HACCP - ib tug muaj kev ruaj ntseg tswj system ntawm cov zaub mov ntau lawm

Fais fab - qhov no yog ib tug ntawm cov tseem ceeb tshaj nyob rau hauv kom lub noj qab haus huv ntawm cov neeg. Khoom noj khoom haus lom, thiab hnub no tseem ib qho mob ceev teeb meem. Thaum twg koj yuav khoom xav ntseeg hais tias lawv muaj kev ruaj ntseg thiab pab tau rau cov kev kho mob. Nyob rau hauv no ua hauj lwm yuav pab HACCP - ib tug system, uas txhais tau tias "kev ruaj tsom xam thiab tseem ceeb heev Control ntsiab lus".

Yuav ua li cas yog nws?

Tsiaj ntawv HACCP - qhov no English HACCP, uas txhais tau tias kev ruaj thiab mob nyav Control ntsiab lus. Lub system pab txo cov kev pheej hmoo nyob rau hauv cov zaub mov muaj kev ruaj ntseg. Ntawm no qhia txog tau tej teeb meem thiab tsim kev ntsuas uas lav tias cov khoom no yuav tsis ua mob rau tib neeg.

HACCP - lub ntsiab txhais ntawm lub luag hauj lwm rau kev txiav txim siab hais txog kev ruaj ntseg, cov tshem tawm ntawm uncertainty, qhov kev kawm tias tsim nyog kev txiav txim siab yog npaum li cas nyob rau hauv ib tug raws sijhawm los ntawm cov neeg uas yog competent nyob rau hauv cov kev kawm muaj kev txhawj xeeb.

Yog li ntawd raws li catering tuam txhab uas muag feem ntau yog muaj ib tug es loj assortment ntawm tais diav, txawm yuav rau ua noj ua haus, lawv yuav tsum tau ib tug ntau ntawm raw cov ntaub ntawv. Qhov no tsis tiv thaiv kom txhob qhov kev siv ntawm HACCP.

Cov tsos ntawm lub cev

HACCP yog Ameslikas tsim rau NASA mus muab astronauts zaub mov muaj kev ruaj ntseg nyob rau microbiological theem. Tus aim yog mus cuag lawv flawless noj qab haus huv. Tab sis thaum lub sij hawm feem ntau ntawm cov system tswj qhov kawg khoom. Kws txawj to taub hais tias 100% tshwm sim yog guaranteed nyob rau hauv cov kev tshwm sim hais tias cov pov thawj yuav raug rau tag nrho cov khoom. Yog li cia li sawv thiab HACCP - ib tug system uas nti muab proactive xyuas.

Xov xwm

Tsis pub dhau lub moj khaum ntawm kev lis kev cai Union yog tam sim no khiav hauj lwm kev cai, uas yog hu ua "Nyob rau zaub mov kev ruaj ntseg", uas tshaj tawm tias yuav siv thiab kev pab txhawb nqa rau cov txheej txheem rau Enterprises, raws li nyob rau hauv HACCP hauv paus ntsiab lus.

Qhov kev pab cuam siv rau lub koom haum ntawm catering, uas yog manufactured, muab cia, thauj thiab muag khoom noj khoom haus.

Cai tau txais nyob rau hauv lig 2011. Txawm li cas los, los siv rau kev tsim nyog hauv paus ntsiab lus, lub tsev kawm ntawv rau lub sij hawm los ntawm 2013 mus rau Lub ob hlis ntuj 2015. Kom txog rau thaum tam sim no, tsis yog txhua txhua tuam txhab uas muag tau siv txoj ntsiab cai no nyob rau hauv xyaum. Tej koom haum mag nplua xws li los ntawm nees nkaum txhiab mus rau ib lab, los yog txawm ncua kev kawm ntawv ntawm kev ua si mus txog rau peb lub hlis.

embodiments

HACCP nyob rau hauv lub tuam txhab ntawm catering tau muab los siv nyob rau hauv ntau txoj kev. Yuav kom tsim no system:

• zoo;
• kev tswj.

Nrog rau qhov no daim ntawv qhia cov ntaub ntawv GOST R, raws li zoo raws li cov kev cai ntawm kev lis kev cai Union.

Thawj lub ib tug ntawm ob variants ntawm kev siv. Rau no peb yuav tsum tau mus ntsib cov cov uas yuav tsum tau. Thiab thaum nej txiav txim siab lo lus nug no, coj cov neeg ua haujlwm kev cob qhia, uas peb-tog cov koom haum nrog tej xib fwb.

Yog li ntawd, peb kawm, dab tsi yog qhov kev loj hlob thiab kev siv ntawm lub system nyob rau hauv series.

Kauj ruam 1: workgroup

Ib pab pawg neeg ntawm ob los yog ntau tshaj cov neeg uas muaj cov kev tsim nyog paub txog lub ntau lawm ntawm cov khoom rau hauv tus txheej txheem. Nws managers, managers, tse, storekeepers, cov thawj coj ntawm tus thawj tswj sector thiab thiaj li nyob.

Lub taub hau muab ib tug hais txog ntawm cov pab pawg neeg pab qhia ntawv rau kev pab. Nws tej zaum lawv yuav thov kev pab los ntawm lwm cov kws txawj. Tab sis muab mus rau hauv lawv txhais tes tag nrho txoj kev loj hlob yog tsis yooj yim sua, raws li tsuas yog cov uas ua hauj lwm nyob rau hauv lub koom haum to taub lub hauj lwm specifics. Cov pab neeg yuav tsum paub li nram no:

• rau cov kev tswj thiab zaub mov ntau lawm;
• ntawm raw cov ntaub ntawv, cov khoom xyaw thiab tiav lawm cov khoom;
• txog kev Science News for KIDS thiab microbiology;
• ntawm cov khoom rau saib xyuas ib puag ncig;
• nyob rau hauv hauv paus ntsiab lus ntawm ISO 9001 thiab HACCP;
• nyob rau hauv cov cai nyob rau hauv cov cheeb tsam no thiab yuav tsum muaj respect rau zaub mov.

Kauj ruam 2: Cov khoom

Cov pab pawg neeg ua hauj lwm nyob rau hauv qhov kev piav qhia ntawm raw cov ntaub ntawv thiab cov khoom. Thiab tso ua ke ib daim ntawv teev yog yeej ib txwm tam sim no. Yog li ntawd, raws li qhov yuav tsum tau rau nws kev hloov.

Tsis tas li ntawd ntsuam xyuas lub allergens muaj nyob rau hauv cov khoom siv. Nyob rau hauv piav txog lub nyiam siv ntawm lub rooj thiab specification. Tej zaum cov xeem kev thov los ntawm lwm tus, yog li yooj yim, tam sim no tswj tus txheej txheem.

Kauj ruam 3: Lub cheeb tsam ntawm daim ntawv thov

Ntxiv piav qhia txog lub cai thaum lub sij hawm cov khoom siv. Nws yog siv nyob rau hauv qhov kev mus los yog nyob rau ntawm qhov chaw.

Tsis tas li ntawd piav ib tug ua tau inadvertent los yog kev tuav thiab lub txim ntawd. Daim ntawv:

• Nws muaj xws li kev ua ub no uas yog raws li system;
• tsis yuam kev thiab muaj advertising;
• Nws qhia txog tag nrho cov kev zam.

Kauj ruam 4: flowcharts

Qhov thaiv muaj ib tug tshwm sim Circuit Court hauj lwm technology uas yuav tsum tau rau ntau lawm. Flowchart yuav tsum tsis txhob yuav nyuaj. Yuav kom nws muab tso ua ke nyiam neeg ua hauj lwm ua hauj lwm nyob rau hauv lub teb. Nws yuav qho kev ntau zoo nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm ib tug modular mus kom ze, raws li lag luam technologies muaj complex cim.

Lauj kaub tais diav yog muab faib ua tej pawg:

• cov neeg uas yog thaum tshav kub kub kho;
• tsis muaj kev siv sab tais diav;
• khoom noj khoom haus complex.

Tsis tas li ntawd, lawv yog kub thiab txias, cais bakery khoom, sab tais diav, dej qab zib thiab ua li ntawm.

Kauj ruam 5: txaus daim ntawv, lub ntsiab lus

Group tshev flowchart ua ntej teeb meem tsom xam. Piv txwv li, saib xyuas tus txheej txheem, tswj lub tswvyim nrog rau cov neeg ua yeeb yam, kom paub tseeb tias ntawm lawv cov neeg thiab hais tias yog tsis nco tej yam uas yuav cuam tshuam qhov kev ruaj ntseg ntawm cov zaub mov thiab noj qab haus huv.

Yog hais tias tsim nyog, lub HACCP cov ntaub ntawv, namely tsim flowcharts hloov.

Kauj ruam 6 - Kauj ruam 12: Principles HACCP

Sau qhov yooj yim hauv paus ntsiab lus.

1. Kev ruaj Analysis.
2. Kev txiav txim ntawm lub tseem ceeb heev tswj cov ntsiab lus.
3. Tsev lag luam ntawm ib qho tseem ceeb txwv rau txhua ntawm lawv.
4. Txhim kho ib tug saib xyuas system rau txhua ntawm lawv.
5. Tsev lag luam ntawm kev txhim kho kom ua.
6. Tsim kom muaj pov thawj cov txheej txheem.
7. Cov ntaub ntawv cia thiab accounting.

Tag nrho cov qhauj ntawm kev txaus ntshai muaj ib tug neeg ua cim. Thaum paub lawv tsim proactive ntsuas. Risk yam tseem ceeb yog muab faib mus rau hauv lub nram qab no ntau ntau yam:

• lom - yog lub xub ntiag ntawm pathogenic microorganisms muaj peev xwm yuav kis tau los yog ua rau intoxication;
• lub cev - muaj cov txawv teb chaws lub cev, uas yuav ua rau raug mob los yog ua rau heev;
• tshuaj - no muaj xws li allergens, tej yam tshuaj lom, tshuaj tua kab mob, tshuaj tua kab, ntim, roj thiab pharmaceuticals.

Tom qab xyuas txhua tus cov muaj mob yog piav, analyzed thiab soj ntsuam uas yuav muaj.

CCV (ib qho tseem ceeb tswj point) yog hais txog tus txheej txheem thaum uas siv cov txheej txheem ntawm kev tswj, kev tiv thaiv, xa thiab txo cov kev pheej hmoo. Raug CCP muaj xws li:

• Thaum tshav kub kub kev kho mob;
• kuaj;
• ua (qe).

Tom qab kev txiav txim CCP dealt nrog cov tseem ceeb heev txwv. Lawv yog cov sib txawv ntawm cov txheej txheem, txij thaum lub aim ntawm lub yav tas yog tsis ruaj ntseg. Tseem ceeb heev txwv - lub sij hawm no, lub kub, ntsev, thiab hais txog.

Ntxiv xyuas kev ua ub no nqa tawm kom paub meej tias qhov tseeb hais tias lub CCP tswj. Lawv yog cov nruam thiab periodic. Lub regularity nyob ntawm lub hom thiab cov yam ntxwv ntawm cov txheej txheem.
Yog hais tias muaj yog hloov los ntawm cov tseem ceeb heev txwv, tus kho lus yog ua los, tom qab uas txoj kev loj hlob yog muaj nyob rau hauv lub hom phiaj. Nws yuav tsum qhia dab tsi qhob ntsuas ua npaum li cas, yog tias txawv txav tshwm sim.

Xeem cov txheej txheem muaj xws li lwm txoj kev, xws li kev ntsuam xyuas, kev nyuaj siab thiab thiaj li nyob.

Qhov kawg hauv paus ntsiab lus muaj xws li cov kev cai ntawm HACCP los ntawm lub xub ntiag ntawm cov ntaub ntawv thiab archiving system. Nws ua lub pov thawj functionality. Cov ntaub ntawv yuav tsum tau txiav txim nyob rau hauv xws li ib tug txoj kev uas koj yuav tau yooj yim nrhiav tau cov ntaub ntawv tsim nyog, yog tias tsim nyog.

Kauj ruam 13: A Guide

Qhov no lub cev yog tawm nram qab no.

1. Nws qhia tau hais tias qhov muaj feem thib xav txog cov HACCP kev ruaj ntseg.
2. Qhia neeg ua hauj lwm rau qhov kev siv ntawm cov uas yuav tsum tau hais txog qhov teeb meem no.
3. Pom zoo rau qhov tseem ceeb cov kev cai.
4. Nws muab kev pab.

Kauj ruam 14: Yam ua ntej cov kev ua ub

Raws li ib tug muaj kev ruaj ntseg tswj system ntawm cov zaub mov ntau lawm thiab lub sij hawm luag cov txheej xwm tseem ceeb heev. Cov muaj xws li cov nram qab no.

1. Ua ua si nyob rau hauv raws li txoj cai.
2. kev ruaj ntseg.
3. Raws li cov uas yuav tsum tau.
4. Xyuas yuav raug chaw.
5. Kos.
6. Xaiv ntawm lwm tus.
7. Kev ruaj ntseg ntawm raw cov ntaub ntawv thiab dej.
8. Control ntawm cov khoom.
9. Kev ntsuam xyuas.
10. Lub pov thawj ntawm cov kev ntxuav tu qhov kev pab cuam.
11. Kab Tsuag tswj.
12. neeg ua hauj lwm txoj kev kawm.
13. Identification thiab mus txog qhovtwg ntawm cov khoom.
14. Xyuas ntawm qhov chaw.
15. Tu.
16. Lwm yam kev ua ub no.

Kauj ruam 15: Cov ntaub ntawv

Ua ntej koj yuav ua tau ib tug system ntawm ntawv pov thawj, cov nram qab no ntaub ntawv yog tsim.

1. Kev Nyab Xeeb qhia thiab zoo.
2. Qhuav circuits, thiab cov kauj ruam.
3. Cov ntaub ntawv los xyuas dua.
4. Control ntawm lub raw khoom.
5. Khoom Management tsis txaus siab zoo.
6. Disaster Management.
7. Tus ntsoos ntsoos ntawm cov khoom.
8. Audit Department.
9. Tej kev tu cev.
10. Cov kev cai rau combating kab tsuag.
11. Cov kev cai rau pov tseg tswj.
12. Cov kev cai limiting saib.
13. Cov ntsiab lus uas tua kab thiab tu.
14. Analysis ntawm kev tswj.
15. Lwm yam ntaub ntawv.

HACCP Certification

Tam sim no, txoj kev ua no yog nyob ntawm siab. Tej xam qhovkev xwm, e.g., lub npe hu thoob ntiaj teb tus qauv ISO 9001. Txawm li cas los, nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm HACCP qauv muaj ntau meej. Cia peb xav txog txoj kev uas lub system ntawm daim ntawv ntawm kev tswj.

1. Tshwj xeeb ntawm lub tuam txhab xa rau qhov tsim nyog daim ntawv thov.
2. Cov ntawv pov thawj lub cev yuav tsum xav txog nws thiab npaj rau thaum xaus ntawm daim ntawv cog lus.
3. Taw los ntawm lub Commission rau cov txheej txheem.
4. Nws ntsuam cov ntaub ntawv xa nrog daim ntawv thov.
5. Tom ntej no, xyaum ua ib tus tshawb. Qhov no yog ua li cas rau ntawm qhov chaw, thiab nws lub tswv yim rau pre-tau pom zoo los ntawm ob tog.
6. Yog hais tias discrepancies nrhiav, cov kho rau lawv yog tsim thiab analyzed yog vim li cas cov tsos. Nyob ntawm seb qhov xwm ntawm nonconformities kev txiav txim siab rau qhov teeb meem los yog tsis mus mas cov ntawv no.

Yog hais tias ib tug zoo kev txiav txim siab, qhov chaw tau txais ib daim ntawv pov ntawm HACCP, thiab ces nws muaj txoj cai los mus siv cov cim ntawm conformity, raws li zoo raws li banner advertising rau ntawm qhov chaw.