Mis: hom ntawm cov mis nyuj thiab khoom muab mis nyuj, cov ntau lawm thiab cia

Yuav ua li cas yog mis nyuj? Milks thiab nws pab zog yuav tsum tau nthuav tawm nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm qhov tsab xov xwm. Peb kuj qhia koj hais txog dab tsi tsiaj muab cov khoom no thiab yuav ua li cas los cia kom zoo.

Txheej txheem cej luam

Mis hu ua as kua uas uas ua los ntawm lub mammary qog ntawm tsiaj. Nws tej yam ntuj tso lub hom phiaj yog pub cov me nyuam uas tseem tsis tau muaj peev xwm zom cov lwm cov khoom noj.

Mis nyuj thiab khoom muab mis nyuj yog ib feem ntawm ntau hom ghjlernjd, siv los ntawm tus txiv neej. Lawv ntau lawm tau los ua ib tug loj loj ua lag luam.

Mis nyuj thiab khoom muab mis nyuj

Cov mis nyuj los ntawm lub tso pa tawm ntawm qhov mammary qog ntawm tsiaj. Nws yog ib tug dawb kua (tej zaum yuav muaj ib tug yellowish tint) nrog ib tug Sweet saj.

Feem ntau cov feem ntau, nyob rau hauv lub teb chaws no haus nyuj cov kua mis, kev nyob rau hauv dairies. Txawm li cas los, nyob rau hauv lwm haiv neeg, cov khoom no yog feem ntau tau los ntawm milking ntawm lwm yam tsiaj. Piv txwv li, yaj, maum, ntxhuav, tshis thiab lwm tus neeg. Yog li ntawd, mares mis nyuj yog zoo tagnrho rau qhov kev npaj ntawm koumiss, ua los ntawm cov yaj cov cheese, thiab ntawm lub camel - shubat.

qauv

Yuav ua li cas muaj tej yam xwsli mis nyuj? Muaj ntau hom mis nyuj. Vim hais tias hloov lawv muaj pes tsawg leeg. Tsis tas li ntawd nws yog nyob ntawm cov hom ntawm cov tsiaj, theem ntawm lactation, lub caij thiab thiaj li nyob.

Raws li cov kws txawj, cov khoom no muaj complex cov nqaijrog, uas muaj tag nrho cov tseem ceeb cov amino acids.

Lub mammary caj pas ntawm cov tsiaj muaj ib tug plurality ntawm hlwb penetrated lymph, cov hlab ntsha thiab paj. Lawv xa tag nrho cov tsim nyog khoom siv rau lub synthesis ntawm cov mis nyuj.

Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias cov muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom no muaj xws li cov rog thiab carbohydrates nyob rau hauv daim ntawv ntawm tej yam yooj yim suab thaj thiab lactose. Lub splitting ntawm lub yav tas rau hauv lub plab yog zoo nkauj qeeb. Vim lub restrained fermentation ntawm cov khoom.

Mis nyuj muaj roj txiav txim los ntawm tus nqi ntawm cov roj muaj nyob rau ntawd. Lawv yog cov nyob rau hauv ib lub xeev ntawm emulsion thiab muaj txoj sib tov ntawm triglycerides, uas muaj fat-soluble vitamins thiab lecithin.

Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias cov mis nyuj muaj roj cov ntsiab lus txiav txim nws calorie cov ntsiab lus. Txawm tias cov kws txawj hais tias txawm lub roj khoom tsis muaj ntau tshaj li 60 kcal ib 100 ml.

Yuav ua li cas yog mis nyuj? milks

Feem ntau cov feem ntau, cov zaub mov ntim rau hauv lub mis mis nyuj. Nws yog muab faib ua ob peb hom:

• Tag nrho cov. Qhov no kev mis nyuj, uas muaj ib tug tej yam muaj roj npaum cas (i.e., 2.5% los yog 3.2%).
• Refurbished. Tej mis nyuj yog cov los yog kiag li ua los ntawm cov kaus poom mis nyuj, uas yog lim, nyuj, homogenized, txias, thiab poured lwm yam. Cov khoom no yog feem ntau npaj los ntawm dissolving nyob rau hauv dej sov, tag nrho cov mis nyuj hmoov thiab nws soaking rau plaub teev. Nws yog thaum lub sij hawm lub sij hawm no yuav swell cov nqaijrog ploj dej saj, raws li zoo raws li tsim ib qho kev ceev thiab viscosity.
• Melted. Nws yog tsis muaj daim card uas cov xim ntawm melted mis nyuj muaj ib tug qab ntxiag creamy ntxoov ntxoo. Qhov no yog vim lub fact tias nws cov roj cov ntsiab lus tsis yog tsawg tshaj li 6%. Nws yog pasteurized thiab homogenized ntawm ib tug kub ntawm txog 95 degrees twb nyob rau plaub teev. Los ntawm txoj kev, qhov no kev kho mob ntawm cov khoom ua rau cov xim ntawm melted mis nyuj qab zib thiab muab nws ib tug tshwj xeeb tsw thiab aroma.
• Mis nyuj muaj roj ntau zog. Qhov no normalized khoom uas twb raug mus rau homogenisation. Feem ntau, nws muaj ib tug muaj roj cov ntsiab lus ntawm 6%.
• Protein. Nws tsis yog mis nyuj. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm normalization nyob rau hauv nws ntxiv condensed mis nyuj los yog mis nyuj hmoov. Cov khoom txawv theem siab cov ntsiab ntawm cov rog-free Cheebtsam.
• Fortified. Qhov no yog ib tug heev six thiab noj qab nyob zoo cov mis nyuj. Nws yog tsim los ntawm cov uas tsis muaj roj los yog tag nrho cov khoom thiab enriched nrog cov vitamins C, A thiab D.
• Ntshiv. Muaj roj tsawg mis nyuj zoo yog yeej ib txwm txom nyem. Tej khoom no yog npaj los ntawm pasteurized haus los ntawm nws cov kev sib cais. Feem ntau nws muaj roj cov ntsiab lus yog 0.05%.

Tam sim no uas koj paub tias dab tsi yog mis nyuj. Milks tau teev saum toj no.

Raws li ib co Dieticians, ib yam khoom yuav raug kom tsis muaj menyuam, yuav coj ntau yam pauv loj raug mob. Qhov no yog vim lub fact tias los ntawm qhov kev kho no calcium thiab mis nyuj haus cov nqaijrog yog denatured thiab tom qab ua rau muaj mob.

ua factories

Raug mob mis nyuj yog hais tias nws tej zaum yuav adversely muaj feem xyuam rau lub xeev ntawm tib neeg lub digestive system. Txawm li cas los, qhov no tshwm sim yog hais tias qhov khoom tau raug puas.

Yuav kom nce lub txee lub neej ntawm qhov suav hais tias dej haus, tshiab mis nyuj yog thawj txias thiab lim, thiab ces muab xa mus rau lub factories. Nws muaj nws yog raug tu, nyuj, normalized, homogenized, thiab txias thiab fej.

Los ntawm qhov kev kho no lub haus retains tag nrho cov kev pab zoo. Tsis tas li ntawd, nws tiv thaiv txoj kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm kab mob ntes tau nyob rau hauv nws.

Um nees khoov pob mis nyuj, nyuj, tshis, maum thiab t. D. Tsis tsim, thiab yog muab rho tawm los ntawm lub milking cov tsiaj. Txawm li cas los ntxiv raug tshwj xeeb ua. Qhov no haus dej twb lim nyob rau hauv centrifugal molokoochistitelyah thiab lim nyob rau hauv kub siab. Raws li ib tug tshwm sim ntawm cov khoom no tshem tawm tag nrho cov impurities.

Kom txuag tau tus mis nyuj los ntawm cov kab mob hlwb siv ib tug tshwj xeeb centrifuge. Raws li yog lub npe hu, xws li ib tug purification txheej txheem no yuav raug xa baktefunirovaniem.

kev kho mob

Cia li tau tus cov mis nyuj rau lub khw tsis tau. Nyob rau hauv ib tug muaj chaw nws tas raug tej kev kho mob.

Normalization ntawm cov mis nyuj xa mus rau nce los yog yuav txo tau nws muaj muaj roj mob. Tsis tau nws los coj lub hais tias qhov taw qhia mus rau li qub.

Rog pushdown khoom yuav tsum tsis txhob ntau tshaj 3.2%. Rau lub hom phiaj no, nws yog ua los ntawm txhais tau tias ntawm lub separator-normalizer los yog tov nrog mis nyuj.

Pasteurisation yog nqa tawm nyob rau hauv kev saib xyuas ntawm cov dej haus yuav ua tau kom nws cov txee lub neej. Rau no standardized mis nyuj yog raug los ua cua sov kev kho mob ntawm ib tug kub tsis ntau tshaj 85 degrees nrog laus nyob rau hauv 15-20 vib nas this.

Listeriosis yog luv luv, instant thiab kav ntev. Rau tag nrho ntawm cov hom siv txawv kho vajtse ua.

Raws li cov kws txawj, instant listeriosis yog nqa tawm tsis muaj sij hawm rau ib tug ob peb lub vib nas this. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, cov cua kub kub nce mus txog 85-90 degrees.

Nyob rau hauv luv luv pasteurisation haus yog rhuab mus rau 75 degrees thiab muaj txog 17 vib nas this.

Nruam pasteurisation yog nqa tawm ntawm ib tug kub ntawm 65 degrees ncua ib nrab teev.

Feem ntau cov feem ntau, tus factories mis nyuj, tus nqi ntawm uas muaj npe teev hauv qab no, yog raug rau short-term listeriosis.

homogenization

Lwm hom ua yog mis nyuj homogenization. Xws li ib tug txoj kev uas yuav tsum tau rau ntxiv siv thiab ua cov fermented mis nyuj cov khoom.

Yuav ua li cas yog homogenization? Qhov no cov neeg kho tshuab crushing roj me me mus rau hauv me me hais. Tej dej haus ua yog ua kom tau ib tug emulsion uas tsis cais thaum lub sij hawm cia.

Tom qab homogenization, cov khoom yog sai sai txias mus rau 4-6 degrees thiab xa mus rau lub txeej.

khoom noj siv mis ua los ntawm pasteurized cov kua mis xwb. Feem ntau, qhov no tshwm sim nyob rau hauv ob txoj kev - lub reservoir thiab cov cua kub.

Thaum lub tank txoj kev nyob rau hauv lub tank overflows cov khoom tiav, uas tau ua ntej khaws cia rau maturation thiab ripening nyob rau hauv tshwj xeeb tarakh.

Nyob rau hauv lub thermostatic txoj kev homogenized dispensed haus nyob rau hauv cov hlab thiab acidify rau kom tshuab nrov tuaj, thiab ces txias mus rau ib tug kub ntawm 8 degrees.

Nyob rau hauv tsawg tus neeg mob, tus kom tsis muaj menyuam ntawm cov mis nyuj siv cov qauv ntawm cov ua kom. Nws yog raws li nyob rau kev siv ntawm infrared thiab ultraviolet tawg.

Nta ntawm cov mis nyuj ntawm txawv tsiaj

Muaj coob tus neeg siv los xav hais tias domestic mis nyuj - ib tug nyuj cov kua mis. Txawm li cas los, nyob rau hauv ib co koom, nrog rau nyob rau hauv peb lub teb chaws, siv lwm yam los ntawm cov khoom. Nws yog tau los ntawm milking ntawm txawv tsiaj. Xav txog cov yam ntxwv ntawm cov dej qab zib tam sim no.

yaj

Qhov no muaj roj mis nyuj, nplua nuj nyob rau hauv proteins. Nws muaj kev kub ceev thiab acidity. Vim hauv lub qhaj ntawv ntawm carotene muaj ib tug grayish zas.

Nyob rau hauv yaj haus muaj 6% protein. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no 80% - yog casein thiab 20% - ntshiab proteins.

Xws li ib tug khoom nquag siv los npaj raws li nram no hom ntawm cheese: pekarino, cheese, Kashkaval, Roquefort cheese thiab lwm yam kobiysky. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias nyob rau hauv Central Asia, nws yog los mus rau hauv butter.

tshis

Cov khoom no yog nplua nuj nyob rau hauv albumin, phosphorus, poov hlau thiab vitamin C. Vim hais tias ntawm cov me me naj npawb ntawm cov colorants nws muaj ib lub teeb xim. Tom qab haus cov mis nyuj coagulates thiab cov ntaub ntawv ib tug me me plaub ya ri. Vim qhov no nws yog yooj yim absorbed los ntawm lub cev.

Tshis haus consumed nyob rau hauv tag nrho los yog ua. Vim hais tias nws yuav ua rau cheese thiab khoom noj siv mis. Lawv tsiag ntawv los ntawm curative thiab tiv thaiv zog, yog tshwj xeeb tshaj yog pab tau nyob rau hauv lub gastro-plab hnyuv kab mob.

Qhov no haus dej yog feem ntau muaj nyob rau hauv kev noj haus thiab tus me nyuam cov zaub mov.

maum

Raws li historians, nws yog Ameslikas tus nees twb nyeg los tsim cov nqaij thiab cov mis nyuj. Ib me ntsis tom qab, tus tsiaj pib yuav tsum tau siv los pab nyob rau hauv lub tsev neeg.

Mares haus dej yog qab zib, tart saj, thiab ib tug xiavlus zas. Ntxiv mus, lub bactericidal thaj chaw ntawm lub cim rau nws. Cov khoom no yog heev feem ntau siv rau qhov siv thiab ua koumiss. Nws yog siv nyob rau hauv cov kev kho mob ntawm ulcerative tuberculosis thiab anemia.

ntxhuav

Qhov no haus dej yog ib lub ntsiab zaub mov ntawm lub suab puam thiab semi-suab puam ntawm cov pej xeem ntawm Kazakhstan, Central Asia, Georgia thiab Armenia. Nws muaj meej saj qab zib thiab tuab ntxhib los mos.

Um nees khoov pob mis nyuj yuav consumed nyob rau hauv tshiab daim ntawv thiab nyob rau hauv daim ntawv ntawm fermented mis nyuj cov khoom xws li ayran, tsev cheese, katyk, shubat, chal thiab lwm tus neeg. Tsis tas li ntawd, nws yog los mus rau hauv cheese thiab butter. Tag nrho cov khoom uas yog yus muaj los ntawm siab kho thaj chaw.

twm

Twm yog bred nyob rau hauv ntau lub teb chaws. Tej tsiaj yog haum resistant rau kub kev nyab xeeb. Lawv cov mis nyuj muaj ib tug ntxiag saj thiab aroma. Nws yog ib heev tuab thiab muaj ib tug ntau ntawm cov zaub mov, protein thiab muaj roj.

Xws li ib tug khoom noj tshiab. Tsis tas li ntawd nws yog ua butter thiab cheese.

nees luav

Raws li nws lub zog thiab tshuaj nyob tus yeees ntawm cov mis nyuj yog heev ze rau lub maum. Muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom no muaj xws li ntau immunoglobulins. Uas yog vim li cas nws yog siv rau cov kev kho mob ntawm cov me nyuam, xws li cov me nyuam mos.

Los ntawm nees luav mis nyuj feem ntau ua maum.

mos lwj

Qhov no haus dej muaj ib tug ncaj tuab taub hau, uas tsa cream. Raws li ib tug txoj cai, nws yog diluted ua ntej yuav siv.

zaub

Saib kua txiv haus yog ib tug tauj tsob ntoo galaktodendron. Cov neeg hais tias tsob nroj hu ua nyuj los yog mis nyuj. Nws kua txiv yog heev npaum li cas li ib tug tsiaj khoom, thiab tsis tsuas yog nyob rau hauv tsos, tiam sis kuj nyob rau hauv saj thiab noj haus zog.

khoom noj siv mis

Nyuj cov kua mis (GOST), thiab tshis, maum, ntxhuav thiab thiaj li nyob yuav siv tau tsis tsuas nyob rau hauv cov khoom daim ntawv, tab sis kuj nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov khoom noj siv mis. Cov feem ntau sawv daws yuav yog cov nram qab no:

• Qab zib.

Qhov no muaj roj ib feem ntawm cov mis nyuj yog ua los ntawm kev sib cais. Nws muaj ib tug loj muaj roj cov ntsiab lus, txiav txim siab muaj ib tug high zaub mov muaj nqis.

Cov tshuaj nplaum noj tom qab listeriosis. Nws yog nqa tawm nyob rau hauv kub. Qhov no yuav qhia lawv ib tug tshwj xeeb tsw thiab saj, raws li zoo raws li ib tug guarantee ntawm kev coj dawb huv los ntawm ib tug ntau yam ntawm cov kab mob.

Mis kua muaj ib tug qab zib xim, Sweet saj thiab tus taub hau.

• Cov kaus poom mis nyuj.

Yog li ntawd hais tias cov mis nyuj twb khaws cia ntev, nws cov kaus poom. Nyob rau zus tau tej cov xws zaub mov kaus poom yog muab faib mus rau hauv qhuav thiab nyeem tas.

Qhuav khoom twb tau los ntawm tshem cov dej los ntawm cov mis nyuj. Tsaug rau qhov kev kho no, lawv yog khaws cia rau ib ntev lub sij hawm.

Mis nyuj haus, condensed mis nyuj nrog piam thaj los yog tsis muaj, ua los ntawm tshiab tag nrho los yog mis haus. Dej yog evaporated los ntawm nws, thiab ces tua los yog tsuas yog sterilized.

Cov yooj yim txheej txheem nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm kaus poom zaub mov yog listeriosis ntawm lawv lub hauv paus, xws li cov mis nyuj. Tom qab ntawd, nws raug xa mus rau lub tshuab nqus tsev apparatus qhov twg qhov kub thiab txias yog khaws cia nyob rau hauv tsis muaj ntau tshaj li 55-57 degrees. Tom ntej no lub condensed mis nyuj twb txias thiab poured rau hauv lub tsev txhab nyiaj.

Los ntawm kev siv xws li ib tug qab zib khoom muaj ib tug high caloric cov ntsiab lus raws li tau zoo raws li zoo saj.

• Qhuav tag nrho cov mis nyuj.

Tej khoom twb tau los ntawm qhuav lub mis tag nrho cov mis nyuj. Nws yuav muaj ib tug me me tsw thiab ib tug siab tawv lub teeb kua xim. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias nyob rau hauv no hmoov tej zaum yuav muaj burnt hais.

Nyob rau hauv tas li ntawd, ces yuav tsis muag pom skimmed mis nyuj. Nws yog tsim los ntawm mis haus.

• Cov tshuaj nplaum hmoov.

Lub hmoov no yog ua los ntawm mis qab zib los ntawm lawv kom qhuav. Lawv fej nyob rau hauv ib tug sib khi los sis unsealed thawv.

• Butter.

Ob peb cov neeg paub, tab sis nws yog yooj yim digestible khoom. Nws muaj tag nrho cov pib kawm ntawm cov mis nyuj. roj loses nws tsw tom qab ib tug tej lub sij hawm. Nws yog tsim los ntawm qab zib los ntawm whipping nyob rau hauv ib tug churn. Qhov no muaj roj yog consumed, thiab cia li zoo li ntawd, thiab yog siv ua noj ua haus ntau yam tais diav.

Butter yuav ua tau qab ntsev thiab unsalted. Nws muaj txog 25% ya raws thiab 71% los yog 72,5% roj thiab 1.5% ntsev. Cov khoom no yog yus muaj los ntawm ib tug siab cov ntsiab lus ntawm cov mineral ntsev, vitamin PP pab pawg neeg, B thiab C.

• Ice cream.

Tej qab zib thiab cua nab vam qab zib los yog npaj los ntawm pasteurized cov kua mis los ntawm nws nrog stabilizers, qab zib, thiab flavoring additives. Tag nrho cov khoom xyaw yog ua tib zoo khov thiab whipped.

• Secondary raw cov ntaub ntawv.

Tej khoom uas yog tau thaum lub sij hawm ntau lawm ntawm butter, haus mis nyuj cov khoom, cheese thiab hwv. Cov no muaj xws buttermilk, whey thiab mis mis nyuj.

cia

Feem ntau, cov mis nyuj yog khaws cia ntawm ib tug kub ntawm 2-5 degrees rau txog 2-3 hnub. Nyob rau hauv nws muaj ua, qhov no lub sij hawm tej zaum yuav tau nce ob peb lub sij hawm. Yog hais tias cov mis nyuj yog tau ntim rau hauv tshwj xeeb lub hnab los yog fwj, tus hnub tas sij hawm yog feem ntau mus txog ob peb lub hlis. Txawm li cas los, cov kev pab cuam ntawm xws li ib tug khoom yog ib co questionable.

Yuav kom ho ua rau kom lub txee lub neej ntawm lub haus dej nyob rau hauv kev saib xyuas, nws yog concentrated nrog piam thaj los yog qhuav.

Yog vim li cas tsis haus mis?

Raug mob mis nyuj yog tias thaum twg nws yog heev siv ntawm ib tug neeg pib xav tias tsis muaj zog. Raws li ib co kws txawj, tus kiv cua ntawm cov khoom no haum sai sai ntxiv roj thiab accelerates tus laus txoj kev.

Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias cov kev siv ntawm tej khoom yuav ua rau kab mob, ua xua, kem plab, flatulence, thiab txhaws ntawm cov hlab ntsha. Uas yog vim li cas muaj ntau yam nutritionists pom zoo rau tshem tawm los ntawm koj cov zaub mov mis nyuj, butter thiab qab zib. Raws li rau cov uas tsis muaj roj yogurt thiab cheese, lawv yuav them taus, tiam sis tsuas yog nyob rau hauv txwv ntau.

siv ntawm cov khoom thiab nws tus nqi

Yuav ua li cas npaum li cas yog cov mis nyuj? Nws nqi nyob ntawm lub hom thiab cov qauv ntawm cov ua. Feem ntau, tus nqi ntawm ib tug liter ntawm dej mas nws txawv tsis pub dhau 30-65 rubles.

Nyob rau cov qab hau ntawm cov mis nyuj tau ntev tau disputed. Ib cov kws txawj sib ceg hais tias qhov no yog ib tug teeb meem cov khoom. Txawm li cas los, feem ntau ntawm lawv yog cov ntawm lub tswv yim hais tias qhov no haus dej yog heev pab rau normalize cholesterol metabolism. Nws kuj muaj lig los nyob rau digestive system.

Qhov zoo nyhuv ntawm cov khoom nyob rau hauv tib neeg lub cev vim yog lub ntsiab lus ntawm ib tug loj npaum li cas ntawm dej, raws li zoo raws li lub xub ntiag ntawm methionine, uas yog muab kev koom tes nyob rau hauv lub tsim ntawm hemoglobin.

Peb kuj yuav tsum nco ntsoov tias thaum lub sij hawm cov kev tshawb fawb zaum tau pom hais tias tus tsiaj lub mis nyuj yuav pab tau tsim kho lub ob lub raum. Ntxiv mus, khoom noj siv mis yog qhov zoo tshaj plaws txhais tau tias rau normalizing cov hnyuv muaj. Lawv tsis tu ncua kom tsawg tiv thaiv putrefaction thiab restores cov digestive system.

Raws li cov kws txawj, kev siv ntawm cov mis nyuj nyob rau hauv kev noj haus yuav pab tau tiv thaiv lub cev. Nws thiaj li rhiab heev ntawm hlwb mus rau lub hormone insulin. Nyob rau hauv tas li ntawd, cov neeg uas txhua txhua hnub haus butter, mis nyuj, cheese, thiab yogurt, muaj tsawg npaum li cas siab cov roj cholesterol thiab ntshav siab.

Mis noj cov zaub mov thiaj li muaj qhov pheej hmoo ntawm kev rog thiab insulin kuj syndrome, uas feem ntau ntxias txoj kev loj hlob ntawm cov ntshav qab zib thiab kab mob plawv.

Raws li tej zaum, poov tshuaj, poov hlau thiab magnesium muaj nyob rau hauv khoom noj siv mis nyob rau hauv loj qhov ntau, txo cov kev pheej hmoo ntawm tawg. Ntxiv mus, ua tsaug rau qhov no haus dej muaj peev xwm tshem tawm cov kev loj hlob ntawm lub plawv nres, ntshav qab zib thiab mob stroke.