Thawj ua ntses: ib theem zuj zus thiab Technology

Ua noj thaum xub thawj siab ib muag tej zaum yuav zoo li ib qho yooj yim thiab effortless. Nyob rau hauv qhov tseeb, nws muaj pua pua ntawm tej yam me me. Tsuas yog kev paub thiab kev to taub lawv, koj yuav tau noj ib tug zoo noj mov. Npaj zaub mov yog feem ntau tsawg kawg yog ib qho tseem ceeb ua hauj lwm tshaj ua noj ua haus. Qhov no yog tshwj xeeb tshaj yog muaj tseeb ntawm cov nqaij thiab cov ntses khoom. Niaj hnub no peb yuav saib lo lus nug no, raws li cov technology ntawm thawj ua ntses. 6 chav kawm ntawv nyob rau hauv cov tsev kawm ntawv nyob qhov twg muaj khoom ntawm "technology" los yog "Ua noj ua haus" scratched qhov chaw ntawm no lub npe. Thiab uas txhais tau hais tias peb yog nrog koj nws yog lub zog.

Sib lawv liag preprocessing ntses:

1. Defrosting khov ntses.
2. Tshem tawm ntawm cov teev.
3. Lub liberation ntawm cov ntses los ntawm kab mob sib kis thiab uas tsis yog-siav qhov chaw (lub taub hau, fins, tus Tsov tus tw).
4. Flattening los yog kev lig kev cai nqaij ntses yam zoo.

Txhua kauj ruam yuav xav txog nyias.

yaj

Feem ntau, thawj ua ntses pib kuab. 90% ntawm cov ntses ntes tau deb ntawm lub ntug dej, ces nws yuav tsum nyob rau hauv txoj kev rau lub hlis. Cov ntses tsis ploj, nws ncaj qha rau ntawm cov hlab ntsha yog khov thiab tej zaum kuj txawm pre-gutted. Lub ib tug los yog lwm yam, xws ntses yuav tsum tau defrosted. Nws yuav zoo li uas muaj tej zaum yuav tsis yooj yim? Nyob rau hauv qhov tseeb, thaum tsis yaj cov ntses yuav tsis tau lawv tej nqi noj haus thiab saj.

Qhov no txoj kev yog tsis yooj yim: nws yog tsim nyog los sau cov ntses nrog dej txias nyob rau hauv ib tug ratio ntawm 1: 2 thiab tos rau 1.5 mus rau 4 teev. defrosting lub sij hawm nyob rau hauv lub loj ntawm lub ntses. Rau cov khoom yuav tsis ploj as-ham, dej yuav podsolit. Thaum 1 kg ntawm ntses coj mus rau 15 grams ntsev.

Yaj nyob rau hauv dej kub

Muaj ntau leeb ncuav cov ntses sov los yog txawm kub dej. Koj ua qhov no yog tsis yooj yim sua. Qhov tseeb yog tias thaum tus ntses rests nyob rau hauv dej uas nws kub tshaj 40 degrees, ib feem ntawm denatured proteins. Li ntawd, cov nqi ntawm cov dej txo, uas lawv tuav, thiab tsis nce nqaij kua txiv thaum lub sij hawm txiav. Cov txheej khaubncaws sab nraud povtseg ntawm cov nqaij ua flabby, muaj yog tsis hnov tsw ntawm huv ntses.

Yog hais tias cov ntses yog yaj nyob rau hauv dej rau ib kub txog li 20 degrees, nws yuav nqus noo noo thiab ua rau kom nyob rau hauv hnyav los ntawm 5-10%. Yog li txawm peem hauv lub poob ntawm noo noo uas tas tshwm sim thaum lub sij hawm cia ntawm cov frozen ntses. A ntsev ntxiv mus rau cov dej nyob rau hauv kev txiav txim kom them nyiaj rau cov tsis mineral tshuaj uas ua los ntawm cov yaj ntawm cov khoom.

Defrosting nyob rau hauv huab cua

Khov yaj fillet pom zoo txawm tsis muaj dej thiab hauv ib chav tsev kub. Nyob rau hauv cov huab cua thiab yaj nqi hom ntses. Cov ntses yog tsuas kis tawm nyob rau hauv lub rooj thiab npog nrog yas qhwv los mus tiv thaiv dej tsis tau.

Re-freeze yaj ntses yog tsis pom zoo, vim hais tias nws yuav poob ib tug ntau ntawm kua txiv. Ntxiv mus, nws palatability tsis kam sharply. Tib yam vim li, tus yaj ntses undesirably cuam tshuam cov neeg kho tshuab txhais tau tias (cia li muab, dhia, thiab hais txog. D.).

ntxiv kev kho mob

Hav dej ntses yog pom zoo tam sim ntawd tom qab yaj yuav kho tau. Yuav kom Pike smelt los, nws yuav tsum tau rinsed nyob rau hauv txias, mas saline dej. Yog hais tias ib tug tsw ntses slime, nws kuj yog soaked nyob rau hauv ib tug muaj zog ntsev tov. Feem ntau cov teeb meem nqa burbot thiab eel - cov hom ntses, uas nws daim tawv nqaij yog nplua mias rau them nrog slime. Kom nws huv si thiab kaj, peb yuav tsum tau siv cov ntsev. Ntses cia plaster slurry, uas yog tsim los ntawm cov ntsev thiab cov hmoov tshauv, tov nyob rau hauv ib tug ratio ntawm 1: 1. Tom qab 5-10 feeb, cov ntses yog ntxuav. Los ntawm cov hnoos qeev yog tsis muaj ib tug kab nyob.

Tubrog nkoj ntses yog feem ntau kuj muaj ib tug meej tsw. Yog xav tau tshem ntawm nws, txhuam thiab ntxuav ntses rau 15-20 feeb ua ntej ua noj ua haus yog tsim nyog los sprinkle nrog txiv qaub kua txiv los sis vinegar tsis muaj zog concentration. Tej zaum yuav tshem tawm tsis kaj lub siab tsw ntses thaum nws yog ua noj ua haus nyob rau hauv dej yog ntxiv dib dib qaub, thiab thaum pripuskaniya - soob. Tsis tas li ntawd, nws yog ib pab tau mus ntxiv Bay nplooj ntoos, celery thiab lwm yam txuj lom.

Tam sim no nws yog tsim nyog los npaj mus rau lub tom ntej no theem, uas yuav thawj ua ntses - tu.

tu ntses

Primary kev kho mob yuav scaly ntses tu. Defrost ntses yog tsis pom zoo. Nyob rau hauv lub semi-frozen lub xeev, nws yog yooj yim npaum li mus ntog ntxiv ua. Ntxuav khoom nyob rau hauv ntau txoj kev, nyob ntawm seb lub hom ntses thiab npaj tais diav. Cuaj kaum, muaj ib tug ob peb ntau yam ntawm kev tu thiab butchering.

Tus thawj txoj kev yog yam nyob rau hauv lub rooj plaub uas cov ntses yog tau txais kev pab nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug tag nrho, "nyob rau hauv cov pob txha" los yog daim tsis tshem cov pob txha, kib los yog hau. Dos muab tshem tawm yooj yim heev, tshwj xeeb tshaj yog yog tias koj noj nyob rau hauv lub arsenal yog tshwj xeeb pab kiag li lawm. Yog hais tias lawv ua tsis tau, cov dos yog txiav los ntawm daim tawv nqaij nrog ib tug ntse riam loin. Nws yuav tsum tau ceev faj tsis txhob txeem rau daim tawv nqaij. Lwm cov kev xaiv nyob ib leeg - kuam nplai ntab. Nplai tsis scatter mus rau tej sab, nws yog advisable mus rau qhov chaw cov ntses nyob rau hauv cov dej tank.

Thawj ua ntawm ntses, ib tug nyuag hauj lwm uas tsis muab ib tug ua tiav daim duab ntawm lub technology muaj ib tug ntau ntawm cov nuances. Piv txwv li, muaj ntau heev ob peb txoj kev uas pab txhawb kev tshem tawm los ntawm cov ntses teev. Lawv yog cov tseem ceeb rau tej lub marine hom ntses, uas teev yog me me thiab tuab. Piv txwv li, mus pab tu bonito thiab nees mackerel, lawv tau muab tso rau rau 20-30 feeb nyob rau hauv boiling dej. Tib yam yog ua nrog tench thiab flounder. Yog hais tias nws yog lam xav ntxiv ua noj ua haus cov ntses, thiab nws yuav tsis tau ntxuav ntawm cov teev. Tom qab ua noj ua haus, nws yuav mus zoo kawg nkaus.

Lwm ua kom yuam kev, aimed ntawm yooj yim lub tu txheej txheem - ntxoov vinegar ntses. Dos tshiav vinegar thiab tawm rau ib tug thaum, li ntawd, nws twb absorbed. Thiab hais tias thaum lub sij hawm tu cov ntses yog tsis slipping los ntawm ob txhais tes, ntiv tes yuav pre-dipped rau hauv ib lub ntsev.

tej ntses

Initial ua ntses tom qab tu thiab muab yaug qhia razdelyvanie. Thawj kauj ruam yog raug tshem tawm fins. Cov hom ntses uas yog tshwj xeeb yog ntse fins kom tsis txhob raug mob, lub nraub tis ntses yog muab tshem tawm ua ntej tshem cov dos. Yuav kom qhov no kawg, nyob ib ncig ntawm negodelayut sib sib zog nqus txiav. Ces, noj nws ntswg, koj kos pib los ntawm tus Tsov tus tw seem.

Ntses uas mus txog 200 grams (goby, kab laum, omul, smelt, mackerel, nees mackerel, trout) uas feem ntau siv nyob rau hauv kev daim ntawv no, tsis muaj tej lub cev. Tom qab tshem teev los ntawm tej hom excised txha caj thawj, ces lub qhov quav tis ntses. Ces nyob rau hauv lub plab mog incision. Los ntawm nws tshem tawm cov entrails thiab gills thiab lub taub hau sab laug. Ces ntxuav nrog ntses.

flattening

Cov cuab yeej ntawm thawj ua loj-qhov loj qhov me ntses yuav tsum tau ntxiv flattening. Tus txheej txheem muaj peb theem: tshem tawm ntawm dorsal fin txiav fillets rau ntawm ib sab thiab tej lub fillets nyob rau lwm yam tes.

Qhov no yog ua raws li nram no. Ntxuav thiab hnyiab ntses nteg toj rau saum lub rooj, yog li ntawd tus Tsov tus tw twb sab laug. Ces, nrog rau sab laug tes nws yuav tsum tau nias mus rau lub rooj, thiab txoj cai los mus ua kom ib tug incision nyob rau hauv lub pectoral tis ntses rau qaum. Lub sis plawv hniav yog ua tib zoo txiav los ntawm lub pob txha tus Tsov tus tw. Nws tsuas tseem mus cais hauv lub tiav lawm fillets los ntawm lub caj qaum thiab ua tib yam li nyob rau lwm yam sab.

Tshem cov tawv nqaij

Thaum cov ntses yog npaj rau meatballs los yog quenelle, fillets yog ntxuav los ntawm daim tawv nqaij. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no peb yuav tsis pre-scouring teev. Skinning yog tsim nyog pib los ntawm tus Tsov tus tw seem, nrog kev pab tshwj xeeb. Qhov tseeb yog hais tias yog daim tawv nqaij so los yog txiav nyob rau hauv, tshem tawm nws yuav nyuab npaum li cas. Nws yog ntau yooj yim rau ua li ntawd ua ntej flattening.

Thaum cov ntses tsis tas yuav plastovat

Nyob rau hauv tej rooj plaub, cov thawj ua cov ntses ua tsis muaj flattening. Nws tag nrho cov nyob rau txoj kev ua noj ua hauj lwm. Yog hais tias cov ntses yog yuav tsum tau rau cov lus decorations, nws yog sab laug lawm. Tshem tawm cov insides tau tsis txiav lub plab mog. Suffice nws los ua kev txiav nyiaj rau tus txha ntawm cov npoo ntawm cov ntses chaw dim pa npog thiab txiav tawm lub taub hau, tshem tawm cov entrails, uas yuav tsum tau txuas mus rau nws. Ces, txiav tawm tus Tsov tus tw thiab pectoral fins, ces excised thoracic thiab qhov quav fins. Chob meej ntxuav thiab siav yog tag nrho los yog txiav mus rau hauv voj voog daim.

Ib txhia hom ntses (mackerel, John Dory, Ligia) muaj ntse heev fins thiab spines. Vim hais tias ntawm txoj kev ua no butchering lawv yog heev yooj yim. Cov ntses no yog npaj tom qab gutting ib tug tag nrho.

Ntshav txhaws thiab tsib

Nyob rau evisceration tsis xaus nrog lub cuab yeej ntawm thawj ua ntses. 6 lub tsev kawm ntawv hauv chav kawm ntawv yog tsis zoo li mus tshawb fawb, tab sis nonetheless. Tag nrho cov hom ntawm cov ntses nyob rau hauv lub plab kab noj hniav raws tus txha nqaj yog cov ntshav txhaws. Thiab ib co (Blue, ntaj-ntses, thiab lwm yam) rau lub plab kab noj hniav yog them nrog ib tug zaj duab xis ntawm cov xim dub thiab grey. Ntshav txhaws, raws li zoo raws li cov zaj duab xis yuav tsum tau muab tshem tawm. Qhov no yuav ua tau los ntawm scraping riam so ntsev, txhuam los yog gauze.

Nrog huab ceev faj yuav tsum tau muab tshem tawm los ntawm cov ntses tsib zais zis. Yog hais tias nws yog lawm, ces tus ntses yog nyob rau hauv kev txaus ntshai ntawm raug puas. Spilled nqaij kua tsib muab nws ib tug ntsim saj. Yog li ntawd, qhov chaw uas tau txais cov kua tsib, koj yuav tsum ua tib zoo ntxuav thiab so lub ntsev, thiab txawm zoo dua - cia li txiav.

Yog vim li cas tshem tawm ntawm daim tawv nqaij?

Lub tshuab yuav preprocessing ntses tshem tawm lub taub hau (tshwj xeeb yog maritime), nws fins, tus Tsov tus tw thiab daim tawv nqaij. Muaj coob tus neeg tsis to taub, vim li cas tshem tawm ntawm daim tawv nqaij. Muaj hom ntses (flounder, conger eel, catfish thiab lwm tus), daim tawv nqaij ntawm uas raug khi los ntawm tshav kub kev kho mob. Thiab navaga nws thaum kib yog txo kom ntau ntau uas distorts cov nqaij. Nyob rau hauv tas li ntawd, daim tawv nqaij ntawm ntau fishes yog tsis zoo yaim los ntawm lub cev tib neeg. Muaj tsiaj nyob rau hauv uas vim yog lub saturation hiav txwv ntsev daim tawv nqaij tau ib tug unpleasant tsw, uas yog manifested los ntawm lub tshav kub kev kho mob. Yog li ntawd, los xyuas kom meej qhov zoo tshaj ntawm cov zaub mov siav thiab nws cov tsos, nws yog zoo dua kom tshem nws.

Tag nrho cov pachyderms thiab bescheshuychatyh pob zeb daim tawv nqaij yog muab tshem tawm heev tsuas. Cov yooj yim tshaj plaws txoj kev uas yuav ua li no los mus faib cov gutted ob fillets. Tawv ntxiab txiav tawm rab riam nyob rau hauv tib lub technology uas tau piav saum toj no.

tej hom ntawm

Nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm burbot, eel catfish los yog loj lawv daim tawv nqaij incision nyob ib ncig ntawm lub taub hau thiab muab tshem tawm tag nrho, nkauj nraug nws los ntawm lub pulp. Nws puv ib yam ntawm cov stocking ntawm ntses daim tawv nqaij. Thiab ces yuav npaj mus rau lub gutting ntawm lub plab mog, txiav nws. Tom qab ntawd cais fins, thiab txiav tawm nws lub taub hau nrog tus Tsov tus tw.

Flounder ntxuav ib tug me ntsis txawv. Thawj oblique incision nrog ocular sab ntawm lub taub hau twb sib cais. Nyob rau tib lub sij hawm qhib lub plab thiab tshem tawm cov entrails. Ces teev scraped los ntawm lub hauv qab sab ntawm cov ntses thiab tshem tawm ntawm daim tawv nqaij los ntawm cov saum toj kawg nkaus. Ces pob txha caj qaum scraped nrog cov ntshav txhaws, lub fins yog txiav thiab ntxuav cov nqaij.

navaga kev kho mob yuav pib nrog ib tug oblique txiav ntawm lub qis lub puab tsaig, uas kuj captures ib feem ntawm lub plab mog. Los ntawm cov qhib insides muab tshem tawm. Ces, txiav daim tawv nqaij raws rov qab, tshem tawm nrog ib tug tas mus txheej. Tom qab ntawd, tau tshem ntawm cov fins thiab cov ntses yog ntxuav. Nws tsuas tseem mus muab tso rau hauv nws cov txuj lom thiab xa mus rau lub tshav kub kev kho mob.

Lin ua ntej kev kho mob twb dipped nyob rau hauv kub thiab ces dej txias. Qhov no yog ua nyob rau hauv thiaj li yuav ua rau nws yooj yim dua txhaj tshuaj teev. Ces nws yog scraped nrog lub blunt sab ntawm riam thiab hnyiab ntses nyob rau hauv ib tug paub txoj kev.

Peb muaj lampreys lom slime, li ntawd, tus ntses ua ntej koj yuav pib txheej txheem nws ua tib zoo nrog ntsev thiab ntxuav.

Ntses ntaj mus rau cov muag khoom nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov evisceration. Nws tsis yog raug rau flattening. Cov ntses yog tsuas txiav mus rau hauv daim thiab siav. Qhov tshaj plaws xwb yuav ua li cas - yog ntxuav cov ntses nyob rau hauv lub dub zaj duab xis thiab txiav lub fin.

ntxiv ua

Tam sim no seb, raws li ua ntses tais diav. thawj ua technology ntawm ntses yog heev caag, tab sis muaj ntau yam ntawm lauj kaub tais diav yuav tsum tau ib co los yog lwm yam ntxiv cov txheej txheem. Malokostistuyu ntses (pike-nqaj ntoo, eel, umbrine, bluefish li al.), Thiab siv rau tws sousnyh tais diav zrazy, cutlets thiab Tel'nykh. Malokostistuyu ilv thiab ntses (trout, plaice, sturgeon, mullet, mackerel, thiab lwm yam). Pub boiled, kib los yog stewed daim ntawv no, nrog rau ntau yam kua ntsw. Ilv, tab sis ib tug bony ntses (carp, crucian carp, ruff, perch, bream) tau txais kev pab xwb kib los yog hau zoo. Tsis tas li ntawd, tag nrho cov ntawm cov uas yog siv rau ua noj ua haus kua zaub. Thawj ua ntawm ntses, muab qhia tawm uas peb xav, tsuas yog ib tug preparatory theem nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm cov tais diav. Yuav ua li cas raws li nram no yog muaj ntau ntau ua hauj lwm.

Kua zaub ntses txiav thoob plaws, oval daim. Ib tug kib - nyob rau ntawm ib kaum sab xis ntawm 45 degrees. Cov ntses yog ntau tus hluas thiab uas muaj ntxhiab, nws ntsev, sprinkle nrog kua txob thiab muab tso rau hauv tsib feeb nyob rau hauv lub txias.

Yuav kom npaj cov khoom ua si ntses (feem ntau ib tug nqaj ntoo los yog pike) nrog cov yav tas los npaj nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb txoj kev. Pike npaj raws li nram no. Tom qab ntxuav cov ntses nyob rau hauv lub dos, txiav tawm nws tus Tsov tus tw tis ntses thiab gills raug muab tshem tawm los ntawm lub taub hau. Ces, ib ncig ntawm lub "caj dab" nyob ze ntawm lub taub hau ntawm lub fins ua los ntawm daim tawv nqaij incision. Podsunuv ntiv tes nyob rau hauv daim tawv nqaij, nws yuav tsum tau nyob rau hauv ib lub voj voog sib cais los ntawm cov nqaij, ces lub kua muag tawm nyob rau hauv cov kev taw qhia ntawm tus Tsov tus tw. Ua nws muaj nqis nrog huab ceev faj, vim hais tias yog hais tias tus tawv nqaij yog tawg, lub tais yuav tsis vam meej. Nqaij sab laug rau nws, pruned. Nyob rau hauv thiaj li yuav tsis cuam tshuam nrog cov fins, hauv qab ntawm daim tawv nqaij ua tib zoo txiav. Ces, thaum ntawm daim tawv nqaij yog muab tshem tawm, cov nqaj qaum txiav tawm nyob ze ntawm lub caudal fin. Uas yoojyim ntawm daim tawv nqaij nrog tus Tsov tus tw. Tom ntej no nqaij hnyiab, ntxuav, thiab ua rau nws txuj lom.

Piv txwv li, xav txog tus txheej txheem rau qhov kev npaj ntawm cov khoom ua si pike. Nyob rau lub resulting daim tawv nqaij tom qab tshem tawm ntawm lub nqaij cev yog txiav thiab av nyob rau hauv ib tug nqaij li nws los ntawm xeem dhau los ntawm ib tug nruab nrab-size tuav. Cov nqaij yog ntxiv rau pre-soaked mov nyob rau hauv cov mis nyuj, ntsev thiab kua txob. Tag nrho cov no do, los yog txawm cia li mince. Lub tsuav ntxiv butter (seb kneaded yaj), finely tws tshuaj ntsuab, qej thiab dos browned. Tag nrho cov no yog meej av kom tau ib tug homogeneous loj, uas yog cov khoom ua si pike daim tawv nqaij. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, sau rau lub txuj lom yuav tsum tsis txhob yuav ib yam nkaus thiab kaw ntom nti, thiaj li hais tias lub plhaub tsis tawg. Ces ntawm daim tawv nqaij yog sewn stuffed lub taub hau.

Hom preprocessing ntses nyob ntawm seb cov yam ntxwv ntawm ib tug yam. Sudak los npaj txuj lom yog tsis raws li pike. Muab tshem ntawm cov ntses los ntawm cov dos, txiav tawm tus Tsov tus tw thiab sab fins. Ces gills muab tshem tawm thiab ntxuav nrog dej txias los ntawm cov ntses taub hau. Tom ntej no, npaj mus rau qhov kev tshem tawm ntawm daim tawv nqaij. Ua li no, nteg lub ntses rau ntawm nws sab nyob rau hauv lub rooj, nws lub taub hau mus rau nws. Nias nws nrog ib txhais tes, ib tug thib ob incision yog ua raws lub cev, ntawm lub taub hau rau tus Tsov tus tw. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, koj yuav tsum tsis txhob mus tawm rau lub dorsal tis ntses nqaij. Ces, lub lag luam yog rov qab rau, xa cov ntses nyob rau lwm yam sab.

Tom qab ntawd, muab tso rau cov ntses lub plab nyob rau hauv lub rooj, siv ib tug loj riam zoo tu qab tso dorsal tis ntses. Pib tau ua los ntawm tus Tsov tus tw. Ces koj yuav tsum tau txiav cov nqaij los ntawm cov nqaj qaum thiab txiav los ntawm lub tav pob txha. Tom qab hais tias, nadrubiv nqaj qaum nyob ze ntawm lub taub hau thiab tus Tsov tus tw, nws yog muab rho tawm. Tom qab no tripe yog muab rho tawm. Sudak yog meej ntxuav thiab muab tso rau hauv lub rooj, lub plab cia. Tam sim no hauv lub fillets yuav tsum tau txiav tav pob txha. Nyob rau tib lub sij hawm nws yog ib qho tseem ceeb uas lub plab mog yog tshuav lawm.

Thaum cov nqaij yog kiag li freed los ntawm cov pob txha, raws li tus fillet yog txiav beveled li hais tias nws twb tau mus khoov cov nqaij mus rau lub txheej sab ntawm lub backrest. Ces tus ntses cov khoom ua si nrog tsuav nqaij thiab cover fillets. Nws tseem raug nyob tsuas los khi cov ntses crosswise rau hauv ob peb qhov chaw (feem ntau yog hais txog 5) nrog txoj hlua thiab xa nws mus rau ib tug sib sib zog nqus yias, greased.

Perch thiab Blue kuj cov khoom ua si. Tuag tshem tawm cov dos, lub plab thiab tshem tawm lub taub hau. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, cov thawj ntses ua yog nyuab los ntawm qhov tseeb hais tias hauv lub plab kab noj hniav yog tsim nyog los txiav los ntawm tus tav cov pob txha ntawm tus txha nqaj thiab tshem tawm cov lawv tsis muaj ua kom cov tawv nqaij ntawm lub ntses. Koj yuav tsum tau tshem tawm cov nqaj qaum. Muab cov ntses tso tawm los ntawm cov pob txha rov qab los los ntawm nws txiav tawm ntawm cov sis plawv hniav, uas yuav mus rau lub txuj lom. Yog li ntawd peb paub dab tsi lub thawj ua ntses. Duab pab peb kom zoo dua nrog qhov teeb meem no.

pov tseg

Yog li ntawd, peb twb paub tias dab tsi cov thawj ua cov ntses uas muaj bony cev pob txha, nws tseem mus nrhiav tau tawm yog dab tsi ua nrog pov tseg. Tom qab butchering cov ntses muaj xws li ib tug pov tseg: lub taub hau, qe, mis nyuj, daim tawv nqaij, cov rog, cov pob txha, fins thiab dos. Ib txhia ntawm lawv muaj peev xwm yuav siv tau. Lub taub hau ntawm dej hiav txwv ntses yog tsis siv nyob rau hauv ua noj ua haus, tab sis tsis yog li ntawd nyob rau hauv lub taub hau ntawm tus dej hom. Tej hau ua ke nrog cov pob txha, fins thiab daim tawv nqaij yog siv rau cov ua noj ua haus kua zaub.

Cov muag khoom yuav pom sturgeon lub taub hau. Lawv ua ntej ua noj ua haus yog tsim nyog los hlab, txiav, thiab txiav lub gills. Tom qab lub teev thiab ib nrab ntawm ua noj ua haus cov nqaij thiab cov pob txha mos yuav muab tau yooj yim sib cais los ntawm cov pob txha. Tej nqaij yog siv nyob rau hauv kua zaub, jellies, minced thiab lwm tus neeg. Pob txha mos siav rau ib tug mos mos lub xeev thiab yog siv los nroj tsuag thiab cov ntaub qhwv nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug muab dua.

Qe thiab milt ntawm cov hav dej, raws li zoo li ib co hom dej hiav txwv ntses yog ib tug tseem ceeb khoom. Lawv yuav ua tau ntsev, las thiab ua hauj lwm raws li appetizers. Caviar ua pies, mincemeat thiab zaub. Nws muaj ib tug ntau ntawm cov protein thiab roj li zoo raws li cov vitamins A thiab D. Txawm li cas los, nws yog ib qho tseem ceeb rau koj nco ntsoov tias ib txhia ntses lwj uas yog lom. Rau cov neeg ntses yog: barbel, Osman, khramulya thiab Marinka.

Thawj ua ntawm ntses, ib tug nyuag lus piav qhia txog qhov chaw uas peb tau pom niaj hnub no yog yuav luag tsis-pov tseg lawm. Txawm lub teev siv nyob rau hauv ua noj ua haus. Nws yog siv nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm gelled zaub mov. Rau lub hom phiaj no, cov dos yuav tsum tau ntxuav, ntxiv dej nyob rau hauv ib tug kev faib ua feem ntawm 1: 3 thiab boil rau ob teev. Tom qab ntawd, broth yog lim, txias thiab xa mus rau lub tub yees. Cov uas ua jelly ntxiv ntxiv rau aspic.

Thaum kawg nws yog tsim nyog sau cia hais tias lub ntxuav ntses yog tsis tsim nyog los cia ntev. Thiaj li, nws yog ntshaw kom koom razdelyvanie ua ntej ua noj ua haus cov txheej txheem.

xaus

Niaj hnub no peb tau to taub, dab tsi yog qhov thawj ua ntses. Raws li yuav pom, txoj kev ua no tsuas yog thaum xub thawj siab ib muag no mas, tej yam yooj yim thiab so. Nyob rau hauv qhov tseeb, qhov no yog ib tug tseem ceeb heev txoj kev. Tsis rau ib yam dab tsi tias nws yog hu ua "tus thawj kws ua technology ntawm ntses." Qib 6 (GEF paub tseeb hais tias) Lub tsev kawm ntawv txiav txim siab no qhov teeb meem superficially. Thiab peb plunged rau hauv nws nyob rau hauv ntau yam.