Ntoo - daim ntawv qhia

Spaniards hlub thiab txaus siab rau cov kua cawu cub - ntoo. Lub daim ntawv qhia txog lub haus dej tov. Zoo li ntau lwm wines, nws yuav ua li cas nyob rau hauv ntau txoj kev, tab sis muaj ib co nta uas yog tshwj xeeb rau nws. Ntoo yog tsim los ntawm tej yam ntuj tso kua kua txiv, yog raug rau ob ntau hom kev fermentation. Primary fermentation yuav siv sij hawm qhov chaw nrog rau cov kev pab los ntawm cov poov xab, lawv yog xav tau mus ntxiv, los yog siv cov uas muaj tam sim no nyob rau hauv daim tawv nqaij ntawm qhov xwm ntawm cov kua. Qhov no fermentation nws tus kheej converts qab zib fusel roj (dua alcohols) thiab ethanol. Malolactic, theem nrab fermentation converts malic acid rau carbon dioxide thiab lactic acid. Qhov no fermentation tshwm sim ntawm lub lactic acid cov kab mob tam sim no nyob rau hauv Kua kua txiv.

Kev npaj ntawm ntoo

Feeb ntau, ntoo daim ntawv qhia uas yuav tsum tau xa hauv qab no, pib nrog ib tug banal sau los ntawm apples. Tom qab ntawd lawv sab laug mus rau paub tab rau ib lub lim tiam, thiab ces - dhau los ntawm lub ntaus ntawv, uas crushed apples.

Freshly squeezed kua txiv yuav fermented tam sim ntawd. Nws yuav ferment 2 txoj kev sib txawv. Feeb ntau, lub kua txiv yog poured rau hauv ib tug loj ntoo thoob, thaum tshem lub hau. Yeasts tsis ntxiv, vim hais tias cov tshuaj ua noj ua haus yog xam rau cov qus poov xab. Needless fermentation pib tom qab 1-2 hnub thiab kav rau ib tug ob peb lub lis piam. Thaum lub sij hawm lub sij hawm no, ib chim ntawm ntoo yog tseem ua li. Nyob rau kawm tiav ntawm lub fermentation, lub plug rov qab nyob rau hauv qhov chaw, thiab ntoo yog sab laug mus rau paub tab rau lwm 5-6 lub hlis.

Lwm txoj kev yog hais tias tus kua txiv ntawm apples kho nrog ib tug zoo ntawm leej faj dioxide, nyob rau hauv thiaj li yuav suppress lub ntuj qus poov xab. Ces nws yog fermented ntshiab kab lis kev cai poov cov ntaub ntawv kho. Tom qab thawj zaug fermentation Waivers, lub ntoo yog sab laug, yog li ntawd nws yuav khom poov xab thiab muab tso rau hauv ib tug tshwj xeeb cia tank.

Tsoos ntoo yog tau txais kev pab kiag li uas tsis yog-si, thiab nyob rau hauv ua li ntawd tej zaum nws yuav yuav ib tug me ntsis pos huab.

Ntoo nyob rau hauv tsev

Tom tsev, ntoo (hauv daim ntawv qhia yog txawv me ntsis los ntawm cov raug kev) pib los ntawm lub taw tes tib yam. Thawj kauj ruam yog mus sau apples. Lawv yuav tsum siav thiab zoo, txig suited rau no Padalitsa. Tab sis tsis txhob siv ib tug uas puas los yog loj raug ntaus apples. Tom qab ntawd peb yuav tsum tuav lawv 10-14 hnub nyob rau hauv ib co chaw txias rau tawv nqaij los ua softer. Yog hais tias koj xav tau cov ntoo lawm yuam qus poov xab, tsis txhob ntxuav txiv hmab txiv ntoo los yog las lawv rau leej twg kom tsis muaj menyuam. Yog hais tias lub apples muaj me ntsis kev puas tsuaj, ces koj yuav txiav cov chaw, tab sis nws yog tsis tsim nyog. Nyob rau hauv qhov tseeb, muaj ntau yam producers ntawm ntoo yeej tsis ua li cas. Tom qab maturation yuav tsum nyem apples. Nrog rau qhov no ua hauj lwm tiv zoo tib yam lub tsev juicer, txawm hais tias xws li ib tug txheej txheem yog lub sij hawm siv thiab heev.

Nyob rau theem ntawm nkauj nraug lub kua txiv los ntawm lub pulp, nws yog tsim nyog los saib nws cov pH. Tab sis siv qhov tseeb piv siv ntau ntau yam ntawm apples, cov kauj ruam no yog raug hla lawm. Yog hais tias qhov tseeb yuav nrhiav tsis tau qhov nqi koj tshuav ntawm ntoo apples, tej zaum nws yuav tshwm sim uas koj yuav tsum pab kom txawm peem rau tus tsis muaj nws yog qab zib apples. Tej zaum nws yuav tsim nyog los ntxiv qab zib. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, muaj ob qho kev xaiv: yog yaj nyob rau hauv ib tug me me npaum li cas ntawm Kua kua txiv thiab ntxiv mus rau tag nrho cov qhov tseem ceeb, los yog siv rau cov hmoov los ntawm kev ntxiv nws ncaj qha mus rau tag nrho tus nqi ntawm kua txiv.

Ces tus Kua kua txiv yog poured rau hauv lub fermenting vat. Rau no feeb siv ntoo tej kas tham. Nws tseem mus nrhiav kom tau ib tug dej foob thiab tawm mus rau ferment. Fermented ntoo nyob rau lub kub, thiab nyob rau hauv lub cheeb tsam, Txawm li cas los, thaum lub fermentation yog nqa tawm ntshiab kab lis kev cai poov xab, nws yog zoo dua rau ferment ib tug ntoo rau ib lub kub hais tias yog teev rau ib tug muab kab lis kev cai.

Kos tsis tu ncua ceev. Sai li sai tau raws li nws yuav tsim nyog, lub ntoo yuav muab tso nyob rau hauv maturation. Nws yog zoo dua los cia nyob rau hauv iav hwj nyob rau hauv tej yam ntawm ua liaj ua teb vaj tse. Tej hloov mus hloov los nyob rau hauv qhov kub ntawm lub mob nws tsis ua. Thaum pib ntawm lub caij ntuj sov (los yog txawm nyob rau hauv lub kawg ntawm caij nplooj ntoos hlav), ib xyoos tom qab lawm, pouring nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm ib tug ntev-awaited malolactic fermentation. Qhov no tshwm sim thaum sab nraum zoov kub ntawm lub nce kom txog thaum txog 15 C. Qhov no kauj ruam tso cai rau kom ntxiv acid sib tov los yog nyias malic acid, ntoo, yog hais tias koj saj yog tsis ntse txaus. Hais tias yog tag nrho, koj muaj peev xwm txaus siab rau koj ntoo no yog ua nyob rau hauv tus neeg, hauv daim ntawv qhia uas twb kawm!