Japanese riam "Todzhiro": txheej txheem cej luam, views thiab kev xyuas txog cov tswv

Tsis tsuas yog kev chefs, tab sis kuj zoo tib yam niam tsev meticulously txog rau cov kev xaiv ntawm chav ua noj lauj kaub tais diav. Cov yooj yim thiab kev cia siab ntawm lub twj paj nruag yog txiav txim ib nrab vam meej ua noj ua haus. Riam "Todzhiro" los ntawm ib tug nyob deb thaj av ntawm lub tshav microscopic yog yuav tsum tau txais lub koob npe nrov deb tshaj nws cov ciam teb rau lwm.

lub tuam txhab

Tuam txhab Tojiro - ib feem ntawm ib tug li Fuji Cutlery Co., Ltd, tsim nyob rau hauv 1953. Lub ntsiab chaw ua hauj lwm yog nyob rau hauv Tsubame (Niigata Prefecture). Chiv lub tuam txhab cov khoom tseem ceeb twb ua liaj ua teb cov cuab yeej. 1955 pom qhov kev tso tawm ntawm tus thawj batch ntawm chav ua noj riam. High-zoo hniav ua los ntawm lub nroog Damaxaka steel sai sai tau chaw nyob rau hauv lub teb chaws.

Founder Fujitora Kev lag luam (official title txij li thaum xyoo 1964) los ua Torao Fujita (Tora Fujita). Manufacturers teem rau cov kev chefs, rau cov uas qhov riam yog ib lub cuab tam ntawm txoj hauj lwm. Thaum lub sij hawm, lub ntau yam twb txhab. Muaj yog ib tug kab ntawm tsev neeg tse, liab thiab txawm kev ruaj ntseg lub cuab tam rau cov me nyuam.

Txij li thaum lub Cuaj Hli Ntuj 2000, lub tuam txhab twb mus Susumu Fudzita thiab pib los mus txhawb cov khoom rau cov neeg txawv teb chaws kev ua lag luam. Riam "Todzhiro" uas muab niaj hnub siv tshuab thiab ancient sawv ntawm lub samurai riam phom, yooj yim tau chaw nyob rau hauv Teb chaws Europe thiab lub teb chaws Amelikas no.

nta

Ancient technology ntawm zus tau tej cov samurai swords ntawm clad steel tau pom nws daim ntawv thov nyob rau hauv cov niaj hnub ntiaj teb no. Tojiro lub tuam txhab yog cov thawj uas coj nws mus rau hauv kev pab cuam, rau qhov siv thiab ua chav ua noj riam. Tsis ntev los no uas nyob rau hauv lub teb ntawm science thiab niaj hnub siv tshuab ua nws tau mus coj cov txheej txheem rau zoo tag nrho. Ntau tshaj 90% ntawm tag nrho cov multi-txheej tuaj nyob rau hauv lub teb chaws muag khoom muaj npe tuam txhab uas muag.

Riam "Todzhiro" tej zaum yuav ib tug xov tooj ntawm khaubncaws sab nraud povtseg ntawm 3 mus rau 63. Nyob rau hauv lub hlau ntxiv chromium, vanadium, cobalt thiab molybdenum. Stainless hlau (Vg10 - tsim los ntawm cov kws tshwj xeeb) nrog tej cheebtsam muaj ib tug high kuj mus puas thiab sib corrosive tej kev kawm. Tuaj kav ntev thiab saj zawg zog, HRc hardness nce mus txog 64 units. Kev Noj riam "Todzhiro" (xyuas ntawm European chefs paub meej tias nws), raws li muab piv rau pa tuaj, ntev npaum li cas khaws sharpness, txawm lub sij hawm ntev ntawm load.

hom

Tsis ncaj ncees lawm xav tias tag nrho cov chav ua noj riam yog tib yam. Kwvhuam ntawm Japanese cuisine thiab txiav txim seb qhov tseem ceeb ntawm ib tug riam zoo, thiab cov neeg kawm ntawv ntawm nws heev. Regional cuisine sib txawv (nyob rau hauv ib lub teb chaws) coj mus rau lub creation ntawm ntau tshaj yim hom chav ua noj riam. Tab sis qhov no muaj ntau haiv neeg yog muab faib ua ob peb pab neeg: cov

• Usuba. Tsim los ua hauj lwm nrog txiv hmab txiv ntoo thiab zaub. Sharpening mog, ntev ntawm tus hniav hauv 15-24 cm (18-22 cm feem ntau khiav). Lawv yog cov yooj yim mus ntxuav, chop los yog shred zaub.
• Nakiri. Sharpening ob sab sib dho haumxeeb "hauj lwm" - meej slicing zaub nyob rau hauv lub tsev chav ua noj (cov tub txawg siv lawv ncaw). Qhov ntev yog 15-18 cm.
• Deba. Sharpening mog (qauv Ko-Deba sharpened rau ob sab), cov zoo yog riam-taus, uas yog siv rau tej cov ntses thiab noog. Haib hniav ntev 12-27 cm yog yooj yim mus rau tiv nrog lub lobsters, nqaij qaib, roob ris.
• Yanagi-ba. Classic loin riam los ntawm heev zoo tej ntug. Ib tug tshwj xeeb lub cuab tam rau tej slices ntawm nqaij ntses nyoo. Cov tub txawg siv 24-30 cm hniav kiv cua - 20-21 cm.
• Takoihki. Length 24-30 cm, koom sirloin, "specialization" - pos i hws txiav, slicing nqaij ntses nyoo.
• Funayuki-bocho. Ua noj lub multi-hniav rau tsev 13,5-16,5 cm, cov kev chav ua noj - 15-21 cm.

Tsis tsuas yog nyob rau hauv Nyiv tab sis kuj nyob rau hauv lwm lub teb chaws, lub kws ua zaub mov yog dav siv chav ua noj riam "Todzhiro". Neeg xyuas hais qhov zoo ntawm sharpening cov hniav yooj yooj yim thiab khoom kov.

European kev xaiv

Yog hais tias koj xav tau ib tug-ib tog sharpening Nyiv, lub Europeans accustomed mus rau lub twj paj nruag nrog ob mog - nws tsis yog raws li xav tau raws li cov hom kev kawm ntawm tej thiab yooj yim kom muaj. Nyob rau hauv European lub teb chaws, "Todzhiro" riam txawv los ntawm zoo xws li cov ntau yam rau lub domestic kev ua lag luam.

Lub tuam txhab tshwj xeeb tau tsim ib tug "European" seryu Supreme riam. Kws pab tswv yim hais Fabkis kws ua zaub mov txiv leej tub Martin. Nrua cov khoom muaj thicker thiab ntev (piv nrog Japanese counterparts), tsis muaj ntse luj, tuaj ua los ntawm lub nroog Damaxaka hlau.

European style hais cov qauv ntawm cov riam:

• Universal shredder rau loj kws ua zaub mov tus riam qhov ntev ntawm 24-30 cm (Housing 18-21sm);
• rau tej ntawm npaj zaub mov noj, loj - 24-27 cm;
• rau tej nqaij thiab cov ntses, qhov ntev ntawm 21-24 cm;
• me me, 9-15 cm nyob rau hauv ntev rau txiv hmab txiv ntoo thiab zaub;
• "Boning", 15 cm yog siv los cais cov pob txha los ntawm cov nqaij.

sharpening

Cov Japanese chav ua noj riam "Todzhiro" sharpened ntawm lub kaum sab xis ^ntawm 17-20 (ib co qauv txawm ^txog 10). Nyob rau hauv Teb chaws Europe, qhov no daim duab no feem ntau yog ^25-30 °. Cov mob lub tso cai thaum lub sij hawm kev lag luam pheev tsawg lub dag zog. Kho kom raug neeg hniav yog tsis ntau, txawm nyob rau hauv hnyav load. Ib tug txawv feature ntawm sharpening Japanese riam hais tias nws los ua txoj cai tsis tshua muaj, tab sis heev kom zoo zoo.

"Yog" cov hniav, koj yuav siv tau ib tug tshwj xeeb ntaus ntawv nyob rau hauv lub tsev. Sharpeners rau riam Tojiro ( "Todzhiro") rau cov menyuam combines functionality, yooj yim ntawm kev siv thiab yooj yim. Nws muaj ob hom ntawm tej hub chais yog muab. Ib txhia cia rau ntxhib sharpening cov hniav, lub thib ob khub yog siv rau qhov kawg. Lub chais yuav raug hloov. Lub tsev nyob yog ua los ntawm cov hlau, lub hauv paus yog muab nrog ib tug roj hmab insert, uas tsis pub kom swb rau ntawm qhov chaw.

poob lawm

Japanese riam "Todzhiro" yuav yuav nyob rau hauv poob lawm, nruj heev heev rau sab Europe cov neeg muas zaub. Ib tug lossis loj tus naj npawb thiab ntau yam ntawm hniav, tsis yeej ib txwm to taub los ntawm cov neeg ntawm cov teb chaws Europe, lub tuam txhab muaj roj rau qhov tsawg kawg nkaus tus nqi ntawm 3-4 units. Cov txheej txheem muaj xws li ob txoj kev hliav cov cuab yeej:

• rau zaub (nrog ib tug nyias hniav);
• ntaj ntses, nqaij, nqaij qaib;
• tshwj xeeb riam rau sushi;
• me me hniav ntxuav zaub thiab me me txiav.

Tej zaum nyob rau hauv poob lawm nws pom ib tug riam nrog ib tug laim ntoom hniav uas tsis yog yam ntxwv ntawm cov Japanese kev lig kev cai.

zoo

Lub tuam txhab engineers ua tib zoo npaj thiab xav txog tus tsim ntawm cov khoom, yog li ntawd lawv muaj ib tug xov tooj ntawm zoo:

• Japanese chav ua noj riam "Todzhiro" (thiab kev tshaj lij thiab tsev neeg) yog muab nrog tshwj xeeb intermediate nplhaib ntawm cov hniav thiab lis. Peb lis ib tug dual muaj nuj nqi: nws tsis noog zaub mov khib nyiab rau hauv av hniav kev twb kev txuas thiab pub slipping ntawm txhais tes nyob rau hauv tej feem.
• Cov cylindrical zoo ntawm qhov kov yog feem ntau yog ua los ntawm cov ntoo. Tshwj xeeb ua eliminates tsub zuj zuj ntawm cov av nyob rau hauv cov ntaub ntawv uas cov qauv. Zoo heev li thiab ib tug qab ntxiag xav ntawm cov ntoo kov paub qhov txawv nws los ntawm cov yas. Nrua-ris hauv qab hlau muaj ib tug antibacterial txheej. Me ntsis thooj ntawm qhov kawg ntawm tus kov muab ib tug paub tseeb tuav.
• riam ntug muaj ib tug zoo heev ntug. Khoom hniav ntawm hlau nrog ib tug high school cov ntsiab lus carbon yuav txig hliav.

Tom qab siv lub riam yog ntxuav thiab wiped qhuav. Severing cuab tam yuav tsum tau kom zoo kev kho mob. Txwv tsis pub cov tau tsim thiab vyscherbinok mikroskolov.