Yog vim li cas cov mis nyuj sours thiab spoils sai sai

Mis - ib tug tseem ceeb khoom noj khoom. Tsis muaj zem peb pog koob yawg koob hu ua tsev nyuj "nurse." Vim nws cov cim zog, nws yog ib qhov chaw uas muaj ntau cov as-ham thiab ib lub hauv paus rau zus tau tej cov ib tug loj pawg ntawm cov mis nyuj thiab khoom muab mis nyuj. Qhov no ntau lawm yog tau vim tias ntawm cov nyiam haus dej haus fermentation. Yuav kom to taub yog vim li cas cov mis nyuj puv qaub, cia saib dab tsi nws muaj.

Yuav ua li cas tshuaj pom nyob rau hauv cov mis nyuj

Mis npaj rau noj ntawm mammalian offspring. Nws muaj xws li ib tug tag nrho cov ntau yam ntawm cov as-ham tsim nyog rau txoj kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm cov me nyuam mos. Digestibility ntawm pab cuam yog heev siab heev thiab nyob ze rau 95%.

Thiab cov mis nyuj ntawm cov tsiaj ntawm ntau hom txawv heev nyob rau hauv calorie ntau ntau thiab ntau cov ntsiab lus ntawm lom tshuaj. Cia peb nyob rau nyob tus yeees ntawm nyuj lub mis nyuj. Nws muaj cov nram qab cov khoom xyaw:

• Dej - 87,5%.
• Rog - 3.5%.
• Cov nqaijrog - casein, albumin, globulin - 3.3%.
• Mis qab zib - lactose - 4.7%.
• Macro- thiab microelements (mineral ib feem) - 1%.
• Vitamins.
• Enzymes.
• Tshuaj uas tiv thaiv tus me nyuam mos los ntawm kab mob.

Muaj kuj yog ib qhov nqi ntawm cov kab mob uas yuav mus rau lub qub muaj nyob rau hauv cov mis nyuj. Lawv yog cov lus teb rau lo lus nug "vim li cas qaub mis nyuj?". Biology ntawm microbes thiab, thiaj li, lub hom fermentation tshwm sim los ntawm lawv txawv.

Cov kab mob uas ua rau cov yam fermentation

Lub "pab" fermenting mis nyuj muab kev koom tes lactic acid, propionic acid cov kab mob, kefir nplej thiab mis nyuj haus poov xab.

Lactic acid cov kab mob uas muaj nyob rau hauv cov mis nyuj nyob rau hauv vivo thiab yog lub ntsiab "culprits" ntawm vim li cas lub qaub mis nyuj. Biology ntawm cov kab mob raws li cov kev ntawm cov lactose rau hauv lactic acid. Raws li ib tug tshwm sim, haus acidity nce, thiab cov protein ntau casein nyoog. Ib txhia hom lactic acid cov kab mob yog nkag tau rau hauv cov mis nyuj rau yogurt, tsev cheese, qaub mis nyuj cheese, qaub cream thiab acidophilus. Qhov no pab pawg neeg no muaj xws li: acidophilic, Bulgarian cheese, thiab lactic acid Bacillus; lactic streptococci.

Propionic acid cov kab mob nkag tau rau hauv cov mis nyuj nyob rau hauv cheese ntau lawm. Raws li ib tug tshwm sim ntawm cov kev ua ntawm cov mis nyuj qab zib tsim propionic thiab acetic acid thiab cov pa roj carbon dioxide yog tso tawm.

Ib txhij nrog lub lactic acid fermentation ntawm cov mis nyuj yuav ntws thiab dej fermentation. Nws yog tshwm sim los ntawm kev poov xab thiab siv nyob rau hauv qhuav ntawm yogurt.

Rau curdled tag nrho cov mis nyuj yog txaus tawm nyob rau hauv ib tug sov so qhov chaw rau 1-2 hnub. Tab sis rau qhov siv thiab ua lwm yam khoom ntawm kev kawm kab mob nkag tau rau hauv lub npaj substrate. Qhov no piav qhia yog vim li cas cov mis nyuj puv qaub nrog rau kev tshwm sim.

mov yogurt

Nyob rau hauv tas li ntawd mus rau lub kev kawm fermentation, ib co kab mob ua rau butyric acid fermentation. Yog vim li cas soured mis nyuj - iab. Sporulating butyric acid cov kab mob hloov lactose rau hauv cov pa roj carbon dioxide, butyric acid thiab hydrogen. Raws li ib tug tshwm sim, cov mis nyuj yuav iab saj thiab unpleasant tsis hnov tsw. Qhov no fermentation yuav siv sij hawm qhov chaw mas nyob rau hauv ib tug sterilized thiab pasteurized cov kua mis, raws li zoo raws li cheese. Qhov tseeb hais tias microbes kis butyric kub kub rau ib ntev lub sij hawm (30 feeb) thiab nyob twj ywm xwb inhabitants muaj peev xwm skvasit khoom.

Lwm vim li cas yog vim li cas cov mis nyuj puv qaub thiab yuav tsis kaj siab saj tej zaum yuav putrid kab mob tsim nyob rau hauv lub tshiab mis nyuj nyob rau hauv cov kev tshwm sim ntawm kis kab mob, thiab nyob rau hauv yuam cai ntawm lub tej yam kev mob ntawm cia. Putrefactive kab mob pheev lawv ntxim rau cov khoom ntawm ib tug kub hauv qab no + 10 ° C, zaum lactic acid nyob rau ntawm lub + 10 ° C - + 20 ° C. Tsis zoo li lactic acid, putrefactive microbes raug tua los ntawm listeriosis, li ntawd, cov mis nyuj los ntawm lub hnab feem ntau "ua lwj" es tsis skvashivaetsya. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub kab mob zom cov nqaijrog thiab roj ntawm cov mis nyuj, uas ua rau yus cov khoom uas muaj ib tug yam ntxwv lwj los yog lwj lwj tsw.

Yog vim li cas cov mis nyuj sours sai sai

Tus nqi ntawm fermentation ntawm cov mis nyuj nyob rau hauv ob peb yam tseem ceeb.

• Lub zoo kub rau txoj kev loj hlob ntawm lactic kab mob no yog los ntawm + 30 ° C rau 40 ° C. Thaum no kub, cov mis nyuj puv qaub sai heev. Yog li ntawd kom cov khoom nyob rau hauv lub tub yees nyob rau ntawm lub + 4 ° C.
• Mis yuav nyob rau hauv lub khw, sai sai puv qaub, txawm tias thaum muab cia rau hauv lub tub yees vim ua txhaum ntawm raug technology. Cov no tej zaum muaj xws li: tsis ua hauj lwm ua raws li cov kab mob regime ntawm ib tug ua liaj ua teb thaum lub sij hawm milking thiab tsheb thauj mus los, tsis ua hauj lwm nyob rau hauv lub kom tsis muaj menyuam txheej txheem ntawm cov khoom, lub txhaum ntawm lub sam xeeb ntawm lub ntim, tsis zoo ntim cov ntaub ntawv thiab thiaj li nyob.

Nws yuav tsum tau muab sau tseg uas tshiab mis nyuj souring - tej yam ntuj tso tom chav tsev kub, nws pib tom qab kwv yees li 12-24 teev tom qab Forestripping los ntawm ib tug nyuj. Mixed mis nyuj sours sai sai. Mus cuag lub txee-lub neej siv xws hauj txoj kev, raws li listeriosis thiab kom tsis muaj menyuam. Lawv yog raws li nyob rau hauv lub thermal kho mob ntawm cov khoom, tab sis txawv raug hom.

listeriosis

Pasteurisation ntawm cov mis nyuj yog nqa tawm nyob rau hauv ob peb txoj kev:

• Muab ncu rau 30 feeb ntawm + 65 ° C.
• Thaum ib tug kub ntawm + 75 ° C rau 15 mus rau 40 vib nas this.
• Kub + 85 ° C, cov kev kho mob lub sij hawm ntawm 8-10 hom vib nas this.

Tej mis nyuj khaws ib tug tseem ceeb feem ntawm cov vitamins thiab enzymes, thiab feem ntau ntawm cov kab mob raug tua. "Nyob rau hauv lub ibyam" tsuas yog thaum tshav kub kub-resistant microbes. Qhov no piav qhia yog vim li cas cov mis nyuj ntev sours. Pasteurized cov kua mis yog muab cia rau hauv lub tub yees rau 2 lub lis piam. Kuj yog xws li ib tug cov khoom siv rau ua ntau yam kab mob thiab ua qhia fermentation.

Qhov zoo tshaj plaws txoj kev uas yuav khaws cia rau lub siab tshaj plaws uas pab tau tshuaj - ultra-listeriosis. Nrog cov txheej txheem no cov mis nyuj yog raug kub (+ 135 ° C) rau 3-4 vib nas this. Cov khoom no ces txias mus rau + 4 ° C thiab fej nyob rau hauv muaj menyuam tsis taus ntim. Nyob rau hauv sib piv rau li ib txwm pasteurisation resistant spore ntaub ntawv (xws li putrefactive cov kab mob) raug tua. UHT mis nyuj yuav tsum muab cia rau hauv lub tub yees rau txog li ob lub hlis.

kom tsis muaj menyuam

Kom tsis muaj menyuam tua tag nrho cov kab mob. Qhov no mis nyuj yog muaj menyuam tsis taus, tau ntim rau hauv aseptic ntim, nws muaj ib tug txee lub neej ntawm 12 lub hlis. Sawv daws yeej paub, yog vim li cas tsis qaub qhob mis nyuj tom qab boiling, - vim hais tias cov kab mob raug tua. Tab sis nyob rau hauv tsev yog tsis muaj txoj kev uas yuav ua high-kub ua thiab muab cov kab mob-dawb ua hauj lwm cheeb tsam thiab aseptic ntim. Tab sis nyob rau hauv lub muaj chaw mis nyuj sterilized ntawm ib tug kub ntawm +120 - + 150 ° C rau 20-30 feeb. Xws li ib tug khoom muaj tsawg tus nqi vim hais tias feem ntau ntawm cov vitamins thiab enzymes raug rhuav tshem. Tsis tas li ntawd vim hais tias nws yog tsis yooj yim sua los npaj ib tug lactic acid derivatives.

Tsis qaub mis nyuj los ntawm nyuj lub tsev?

Lwm vim li cas yog vim li cas tsis qaub nyuj cov kua mis, tej zaum yuav ua tau ib tug ua txhaum ntawm metabolism hauv lub cev ntawm cov nyuj. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm tsis yog piv nyob rau hauv lub pub qab zib thiab cov protein, tus kab mob no tshwm sim thaum lub protein overfeeding, uas yog hu ua "ketosis." Ketone mis nyuj yog heev teeb meem rau tib neeg lub cev, yuav luag skvashivaetsya thiab ntawm lub cais kua puv qaub nrog ib tug ntsim aftertaste.

Fermenting mis nyuj cov khoom

Khoom noj siv mis paub txij ancient sij hawm. Txhua kab lis kev cai nws muaj nws tus kheej txoj kev npaj no zoo kawg nkaus thiab ua tej khoom noj khoom haus. Lawv txawv tsuas yog nyob rau thawj zaug muaj pes tsawg leeg ntawm cov mis nyuj thiab nkag tau Sourdough.

• Kua Mis Nyeem Qaub yog ib qho yooj yim los npaj nyob rau hauv tsev. Ua li no, ntxiv rau hauv lub sov hau mis nyuj ferment - ib dia ntawm yogurt los yog qaub cream. Sawv hauv ib tug sov so qhov chaw rau hais txog ib hnub twg. Kefir - ib tug Ukrainian yogurt los ntawm sov mis nyuj.
• Acidophilus yog pom zoo rau cov neeg uas muaj plob tsis so tswj kab mob. Cov khoom yog zoo kawg nkaus restores cov microflora ntawm tus mob huam.
• Cov yogurt yog feem ntau ntxiv rau txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo ntsaws.
• Kefir yuav ua tau ntawm ntau hom. Kefir nplej uas ua mus rau tus thawj khoom, tsim lactic acid thiab alcoholic fermentation. Lub cawv ntsiab lus ntawm cov dej haus yog hom twg los ntawm 0.2% mus rau 0.6%, nyob ntawm seb lub caij ntawm maturation. Npaj cov yogurt muaj peev xwm yuav nyob rau hauv lub tsev, tab sis rau cov uas koj yuav tsum tau txais cov kab lis kev cai ntawm lub pwm. Nyob rau hauv ancient sij hawm, yogurt yog li ntawd prized uas KEEB vigilantly guarded los ntawm prying ob lub qhov muag thiab dhau los ntawm leej niam mus rau tus ntxhais raws li ib tug nqi taub hau no.
• Koumiss npaj cov neeg ntawm Central Asia los ntawm cov maum los yog tus camel lub mis nyuj. Nws tau kho thaj nyob rau hauv cov kab mob ntawm lub plab thiab cov hnyuv, thiab tuberculosis.
• Cheese, cottage cheese, butter kisloslivochnoe kuj npaj nrog ib tug ntau yam ntawm starters.

Cia cov mis nyuj thiab mis nyuj haus cov khoom rau hauv ib tug huv kaw ntim, kom qhov kub thiab lub sij hawm daim kev cai tswjhwm rau hauv lub ntim ntawm lub chaw tsim tshuaj paus. Ua raws li cov tswv yim pom zoo, thiab cov lus nug ntawm "vim li cas sai sai qaub mis nyuj?" Yuav tsis tshwm sim. Yog hais tias muaj yog tsis muaj tseeb kev taw qhia nyob rau hauv cia hom, coj los ntawm tus kub ntawm + 4 ° C - nws yog haum rau yuav luag tag nrho cov khoom noj siv mis. Nco ntsoov hais tias mis nyuj cov khoom noj yuav tsum tau ceev faj saib xyuas thiab zibntab noj ua haus yuav ua rau loj lom.