua tau rau yav tom ntej siv. Lub caij ntuj no nkawd tshwj xeeb tshaj yog qab ci tshiab nceb los yog khoom txom ncauj rau hauv daim ntawv ntawm lub qe. Yuav kom cia tus xaiv tshiab, muaj zog thiab cov tub ntxhais nrws.

Yuav ua li cas thiab ntau npaum li cas kib nceb hau? Nws nyob rau ntawm lub phaj koj xav mus ua noj. Tab sis muaj yog lub feem ntau tseem ceeb txoj cai: tsis txhob siv lub qub, cab-noj los sis tsis paub hom raws li lawv muaj peev xwm tau tshuaj lom, thiab lub txim yuav ua tau mob hnyav, txawm tuag.

Yuav kib nceb, dawb, russula, chanterelles, boletus, Aspen, boletus, Mokhovikov, nceb. Loj nceb txiav thiab ntiav yog siv nkaus. Rau kev npaj rau lub neej yav tom ntej yuav tsum tau npaj kom txhij ntim. Nws yog qhov zoo tshaj plaws rau cia kib nceb (yuav tsum tau nyob rau hauv lub fridge!) Haum iav hub 0.5 liv. Lawv ntxuav (net bank dej yuav ntws txawm tsis muaj quas ntus rau zaj duab xis), calcined nyob rau hauv ib qhov cub nyob ib tug kub ntawm 95-105 ° C thiab khaws cia nyob rau hauv ib tug qhuav cub thiab ib tug kub kom txog thaum kev siv. Yuav ua li cas npaum li cas rau kib lub nceb rau ntxawm rau lub neej yav tom ntej?

Ua li ntawd. Nyob rau hauv ib frying lauj kaub nrog ib tug tuab hauv qab sov tuaj ib tug me ntsis roj, tsuas yog hu ua fungi tsis lo rau nws. Siv nyuj ghee (tsis muaj lwm cov rog yog tsis haum!). Tom qab lub nceb nyob rau hauv lub lauj kaub yuav muab kua txiv, ntsev mus saj lawv. Raws li cov evaporation ntawm kua txiv ntxiv roj. Tom qab evaporation ntawm tag nrho cov kua hauv lub nceb tsuas yog nyob rau hauv cov roj thiab pib reddening. Ntawm no nws yog lub sij hawm los teb lo lus nug: yuav ua li cas muaj ntau yam kib nceb hau? Thaum tag nrho cov browned, rau lub lauj kaub yog muab tshem tawm los ntawm lub tshav kub, thiab nceb raug nteg ntawm tus ntug dej khaubncaws sab nraud povtseg, tamping diav tshwm rau txhua txheej roj. Yuav Tsum yuav tsum tau - lub kua nyob rau hauv lub kib nceb yuav tsum tsis txhob nyob twj ywm. Thaum lub sij hawm thaum tsis yog tas nrho, thiab lub nceb yog kiag li them nrog roj, nws yog ntim, tig upside down thiab tso cai rau txias. Thaum tag nrho cov butter hardens, nceb tua nyob rau hauv lub tub yees.

Txawv nceb yog haum rau qhov kev npaj ntawm ceev ceev noj mov. Yuav ua li cas mus kib lub nceb, xws li kua nceb hau? Lawv Yam no hu ua superior rau tag nrho lwm hom. Raws li qhuav dawb yog unmatched, thiab nceb yog suav hais tias yog feem ntau tseem ceeb nyob rau kib. Lawv tsiag ntawv los ntawm ib tug me tsw thiab aroma. Kib cov nceb noj nrog rau xaiv cov tub ntxhais platelets daj liab. 500 grams nceb yuav tsum tau 2 diav nyuj ghee, ntsev thiab kua txob. Lub kaus mom (lim fungi), sprinkled nrog ntsev thiab kua txob, kis tau nyob rau hauv ib tug kab nrog ib tug tuab hauv qab yias, uas yog twb heev cov roj kub kub. Fry rau 20 feeb, kis tau nyob rau hauv ib lub tais thiab watered roj, nyob rau lub roasted nceb.

Yuav ua li cas mus kib lub nceb nyob rau hauv lub qe? Thaum xub thawj lawv tau txheeb thiab ntxuav. Cov nceb (hma, birch nceb, Aspen, zib ntab, thiab luteus Mokhovikov) hau feeb nyob rau hauv salted dej 20. Yog hais tias siv rau ua noj ua haus qe qhuav nceb, lawv ib nrab-teev haus. Yuav tsis zom. Cov dej yog drained, cia kom qhuav lub nceb, tws npluag nyob rau hauv ib tug ntoo lub sab (zoo dua tsis mus rau ntswj nyob rau hauv ib tug nqaij li, yog li ntawd lawv tsis poob tsw los yog worsened lub saj). Kis nyob rau hauv ib tug lauj kaub nrog lub rhuab roj thiab kib kom txog thaum tiav evaporation ntawm cov kua thiab browning ntawm fungi. Fried dos yog ntxiv nyias tov thiab pw nyob rau hauv lub tsev txhab nyiaj npaj rau hauv taub yees txias cia.

Yuav ua li cas roast Porcini nceb hau? Txaus rau 25-30 feeb. Tom qab rov qab los ntawm cov hav zoov sai li sai tau coj tshiab cov tub ntxhais muaj zog nceb, ntxuav lawv thiab txiav txhuam (cap nyias, ob txhais ceg cais), tsis txhob yuav tsum tau txiav finely. Sprinkle nrog kua txob thiab ntsev, hmoov crumble. Kis tau nyob rau hauv ib saucepan nrog ib tug hnyav hauv qab, nyob rau hauv uas ib tug pre-sov xav melted butter. Ua ntej, kib ib tug ko taw rau txog 5 feeb, ces ntxiv rau lawv mus rau lub kaus mom thiab Fry kom txog thaum siav. Ua hauj lwm thiab garnish nrog zaub.