Nplej npias: ua noj ua haus daim ntawv qhia, cov txheej txheem hauj lwm, cov khoom xyaw

Beer yog ib tug nrov haus nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Nws twb xub tsim nyob rau hauv ancient Egypt. Niaj hnub no, npias yog muaj nyob rau hauv lub khw muag khoom noj nyob rau hauv ib tug lossis loj ntau yam. Tab sis lub tsev haus dej ua nrog nws tus kheej txhais tes, muaj ib tug ntxiag thiab mob siab heev saj dua lub shoplifter analog.

Nta ntawm lub tsev brewing

Misconception tias lub tsev brew zoo npias yog ib qhov nyuaj, raws li muaj yog tsis muaj tshwj xeeb cov khoom. Nyob rau hauv kev muaj tiag, txhua yam yog yooj yim npaum li. Koj siv tau ib tug dog dig lub lauj kaub, Tshuag li on barley los sis nplej malt thiab pib ua noj ua haus.

Muaj ntau ntau txawv zaub mov txawv rau qhob nplej npias, tab sis lub classic version yuav tsum siv cov tshuaj cov khoom xyaw: hops, poov xab, malt, dej.

Nyob rau hauv kev ua raws cai nrog tag nrho cov kev cai thiab kev tswj qhov tsim nyog mas nyob rau hauv cov kev tshwm sim yog ib lub tsev haus nrog tuab npaus thiab qab ntxiag saj. Pom thiab listeriosis nyob rau hauv lub tsev brewing yog tsis yuav tsum tau, uas zoo heev simplifies tus txheej txheem saw.

Kom txog rau thaum lub xyoo pua 16th feem ntau ntawm cov beers twb tsaus ntuj nti, raws li cov ua noj ua haus nyob rau hauv cov hnub siv ntau roasted barley. raug technology ntawm lub teeb npias nyob rau hauv cov Nrab Hnub nyoog tsis nyob ua ib ke. Daim ntawv qhia nplej npias "Weissbier" (los ntawm German txhais li "dawb") pom txoj kev siv cov nplej malt.

Bavarian npias

Nyob rau hauv lub lig 16th caug xyoo, lub Duke of Bavaria decreed tias barley npias hu ua lagers thiab hom qoob mog - ales. Tom qab koj tau tsim nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19 tshiaj brewing technology pib tsim daj ntseg malt. Cov tshwm sim yog ib tug bleached Bavarian beers.

German producers ntawm no nrov haus tau khaws cia rau hauv lub qub zaub mov txawv, ntxiv rau kev lig kev cai ntawm lawv pog koob yawg koob. Qhab-nees "Weissbier" nyob rau hauv 1870 los ua nrov, nrov nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb no.

Nta ntawm tus txheej txheem

Weissbier - nplej daj ntseg ale daim ntawv qhia nws yog dhau los ntawm tiam mus rau tiam. Carl von Linde uas devised ib tug tshwj xeeb txoj kev txias, muab tso rau lub thawj txias txivhmab nyob rau hauv lub Munich tsev ua npiav. Kom txog thaum lub tsos ntawm no technology, ales brewed xwb nyob rau hauv lub kub lub hlis, muab ib tug ua tiav, sab saum toj-fermented.

Camp nyob rau tsev ua npiav tau txais nyob rau hauv lub caij ntuj no, siv qab fermenting poov xab. Cua txias Technology kev loj hlob tau tso cai Brewers mus ua hauj lwm thawm niaj thawm xyoo. Nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19 nyob rau hauv Bavaria, thiab lwm yam German npias kaj steels cov neeg tseem ceeb.

Secrets ntawm qhob npias

Malt yog ib tug grain ntawm pob kws, uas pib nyob rau hauv txoj kev loj hlob yog av coarsely. Nyob rau ci nchuav 3 kilograms ntawm nplej nplej los, nchuav dej. Tom qab germination ntawm cov nplej yuav siv sij hawm qhov chaw rau peb hnub. Lis qhuav, coarsely as malt yog ua. Malt yuav tsum npaj kom txhij los ntawm ib yam ntawm cov ntau ntau yam ntawm cereals. Daim ntawv qhia qhob nplej npias ib qho yooj yim, tsis txhob xav hais tias cov tswv cuab ntawm lub subtleties ntawm brewing.

Domestic ntau lawm yog raws li nyob rau hauv peb lub Cheebtsam: lub teeb, tsaus ntuj nti, nplej.

daj ale

Nplej npias, hauv daim ntawv qhia uas yog qhia hauv qab no, yog txawv los ntawm dab tsi yog muaj nyob rau hauv lub khw, tuav thiab khw noj mov. Ale poov xab thaum lub sij hawm fermentation thiab cais los ntawm phenol esters muaj tsw txuj lom, paj thiab txiv hmab txiv ntoo. Muaj yog tsis muaj dab tsi zoo dua tsis hnov tsw ntawm lub yeej (grassroots) cov poov xab. keg ntawm npias hnub nyoog nyob rau hauv ib tug maub qab daus thov ntxuav aroma thiab qab ntxiag saj. Classic yog suav tias yog lub brainchild ntawm British ale. Rau nws lawm yuav yuav tsum tau ua lus Askiv hops thiab cov poov xab xyuas los ntawm lub qub ntiaj teb. Cov haus dej muaj ib tug me me bitterness, fruity thiab hoppy aroma, malty saj txawv txawv. Lus Askiv yog feem ntau tau txais kev pab nyob rau hauv lub tiav lawm npias mus rau lub rooj nyob rau hauv ntoo qhib tej kas tham, hops yog ntxiv tam sim ntawd tom qab pib ntawm fermentation.

backfill:

• 3 kg Pilsner malt;
• 1 kg Munich malt;
• 0, 2 kg ntawm caramel malt
• qhuav thiab kua poov xab.

Bittering hops no ntxiv rau cov wort.

Fermentation txheej txheem kav ob mus rau peb lub lis piam. Koj muaj peev xwm ces ncuav lub npias nyob rau hauv lub raj mis. Lub limtiam nws sawv ntsug nyob rau hauv ib tug sov so chav tsev, ces muab tso rau 14 hnub nyob rau hauv ib qhov chaw txias rau tag nrho maturation. Nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm ale xim av ntxiv 150 grams ntawm roasted malt.

Ua noj classic nplej npias

Teb koj chaw cua haus yog Bayern. Muaj tseem txaus siab rau qhov nplej npias. Daim ntawv qhia yus siv barley nrog 50 feem pua nplej malt. Yog tsis muaj grain cereal plhaub, tau muaj teeb meem nrog pom. Nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm no haus dej raws li cov nplej npias daim ntawv qhia yuav siv cov tshwj xeeb cov poov xab. Lawv yog cov siab mos siab muag, lub teeb, qab ntxiag saj. Lub fermentation txheej txheem puv qhov txawv txiv tsawb thiab clove tsw.

Rau backfill yuav tsum tau 2kg Pilsner nplej thiab malt; 1 kg Munich malt

Duration ntawm fermentation yog 2 lub lis piam. Tom ntej no, lub npias yog poured mus rau hauv lub fwj, hnub nyoog 7 hnub. Qhov no qib tsis yog yuav los ntev cia, nws yog siv nyob rau hauv lub "hluas" daim ntawv.

Cov kos duab ntawm lub tsev brewing

Tus taw tes yog tsis yooj yim, li ntawd, tsis yog txhua txhua yuav daws tau rau ib tug zoo xws li cov txheej txheem. Muaj ntau yog tas rau cov purchase ntawm ib lub raj mis ntawm npias ntawm lub tsev muag khoom noj, txuag lub sij hawm. Yog hais tias koj txiav txim siab mus ua qhob nplej npias daim ntawv qhia yuav xaiv raws li ntawm cov khoom xyaw muaj.

Nyob rau hauv tas li ntawd rau cov dej, cov classical ua noj ua haus haus nplej xav tau peb lub ntsiab Cheebtsam: malt, npias poov xab, hops. Tsis txhob kom "los xyaum ua tej yam" nrog poov xab, nws yog zoo dua mus yuav lawv nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb khw. Tsis txhob hnov qab hais tias nws yog nyob rau ntawm lawv zoo ncaj qha mus rau zaum kawg tshwm sim nyob rau brewing. Malt thiab hops yuav ua nws tus kheej, tab sis nws yuav siv sij hawm tawm. Peb txiav txim siab los ua nplej npias nyob hauv tsev? Zaub mov txawv muaj nuance: rau zus tau tej cov teeb malt haus yuav tsum tau qhuav nyob rau hauv tej yam ntuj tso tej yam kev mob. Tsaus ntau ntau yam yuav tsum tau ntxiv roasting malt, raws li zoo li muab ib tug tshwj xeeb caramel ntau ntau yam.

Tsev ua npiav malt yog germinated thiab qhuav barley nplej tsis rhuav lub zog plhaub. Nws yog ib lub husk thaum lub sij hawm brewing ntuj lim. Active muaj yuav tsum tau qab zib, tsis tog rau hauv dej. Ua ntej koj yuav siv lub malt yog as rau ib tug menyuam zeb, tawm hauv lawm daim tawv nqaij.

Lub teeb nplej npias daim ntawv qhia yuav siv cov uas muaj ntxhiab hops. Rau qhov tsaus ntuj nti npias yog xaiv iab hops. Ua ntej siv no muaj nyob rau hauv lub tsev brewing, ua tib zoo tshawb xyuas lub pob. Lawv xim yuav tsum yellowish los yog reddish.

Poov xab coj ciaj sia thiab qhuav, thiab cov dej rau domestic npias yog qhov zoo tshaj plaws los mus siv caij nplooj ntoos hlav los yog lim. Tus nqi ntawm cov qab zib yuav tsum tsis txhob ntau tshaj 8 g ib 1 liter ntawm dej haus. Yog hais tias koj txiav txim siab mus ua noj ib tug Belgian nplej npias daim ntawv qhia pub rau hloov qab zib nrog tej yam ntuj tso niam.

Khoom rau lub tsev brewing

Thawj thiab foremost koj yuav tau mus nrhiav ib tug loj txha hniav laus lauj kaub (25-30 litres). Nyob rau hauv nws qis ib feem nws yog ntshaw kom embed ib tug kais rau txhuav dej haus. Nyob rau hauv tas li ntawd, peb xav tau tus muaj peev xwm rau cov fermentation txheej txheem, ib tug pas ntsuas kub, gauze, yas thiab cov iav fwj rau hauv lub tiav lawm npias, nqaim silicone hose. Yuav kom txias lub wort yuav nws tus kheej tsim chiller ( "tub yees") tooj liab tubing.

Lub formulation ntawm lub classic nplej npias tsev

Nplej npias, ua noj ua haus daim ntawv qhia uas peb xav txog tej yam yog heev nrov nrog connoisseurs ntawm lub haus dej. Rau nws lawm nyob rau hauv koj tus kheej chav ua noj, nws yog ib qho tseem ceeb los ua tim tag nrho cov tswv yim pom zoo ntawm cov kub tej yam kev mob, them nyiaj tshwj xeeb mloog mus rau cov kev npaj lub sij hawm. Cov khoom yog ua tib zoo ntxuav, qhuav ua ntej brewing. Txwv tsis pub yuav tsum tau cov kab mob, Braga tig qaub, thiab lub sij hawm thiab nyiaj txiag yuav muab nkim pov tseg.

Tom ntej no, cov khoom xyaw yog npaj: 32 litres ntawm cov dej ntshiab, 5 kg ntawm nplej malt, 25 g ntawm Brewer lub poov xab, 45 g ntawm hops.

Lub yias yog poured 25 litres ntawm cov dej, nws yog rhuab mus rau 80 degrees. As malt yog muab tso rau hauv ib lub gauze hnab yog dipped nyob rau hauv dej kub. Ib tug lauj kaub hau kaw, tso cai rau sawv ntsug rau 2 teev kom qhov kub thiab txias tej yam kev mob (tsis muaj tsawg tshaj li 72 degrees). Qhov no kub yog suav tias yog noj rau lub saccharification ntawm malt. Tom qab 2 xuab moos, nws twb tau nce mus rau 80 degrees, tos 5-10 feeb. Ces, rau lub lauj kaub twb muab tshem tawm los ntawm lub malt, cov seem dej yog ntxiv. Ces coj mus rau boiling wort, tshem tawm cov ua ua npuas ncauj, yog poured rau hauv lub lauj kaub nyob 15 grams plhaw, ntxiv rau boil rau lwm 15 feeb. Tag nrho cov mash ua noj ua haus lub sij hawm yog 1, 5 teev. Tom ntej no, koj yuav tsum tau haus kom txias sai sai. Los ntawm cov cua txias npaum li cas yog nyob ntawm lub ntau yam ntawm tus kab mob teeb meem kab mob npias. Yias pauv mus rau lub da dej, pre-sau nrog dej txias. Ces 2-3 wort nchuav los ntawm cheesecloth thiab muab tso rau hauv lwm lub thawv.

Nyob rau hauv lub kauj ruam tom ntej bred Brewer lub poov xab. Yog hais tias koj tau xaiv ib tug Bavarian nplej npias daim ntawv qhia yuav siv cov Yam no hu ua malt. Tom qab ntxiv poov xab nyob rau hauv lub wort yog kom huv si mixed. Yuav kom npias kom tau "lush", koj yuav tau tag nrho raws li cov lus qhia ntawm lub hnab ntawm poov xab. Fermentation muaj peev xwm yog muab tso rau hauv ib qhov chaw tsaus uas kub tsis ntau tshaj 22 degrees. Lub fermentation yog nqa tawm rau 8-10 hom hnub. Nyob rau capacitance muab dej rau tsiaj hiav txwv, npuas ntawm cov pa roj carbon dioxide yuav muab sau ua ke li fermentation. Hais txog npias ntawv rawsli los ntawm cov tsis muaj thaum lub sij hawm ib hnub.

npias carbonation

Koj xav kom tau "lush" nplej npias nyob hauv tsev? ZAUB MOV TXAWV nws npaj meant carbonization, piv txwv li carbon dioxide cov ntsiab lus ntawm cov dej haus. Ib tug zoo xws li cov txheej txheem yog ua kom tau ib tug tuab thiab tuab ua npuas ncauj. Cov txheej txheem nws tus kheej yog yooj yim heev. Siv ib tug sterilized raj mis, nchuav qab zib nyob rau hauv lawv (nyob rau hauv tus nqi ntawm 8 grams tauj ib liter ntawm npias). Tom ntej no, ib tug haus dej los ntawm ib tug nqaim roj hmab raj yog poured mus rau hauv lub fwj. Mus rau sab saum toj rau sab laug 2 cm, lub npias yuav "ua pa", nruj nreem kaw lub qhov ncauj stopper. Nyob rau hauv theem nrab fermentation, cov tub ntxhais npias yog noo nrog cov yam nqi ntawm cov pa roj carbon dioxide. zoo tshaj ntawm cov dej haus yuav tau zoo tuaj, tawm hauv tus so rau 2-3 lub lis piam nyob rau hauv ib tug maub qhov chaw.

Nplej npias: hauv daim ntawv qhia piav qhia, tus nuances ntawm tus txheej txheem, koj yuav tsum paub ua ntej embarking rau lub tsev ua noj ua haus. Rau yav tom ntej hauv tsev npias, tau nrog nws tus kheej txhais tes, yuav tsum yog tus fortress ntawm 4-5 feem pua. Thaum kaw, cov dej haus yuav tsum tau muab khaws cia rau txog li yim lub hlis, nws yog ntshaw kom qhib ib lub raj mis ntawm haus dej rau 2-3 hnub.

Daim ntawv qhia rau hauv tsev npias

Kuv hlub qhov tsaus ntuj nti nplej npias? Lub daim ntawv qhia yog yooj yim heev qhob.

½ thoob barley malt do nyob rau hauv ib tug vat 2 nrog thoob dej huv, tso cai rau sawv ntsug rau ib hnub twg. Cov sib tov twb poured mus rau hauv lub lauj kaub, diav ntsev ntxiv, hau rau 2 teev. Ces ncuav khob 6 hops yog boiled rau 20 feeb. Lim los ntawm kev cheesecloth rau hauv ib lub keg yog txias, poured mus rau hauv ib lub khob brewing cov poov xab khob suab thaj phoov, sis do, tau tso cai rau sawv ntsug rau 10 xuab moos. Ntsuab npias yog npaj txhij rau haus dej haus nyob rau hauv ib hnub tom qab ua noj ua haus.

English npias

Ntxiv rau tshiab khob cij barley, oats, do, qhuav grain. Crushed lawv nyob rau lub zeb, ncuav mus rau hauv lub lauj kaub. Poured rau hauv nws ntawm dej kub thoob 1.5. Lub Cheebtsam yog tov, tso cai rau sawv ntsug rau 2-3 xuab moos, ces ua tib zoo nchuav tawm.

Tom qab tshem tawm cov qhob cij los ntawm lub qhov cub, qhov cub yuav tsum muaj nyob rau hauv ib tug zoo cheb, ncuav 8 lbs [3,63 kg] zoo oats los yog barley, lossi stirring nrog ntoo duav, qhuav, menyuam cov nplej tsis tsuas yog tsis burnt, tab sis tsis kib. Dilute zib suab thaj dej sov yog poured mus rau hauv ib lub kua, yog ntxiv hops, haus. Tom qab txias, lub kua yog poured mus rau hauv nws tshiab poov xab, npias yog tshuav ob lub lis piam. Tom qab 14 hnub, lub npias yog lim, nws yog npaj txhij rau kev siv.

xaus

Yeej muaj tseeb npias lovers xav mus ua ib tug haus dej nrog nws tus kheej txhais tes, thiab tsis txhob yuav nyob rau hauv lub khw. Owning lub creation ntawm no sought tom qab haus technology, nws yog ua tau tsis tsuas mus rau txuag cov ntaub ntawv uas cov kev pab, tab sis kuj tsis ntshai rau lawv noj qab haus huv. Qhov no tsev npias tsis yog siv cov preservatives, teeb meem tshuaj. Lub classic daim ntawv qhia rau hauv tsev nplej haus dej raws li nyob rau hauv tej yam ntuj tso thiab kev ruaj ntseg rau cov tib neeg tivthaiv: malt, poov xab, hops. Koj muaj peev xwm xyaum ua tej yam nrog cov neeg kawm ntawv ntawm ci ib tug grain tawm los npias ntawm cov xim txawv yog qhov kev kawm. Yuav ua li cas yuav ua zoo tom qab ib tug sauna los yog ib tug Lavxias teb sab da dej tshaj noggin txias homebrew?